一種軟體動(dòng)物，貝殼長(zhǎng)方形，淡褐色，生活在沿海泥中，肉味鮮美。學(xué)名縊蟶，屬軟體動(dòng)物，系瓣鰓綱，真瓣鰓目、竹蟶科，貝殼脆而薄呈長(zhǎng)扁方型，自殼頂?shù)礁咕?，有一道斜行的凹溝，故名縊蟶，寧波沿海一帶多灘涂，對(duì)養(yǎng)殖蟶子有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，是寧波大眾海特產(chǎn)品，寧海長(zhǎng)街一帶，面臨三門灣，常年有大量淡水注入，海水咸淡適宜，餌料豐富，涂質(zhì)以泥沙為主,因而蟶子生長(zhǎng)快，個(gè)體大，肉嫩而肥，色白味鮮，故得名長(zhǎng)街蟶子，據(jù)清《寧?？h志》記載：蟶、蚌屬，以田種之種之謂蟶田，形狹而長(zhǎng)如中指，一名西施舌，言其美也?！　∠|子的肉很好吃，并且價(jià)格也很便宜，所以是一種大眾化的海產(chǎn)食品。在我國(guó)沿海，尤其是浙江和福建兩省，都用人工方法養(yǎng)殖?！　∫?yàn)槭窃谲浤酁┥仙?，所以蟶子的兩個(gè)貝殼很薄也很脆。貝殼的形狀近乎長(zhǎng)方形，表面常生長(zhǎng)著一層淺綠色的薄皮?！　∠|子的兩個(gè)水管很發(fā)達(dá)。它完全靠這兩個(gè)水管與灘面上的海水保持聯(lián)系，從入水管吸進(jìn)食物和新鮮海水，從排水管排出廢物和污水。　　蟶子在軟泥灘上挖穴生活，潛伏的深度隨季節(jié)而不同：夏季溫暖，潛伏較淺；冬季寒冷，潛伏較深。平時(shí)潛伏的深度大約為體長(zhǎng)的5～6倍，Zui深可以達(dá)到40厘米，約為體長(zhǎng)的10倍。如果我們?cè)诤┥峡吹较嗑嗖贿h(yuǎn)的兩個(gè)小孔，用長(zhǎng)鉤觸動(dòng)一下能噴出少許海水來(lái)，那么底下一定有蟶子。這兩個(gè)小孔就是蟶子兩個(gè)水管伸出的地方。蟶子的大小可以從兩個(gè)小孔之間的距離推算出來(lái)，其體長(zhǎng)約為兩孔距離的2.5～3倍　　夏天是盛產(chǎn)蟶子的季節(jié)。蟶子Zui常見的一種叫長(zhǎng)竹蟶，兩殼形似長(zhǎng)竹筒，因此而得名。黃縣龍口等地稱為“海指甲”，海陽(yáng)則叫它為“鮮子”，是夏天佐酒的佳肴。蟶肉可以拌涼菜，Zui宜夏令?！坝捅|舌”即取料于蟶子的長(zhǎng)足部分烹制。其特點(diǎn)為脆嫩滑軟。此外還可制“苜蓿蟶子”、“肉片蟶子”等多種菜肴。另外，用蟶子氽湯，制面鹵也是非常鮮美可口的。　　蟶子，適宜生長(zhǎng)于海水鹽度低的河口附近和內(nèi)灣軟泥海涂中。養(yǎng)殖蟶子要選擇風(fēng)平浪靜、潮流暢通，常有淡水注入的港灣或平坦的灘涂，底質(zhì)以泥質(zhì)或泥略帶沙為宜。在開春清明前后播苗。等到第二年五月以后，蟶子長(zhǎng)到每公斤100只左右時(shí)即可起捕。蟶子按養(yǎng)殖時(shí)間長(zhǎng)短，又分為一年蟶、二年蟶、三年蟶。　　蟶肉味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，經(jīng)測(cè)定，每百克鮮肉，含蛋白質(zhì)7．2克，脂肪1．2克，碳水化合物2．4克，糖3克，鈣133毫克，磷114毫克，鐵227毫克，熱量200千焦。蟶子還有一定的醫(yī)藥作用。蟶肉甘、咸寒，用于產(chǎn)后虛寒、煩熱痢疾，殼可用于醫(yī)治胃病，咽喉腫痛。　　一般人都可食用 　　1、適宜產(chǎn)后虛損、煩熱口渴、濕熱水腫、痢疾、醉酒等人群； 　　2、脾胃虛寒、腹瀉者應(yīng)少食。　　蟶子食法很簡(jiǎn)單。從蟶田起捕的蟶子，洗凈后，放養(yǎng)于含有少量鹽分的清水中，待蟶子腹中的泥沙吐凈，然后用薄刀片輕輕剖開蟶子背面連接處，倒在沸水中，稍為停留，加入蔥末，即可撈起食用。肉嫩而鮮，風(fēng)味獨(dú)特，是佐酒的佳肴。古人曾有詩(shī)贊道："沙蜻四寸尾掉黃，風(fēng)味由來(lái)壓邵洋；麥碎花開三月半，美人種子市蟶秧"。

選好養(yǎng)殖場(chǎng)地

　　外涂養(yǎng)殖選在中潮區(qū)下層至低潮區(qū)每天有2-3小時(shí)插露為好；蝦蟶混養(yǎng)塘底一定要處理塘底的黑泥，底質(zhì)以軟泥和泥砂混合的底質(zhì)為佳。

建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)模式蟶田

　　外涂養(yǎng)殖無(wú)論是熟涂還是生涂都要經(jīng)過(guò)翻涂、耙土、平埕才能放養(yǎng)，可將整片蟶埕劃分成寬3-7米的小畦，畦之間留有小溝，畦面呈馬路形、不積水，蝦蟶混養(yǎng)塘參照外涂建畦，面積控制在總面積的1/3為佳，蟶苗放養(yǎng)前須“發(fā)塘”。

精心選、運(yùn)蟶苗

　　蟶苗選擇工作一定要做好，切忌淡水浸過(guò)的蟶苗和隔夜蟶苗，否則死亡率較高。

適時(shí)播種、合理密植

　　在適宜的播種季節(jié)內(nèi)，提倡早播，一般在清明節(jié)前結(jié)束，播苗應(yīng)在大潮汛期間進(jìn)行，外涂養(yǎng)殖每畝可播殼長(zhǎng)1厘米的蟶苗70公斤，內(nèi)塘每畝可60-80播公斤，不要過(guò)密。播前遇下雨、淡水多，每畝可撒粗鹽10公斤左右，以利蟶苗鉆穴。

加強(qiáng)涂間管理

　　蟶子養(yǎng)殖從放養(yǎng)開始到起捕結(jié)束，短則6-7個(gè)月，長(zhǎng)則15-16個(gè)月，加強(qiáng)涂間管理是保護(hù)增產(chǎn)的重要措施。放養(yǎng)初期要下涂檢查蟶苗的成活率，及時(shí)補(bǔ)苗，在大風(fēng)浪過(guò)后，要及時(shí)平整涂面。夏季及時(shí)耘苗，使涂面得到松疏；夏季退潮后更要防止出現(xiàn)積水現(xiàn)象，防止蟶子燙死。繁殖期要防止白露前后的臺(tái)風(fēng)暴雨，并及時(shí)驅(qū)逐魚害和病害，進(jìn)入冷蟶后，要及時(shí)“蓋汪”。蟶蝦混養(yǎng)要注意投足蝦餌，防止對(duì)蝦由于餌料不足而攝食蟶子造成減產(chǎn)，對(duì)蝦起捕后，可施肥培餌，保證蟶子正常生活。

適時(shí)采捕，顆粒還家

　　蟶的采捕期在7-8月份或春節(jié)前后至清明。蟶子采捕工作一定要徹底，盡量不留老蟶、死蟶，否則會(huì)造成底部硫化氫積累，影響產(chǎn)量，影響翌年的養(yǎng)殖。蟶肉味甘咸、性寒，入心、肝、腎經(jīng)； 　　具有補(bǔ)陰，清熱，除煩，解酒毒等功效；　　對(duì)產(chǎn)后虛損，煩熱口渴，濕熱水腫，痢疾，醉酒等有一定治療作用。 　　蟶子　　中醫(yī)認(rèn)為，蟶子肉味甘、咸，性寒，有清熱解毒、補(bǔ)陰除煩、益腎利水、清胃治痢、產(chǎn)后補(bǔ)虛等功效?！都蔚v本草》中記載：蟶子肉"補(bǔ)虛，主冷痢。煮食之，主婦人產(chǎn)后虛損、胸中邪熱煩悶氣"。《隨息居飲食譜》中記載：蟶子肉"清胃、治痢、除煩、補(bǔ)產(chǎn)后虛損"?！度荼静荨分杏涊d：蟶子肉"清熱解毒，利小便，消水腫"。蟶子肉可治療產(chǎn)后虛損、煩熱口渴、濕熱水腫、中暑泄痢、小便不利等癥?！　∠|子富含碘和硒，它是甲狀腺功能亢進(jìn)病人、孕婦、老年人良好的保健食品，蟶子含有鋅和錳，常食蟶子有益于腦的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，有健腦益智的作用。醫(yī)學(xué)工作者還發(fā)現(xiàn)，蟶子對(duì)因放射療法、化學(xué)療法后產(chǎn)生的口干煩熱等癥有一定的療效?！　I(yíng)養(yǎng)價(jià)值 　　蟶肉含豐富蛋白質(zhì)、鈣、鐵、硒、維生素a等營(yíng)養(yǎng)元素，滋味鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，具有補(bǔ)虛的功能。 　　適用人群　　1.適宜產(chǎn)后虛損、煩熱口渴、濕熱水腫、痢疾、醉酒等人群； 　　2.脾胃虛寒、腹瀉者應(yīng)少食。 　　用法用量　　蟶子食法很簡(jiǎn)單，從蟶田起捕的蟶子，洗凈后，放養(yǎng)于含有少量鹽分的清水中，待蟶子腹中的泥沙吐凈，倒在沸水中，稍為停留，加入蔥末、少許鹽，即可撈起食用；也可用干辣椒、食用油做辣炒蟶子。