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牛肉面在蘭州有多久歷史，沒(méi)有人能夠說(shuō)的出來(lái)，但有一點(diǎn)是肯定的，牛肉面是回族的清真飲食文化精品。據(jù)說(shuō)中國(guó)臺(tái)灣的牛肉面，就是49年跟隨西北軍閥馬步芳逃到中國(guó)臺(tái)灣的蘭州回族兵，因?yàn)樗监l(xiāng)心切，就地取材做出，進(jìn)而逐漸全島擴(kuò)散，逐漸發(fā)揚(yáng)光大起來(lái)的。
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蘭州牛肉面有篇詩(shī)歌：
蘭州牛肉面，實(shí)在不簡(jiǎn)單，東西南北中，天下人稱贊。
揉起一大團(tuán)，拉開(kāi)千條線，盛在碗里香飄散，不吃眼也饞。
細(xì)的細(xì)，寬的寬，扁的扁，圓的圓，蒜苗香菜蘿卜片，吃多吃少隨你便。
蘭州牛肉面，中國(guó)的快餐。天南海北人，人人都喜歡。
不管是百姓，不管是官員，不管是女還是男，天天吃不厭。
淡的淡，咸的咸，辣的辣，酸的酸，油鹽醬醋任你添，眾口好調(diào)并不難。
蘭州牛肉面，美名天下傳。
若是你到蘭州來(lái)，別忘吃一碗蘭州牛肉面。
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如今蘭州炎黃金大碗牛肉面的品牌知名度越來(lái)越來(lái)高，來(lái)自各地的朋友們來(lái)到蘭州，不妨吃一碗蘭州炎黃金大碗牛肉面！
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