QB/T1214-2002《方糖》標(biāo)準(zhǔn)概述：該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了方糖的技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存，適用于以粒度適中的白砂糖為原料生產(chǎn)的方糖，替代了QB/T1214-1991和QB/T 1215-1991標(biāo)準(zhǔn)，在理化、衛(wèi)生要求及試驗(yàn)方法上進(jìn)行了調(diào)整與完善。

一、技術(shù)要求

1. 感觀要求：

2. 方糖應(yīng)呈規(guī)則的正方體或長方體，潔白無斑痕及其他雜質(zhì)。

3. 方糖或其水溶液應(yīng)具有白砂糖固有的甜味，無異味。

4. 水溶液應(yīng)清澈透明。

5. 理化要求：

6. 方糖按質(zhì)量分為精制、優(yōu)級、一級三個(gè)級別，各等級的蔗糖分、干燥失重、色值、硬度、電導(dǎo)灰分、碎糖量、不溶于水雜質(zhì)、還原糖、濁度等指標(biāo)均有明確規(guī)定。例如，精制方糖的蔗糖分應(yīng)≥99.7%，干燥失重≤0.22%，色值≤30IU，硬度在1.5-6.0 MPa之間。

7. 衛(wèi)生要求：

8. 方糖的衛(wèi)生指標(biāo)包括砷、鉛、銅、二氧化硫、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌及螨等項(xiàng)目的限量。例如，砷含量應(yīng)≤0.5mg/kg，鉛含量應(yīng)≤1.0 mg/kg，菌落總數(shù)應(yīng)≤350個(gè)/g。

二、試驗(yàn)方法

1. 樣品調(diào)制：

2. 從檢驗(yàn)樣品中隨機(jī)抽取3kg，在干潔瓷研缽中迅速粉碎成散碎的晶體顆粒，裝入干潔的磨口瓶或雙層塑料袋中封嚴(yán)，用于檢驗(yàn)蔗糖分、干燥失重、色值、電導(dǎo)灰分、不溶于水雜質(zhì)、還原糖、混濁度及衛(wèi)生指標(biāo)。

3. 剩余的成盒整塊方糖樣品用于試驗(yàn)硬度和碎糖量。

4. 理化指標(biāo)測定：

5. 蔗糖分、干燥失重、色值、電導(dǎo)灰分、不溶于水雜質(zhì)、還原糖、混濁度等指標(biāo)按GB 317-1998規(guī)定的方法進(jìn)行測定。

6. 硬度測定：使用方糖硬度測試儀，通過加壓至方糖破碎，記錄壓力表的壓力示值（MPa），以測定五次的平均值為該樣品的硬度。

7. 碎糖量測定：隨機(jī)抽取兩盒方糖，稱取總質(zhì)量及方糖塊重小于應(yīng)有質(zhì)量25%以下的碎糖和糖粉的總質(zhì)量，計(jì)算碎糖量百分比。

8. 衛(wèi)生指標(biāo)測定：

9. 砷、鉛、銅、二氧化硫等指標(biāo)按GB/T 5009.55規(guī)定的方法測定。

10. 菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等指標(biāo)按GB 4789.1-4789.31規(guī)定的方法進(jìn)行測定。

三、檢驗(yàn)規(guī)則

1. 型式檢驗(yàn)：

2. 每班生產(chǎn)并包裝的產(chǎn)品為一個(gè)編號，每2小時(shí)在方糖機(jī)運(yùn)輸帶終端隨機(jī)取樣，積累8小時(shí)后測定干燥失重、硬度及感觀指標(biāo)，剩余樣品做旬檢積累樣品用。

3. 出廠檢驗(yàn)：

4. 產(chǎn)品出廠前應(yīng)進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感觀要求、理化要求中的蔗糖分、干燥失重、色值、硬度、碎糖量及衛(wèi)生要求中的菌落總數(shù)、大腸菌群等。

四、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存

1. 標(biāo)志：

2. 產(chǎn)品包裝上應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、等級、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠名、廠址及執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號等信息。

3. 包裝：

4. 產(chǎn)品應(yīng)采用防潮、防污染的包裝材料進(jìn)行包裝，確保產(chǎn)品在運(yùn)輸和貯存過程中不受損壞。

5. 運(yùn)輸：

6. 運(yùn)輸過程中應(yīng)防止日曬、雨淋和劇烈震動(dòng)，確保產(chǎn)品完好無損。

7. 貯存：

8. 產(chǎn)品應(yīng)貯存在干燥、通風(fēng)、陰涼的倉庫內(nèi)，不得與有毒、有害物質(zhì)混放。