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傳統(tǒng)工藝 古法釀造

瀘州老窖酒是我國(guó)濃香型白酒的典型代表。勾兌是白酒生產(chǎn)工藝的三大技術(shù)之一，是構(gòu)建名優(yōu)酒的重要技術(shù)。瀘州老窖的勾兌技術(shù)發(fā)展經(jīng)歷了：20世紀(jì)50年代初的不同糟別酒間的勾兌；60年代初期的不同老窖酒間的勾兌；60年代中期開始使用5t鋁桶進(jìn)行勾兌組合；70年代，勾兌發(fā)展成為一門技術(shù)被用于生產(chǎn)實(shí)踐；80年代以后勾兌技術(shù)進(jìn)入現(xiàn)代化階段，并采用感官、色譜和常規(guī)分析基礎(chǔ)酒的數(shù)據(jù)進(jìn)行勾兌。其勾兌法主要包括酒壇勾兌、鋁桶勾兌和微機(jī)勾兌法等；其調(diào)味包括雙輪底調(diào)味、陳釀?wù){(diào)味、老酒調(diào)味、酒頭調(diào)味、酒尾調(diào)味、酯香調(diào)味、醬香調(diào)味、曲香調(diào)味和窖香調(diào)味酒調(diào)味法；其勾兌現(xiàn)狀主要采取不同糟別酒樣、老酒與新酒酒樣、新窖酒與老窖酒酒樣、不同季節(jié)所產(chǎn)酒樣和不同發(fā)酵期所產(chǎn)酒樣間的按不同比例進(jìn)行勾兌
瀘州老窖頭曲系瀘州老窖老牌系列產(chǎn)品，采用瀘州老窖傳統(tǒng)工藝，以高粱為制酒原料，優(yōu)質(zhì)小麥配制中高溫大曲，在黃泥老窖中固態(tài)發(fā)酵。采用混蒸混燒，量質(zhì)摘酒，分級(jí)貯存，精心勾兌而成。以”濃香醇和，回味悠長(zhǎng)”的風(fēng)格享譽(yù)于世。

中華瀘州老窖創(chuàng)始于明朝萬(wàn)歷年間,其世代相傳的瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀造技藝入選"中華非物質(zhì)文化遺產(chǎn)",瀘州老窖特曲于1952年榮獲全國(guó)首屆品酒會(huì)金獎(jiǎng),列為"中國(guó)四大名酒"之一,并被確定為濃香型白酒典型代表,以"醇香濃郁,清洌甘爽,飲后尤香,回味悠長(zhǎng)"的獨(dú)特風(fēng)格被譽(yù)為"濃香鼻祖,酒中泰斗"

瀘州老窖股份有限公司

　　瀘州老窖股份有限公司位于四川瀘州國(guó)窖廣場(chǎng)，是具有400多年釀酒歷史的國(guó)有控股上市公司。公司總資產(chǎn)近30億元，生產(chǎn)建筑面積36萬(wàn)多平方米。

　　公司擁有我國(guó)建造Zui早（始建于公元1573年）、連續(xù)使用時(shí)間Zui長(zhǎng)、保護(hù)Zui完整的老窖池群，1996年經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)為全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位，被譽(yù)為“中國(guó)第一窖”， 以其的社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、歷史、文化價(jià)值成為世界釀酒史上的奇跡。

　　公司主導(dǎo)產(chǎn)品有國(guó)窖·1573、百年瀘州老窖及瀘州老窖特曲等。國(guó)窖·1573經(jīng)國(guó)家白酒專家組鑒定，具有：“無(wú)色透明、窖香優(yōu)雅、綿甜爽凈、柔和協(xié)調(diào)、尾凈香長(zhǎng)、風(fēng)格典型”的特點(diǎn)。瀘州老窖特曲（大曲）是中國(guó)Zui古老的四大名酒，蟬聯(lián)歷屆中國(guó)名酒稱號(hào)，被譽(yù)為“濃香鼻祖”、“酒中泰斗”。1915年在美國(guó)舊金山獲巴拿馬太平洋萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)以來(lái)，屢獲重大國(guó)際17枚。其“瀘州”牌注冊(cè)商標(biāo)是中國(guó)首屆之一。經(jīng)國(guó)家無(wú)形資產(chǎn)評(píng)估機(jī)構(gòu)認(rèn)定，瀘州老窖品牌價(jià)值高達(dá)102億元。近年來(lái)，企業(yè)還先后榮獲“全國(guó)質(zhì)量效益型先進(jìn)企業(yè)”、“中國(guó)企業(yè)綜合經(jīng)濟(jì)效益500強(qiáng)”等榮譽(yù)稱號(hào)。