鯡科動物鰣魚的肉。鰣魚又稱瘟魚、三黎、分布于我國沿海及長江、錢塘江、珠江等水系。獲得后，除去鰓、鰭、內(nèi)臟，不去鱗，洗凈鮮用?！　∥陡?，性平。能補脾益氣，溫中開胃。用途于鰳魚相似。宜連鱗蒸食。鰣魚肉嫩味鮮美，鱗下多脂，是名貴的食用魚類，為江南席珍?！　■堲~肉味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)； 　　有補益虛勞、強壯滋補、溫中益氣、暖中補虛、開胃醒脾、清熱解毒、療瘡的功效?！　■堲~蒸后，以其流下之油，涂火燙傷處甚效。 　　《本草綱目》稱鰣魚“肉，甘平無毒，補虛勞。蒸油，以瓶盛埋土中，取涂燙火傷，甚效?！薄　　度沼帽静荨罚悍彩出堲~，不可煎熬，宜以五味同竹筍、荻芽帶鱗蒸食為佳。 　　《隨息居飲食譜》：鰣魚甘溫，開胃，潤臟，補虛。

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