SC/T 3206-2009《干海參》國標檢測核心內(nèi)容如下：

一、標準適用范圍

SC/T 3206-2009標準適用于以鮮活刺參（Stichepusjaponicus）為原料，經(jīng)去內(nèi)臟、煮熟、干燥等工序制成的干海參產(chǎn)品。該標準由中華人民共和國農(nóng)業(yè)部提出，全國水產(chǎn)標準化技術(shù)委員會水產(chǎn)品加工分技術(shù)委員會歸口，旨在規(guī)范干海參的生產(chǎn)、加工和銷售，保障產(chǎn)品質(zhì)量和消費者健康。

二、產(chǎn)品分級與規(guī)格

干海參按質(zhì)量分為特級、一級、二級、三級四個等級，分級依據(jù)包括感官要求和理化指標。規(guī)格則按個體大小劃分，以每500g所含海參的數(shù)量確定，同規(guī)格個體大小應(yīng)基本均勻，單位重量所含數(shù)量與標示規(guī)格一致。

三、感官要求

色澤：黑褐色、黑灰色或灰色，色澤較均勻，無異常變色或黑斑。

氣味：具有海參特有的氣味，無異味、霉味或刺鼻味。

外觀：

特級：體形肥滿，刺參棘挺直、整齊、無殘缺，個體堅硬，切口整齊，表面無損傷，嘴部無石灰質(zhì)露出。

一級：體形飽滿，刺參棘挺直、較整齊，個別有殘缺，嘴部基本無石灰質(zhì)露出。

二級：體形較飽滿，刺參棘挺直，個別有殘缺，嘴部有少量石灰質(zhì)露出。

三級：體形基本完整，刺參棘挺直度一般，嘴部有石灰質(zhì)露出。

雜質(zhì)：無外來雜質(zhì)。

復(fù)水后品質(zhì)：

特級：體形肥滿，肉質(zhì)厚實，彈性及韌性好，刺參棘挺直無殘缺。

一級：體形飽滿，肉質(zhì)厚實，刺參棘挺直、較整齊，個別有殘缺。

二級：體形較飽滿，肉質(zhì)較厚實，刺參棘挺直，個別有殘缺。

三級：體形基本完整，肉質(zhì)較薄，刺參棘挺直度一般。

四、理化指標項目特級一級二級三級

蛋白質(zhì)（%）	≥60	≥55	≥50	≥40
水分（%）	≤15	≤15	≤15	≤15
鹽分（%）	≤12	≤20	≤30	≤40
水溶性還原糖（g/100g）	≤1.0	≤1.0	≤1.0	≤1.0
復(fù)水后干重率（%）	≥65	≥60	≥50	≥40
含砂量（%）	≤1.5	≤2.0	≤2.5	≤3.0

五、安全指標

污染物限量：

鉛（Pb） ≤1.0mg/kg

砷（As） ≤1.0mg/kg

鎘（Cd） ≤0.2mg/kg

汞（Hg） ≤0.3mg/kg

微生物指標：

總菌落數(shù) ≤50000CFU/g

大腸菌群 ≤90MPN/100g

致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌等）：不得檢出

獸藥殘留：符合農(nóng)業(yè)部公告第235號的規(guī)定，嚴禁使用氯霉素、硝基呋喃類代謝物、孔雀石綠等禁用藥物。

六、試驗方法

規(guī)格測定：取20只海參稱重，換算為每500g樣品中海參數(shù)量。

感官檢驗：將樣品平攤于白搪瓷盤內(nèi)，在光線充足、無異味的環(huán)境中檢查色澤、氣味、外觀和雜質(zhì)；復(fù)水后檢查肉質(zhì)、外形和彈性。

理化指標檢測：

蛋白質(zhì)：按GB/T 5009.5《食品中蛋白質(zhì)的測定》執(zhí)行。

水分：按GB/T 5009.3《食品中水分的測定》執(zhí)行。

鹽分：按SC/T 3011-2001《水產(chǎn)品中鹽分的測定》執(zhí)行。

水溶性還原糖：按GB/T 5009.7《食品中還原糖的測定》執(zhí)行。

復(fù)水后干重率：通過復(fù)水、烘干和稱重計算。

含砂量：通過溶解、過濾和稱重不溶物測定。

安全指標檢測：

重金屬：采用原子吸收光譜法（AAS）或電感耦合等離子體質(zhì)譜法（ICP-MS）。

微生物：按GB 4789系列標準執(zhí)行。

獸藥殘留：采用液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法（LC-MS/MS）。

七、檢驗規(guī)則

組批規(guī)則：同一天或同一班組生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批，按批號抽樣。

抽樣方法：每批抽取樣本以箱為單位，100箱以內(nèi)取3箱，以后每增加100箱增抽1箱。從每箱內(nèi)各取樣品量不少于3袋，每批樣量不少于10袋。

檢驗分類：

出廠檢驗：包括感官、水分、鹽分、凈含量等項目。

型式檢驗：包括本標準規(guī)定的全部項目，在長期停產(chǎn)恢復(fù)生產(chǎn)、原料變化或改變主要生產(chǎn)工藝、國家質(zhì)量監(jiān)督機構(gòu)提出要求等情況下進行。

判定規(guī)則：所檢項目的檢驗結(jié)果均應(yīng)符合標準要求。若有一項指標不合格，允許加倍抽樣將此項指標復(fù)驗一次，按復(fù)驗結(jié)果判定本批產(chǎn)品是否合格；若有兩項及兩項以上指標不合格，則判本批產(chǎn)品不合格。衛(wèi)生指標中有一項檢驗結(jié)果不合格，則判本批產(chǎn)品不合格。