ISO22000與HACCP的相互關(guān)系是啥？都需要做嗎？

丨院校及幼稚園配餐企業(yè)要貫徹落實(shí)食品質(zhì)量安全監(jiān)督責(zé)任：執(zhí)行傷害研究和主要基準(zhǔn)點(diǎn)（HACCP）管理體系，逐漸根據(jù)管理體系認(rèn)證...

“大家根據(jù)了ISO22000管理體系認(rèn)證，如今又規(guī)定HACCP管理體系認(rèn)證，HACCP與ISO22000驗(yàn)證并不是一回事兒?jiǎn)?？HACCP與ISO22000驗(yàn)證的關(guān)聯(lián)與差異是啥？”我們一起來了解一下HACCP與ISO22000。

Zui先回應(yīng)一個(gè)難題，HACCP與ISO22000驗(yàn)證并不是一回事兒！ISO22000是ISO根據(jù)HACCP上的規(guī)范，HACCP是根據(jù)英國的規(guī)范。

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HACCP管理體系的界定

HACCP管理體系是Hazard Analysis Critical ControlPoint的英文簡(jiǎn)寫，表明傷害剖析的主要基準(zhǔn)點(diǎn)。HACCP管理體系是全球上一同認(rèn)同和接收的食品衛(wèi)生安全保障體系，主要是對(duì)食物中微生物菌種、有機(jī)化學(xué)和物理學(xué)傷害開展安全管理。

HACCP關(guān)鍵為五大流程和七大基本原理，這五大流程是：創(chuàng)建HACCP工作組、敘述商品以及市場(chǎng)銷售特點(diǎn)、敘述商品預(yù)估主要用途及商品客戶、制作過程流程圖認(rèn)證過程流程圖。

七大基本原理是：對(duì)傷害開展剖析、明確重要基準(zhǔn)點(diǎn)（CCP）、創(chuàng)建重要限制值、創(chuàng)建重要基準(zhǔn)點(diǎn)的監(jiān)控管理體系、當(dāng)監(jiān)控管理體系表明某一重要基準(zhǔn)點(diǎn)無法控制時(shí)建立理應(yīng)采用的糾正措施、創(chuàng)建認(rèn)證程序流程以確定HACCP管理體系運(yùn)轉(zhuǎn)的實(shí)效性、創(chuàng)建文檔化的管理體系。

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HACCP的功效

HACCP是對(duì)有可能出現(xiàn)在食品工業(yè)階段中的傷害開展評(píng)定，從而采用操縱的一種保護(hù)性的食品類安全管理管理體系。不同于傳統(tǒng)式的質(zhì)量管理方式；HACCP是對(duì)原材料、各制造工藝中危害安全產(chǎn)品的因素開展剖析，明確生產(chǎn)過程中的重要環(huán)節(jié)，創(chuàng)建并健全監(jiān)管程序流程和監(jiān)管規(guī)范，采取相應(yīng)的糾正措施，將傷害防止、清除或減少到顧客可進(jìn)行水準(zhǔn)，以保證食品工業(yè)者能為顧客帶來更可靠的食品類。

HACCP保證食品類在購物的生產(chǎn)制造、生產(chǎn)加工、生產(chǎn)制造、提前準(zhǔn)備和服用等環(huán)節(jié)中的安全性，在傷害鑒別、點(diǎn)評(píng)和操控層面是一種科學(xué)研究、有效和體系的方式，但不意味著身心健康層面一種不能進(jìn)行的威協(xié)。鑒別食品生產(chǎn)全過程中將會(huì)造成的過程并采用合理的控制方法避免傷害的產(chǎn)生。根據(jù)對(duì)生產(chǎn)過程的每一步開展監(jiān)控和操縱，進(jìn)而減少傷害產(chǎn)生的幾率。

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ISO22000與HACCP的關(guān)聯(lián)

國際海事組織（ISO）于2005年9月公布了ISO 22000：2005，在我國以等同于使用的形式制訂了國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)GB/T22000-2006《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》(下稱“GB/T22000”)，并于2006年3月公布，2006年7月逐漸執(zhí)行。

我國認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)管聯(lián)合會(huì)于2005年1月公布并規(guī)定實(shí)施的HACCP-EC-01《食品安全管理體系要求》，是等同于選用ISO/DIS22000科學(xué)研究定編的。HACCP-EC-01在GB/T22000公布以前做為在我國食品衛(wèi)生安全體系管理（FSMS）驗(yàn)證的根據(jù)，充分發(fā)揮了統(tǒng)一驗(yàn)證規(guī)則的充分功效。

以HACCP基本原理為基本而制定的ISO22000食品衛(wèi)生安全體系管理規(guī)范就是為了更好地填補(bǔ)之上的不夠，在普遍吸取了ISO9001品質(zhì)體系管理的基本準(zhǔn)則和全過程方式的根基上而發(fā)生的，它是對(duì)HACCP基本原理的充實(shí)和健全。因此可以說ISO22000是HACCP基本原理在食品衛(wèi)生安全管理方法難題上由基本原理向管理體系規(guī)范的升級(jí)，更有助于公司在食品質(zhì)量安全上完成管理方法。

ISO22000選用了ISO9000規(guī)范系統(tǒng)架構(gòu)，在食品類傷害風(fēng)險(xiǎn)分析、確定及其管理信息系統(tǒng)層面，參考了食品類刑法典聯(lián)合會(huì)公布的《食品衛(wèi)生通則》中相關(guān)HACCP管理體系和運(yùn)用手冊(cè)一部分。ISO22000的運(yùn)用范疇遮蓋了食品類鏈整個(gè)過程，即原輔材料栽種、飼養(yǎng)、初中級(jí)生產(chǎn)加工、生產(chǎn)加工、運(yùn)送，一直到顧客應(yīng)用，在其中也包含餐館。

ISO22000的效果是讓食物網(wǎng)中的各種機(jī)構(gòu)實(shí)行食品衛(wèi)生安全體系管理，保證機(jī)構(gòu)將其終商品交貨到食品類鏈下一段時(shí)，已根據(jù)操縱將在其中明確的傷害清除和減少到可進(jìn)行水準(zhǔn)。ISO22000適用食品類鏈內(nèi)的各種機(jī)構(gòu)，從原輔材料經(jīng)營者、初中級(jí)經(jīng)營者、到食品類制作者、運(yùn)送和倉貯經(jīng)營人，直到零售承包商和餐館經(jīng)營人，及其與其說聯(lián)系的機(jī)構(gòu)，如機(jī)器設(shè)備、包裝制品、添加物和輔材的經(jīng)營者。

ISO22000《食品安全管理體系要求》是一個(gè)自行選用的國家標(biāo)準(zhǔn)。該規(guī)范為全世界食品衛(wèi)生安全體系管理出示了一個(gè)統(tǒng)一參考，與此同時(shí)，規(guī)范的執(zhí)行能夠讓制造業(yè)企業(yè)防止因不一樣國家的不一樣需要而造成難堪。

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ISO22000與HACCP的差別

1、管理體系不一樣

ISO22000是一個(gè)有關(guān)食品衛(wèi)生安全體系管理的國家標(biāo)準(zhǔn)，它能夠具體指導(dǎo)食品類鏈中的各種機(jī)構(gòu)，依照Zui主要的管控因素規(guī)定創(chuàng)建以HACCP為機(jī)理的食品衛(wèi)生安全體系管理。ISO22000規(guī)范能夠用以機(jī)構(gòu)完善自我和日常管理制度查驗(yàn)的內(nèi)部審計(jì)。ISO22000還可以用以做為機(jī)構(gòu)對(duì)其經(jīng)銷商第二方審查的規(guī)范根據(jù)，自然也能用以第三方商業(yè)服務(wù)驗(yàn)證。

HACCP是由CAC（食品類刑法典聯(lián)合會(huì)）于1997年，在升級(jí)《食品衛(wèi)生通則》CAC/RCP1-1996，Rev.的附則時(shí)將《危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》做為創(chuàng)建食品衛(wèi)生安全體系管理的標(biāo)準(zhǔn)。

2、應(yīng)用領(lǐng)域不一樣

從范疇而言，22000適用各種領(lǐng)域，HACCP可用食品類以及相關(guān)的領(lǐng)域。ISO22000內(nèi)容包含食品類各領(lǐng)域，能夠與公司的各類規(guī)章制度、各種各樣確保食品質(zhì)量安全的對(duì)策體系管理（SSOP、GMP系列產(chǎn)品、HACCP等）融合；HACCP關(guān)鍵對(duì)于食品生產(chǎn)公司，對(duì)于的是生產(chǎn)流程的所有全過程的衛(wèi)生安全（對(duì)顧客的人身安全承擔(dān)），22000也包含衛(wèi)生安全，但是它更細(xì)化了，融合了HACCP和ISO9001：2000的部份內(nèi)容，并且它不僅能增強(qiáng)產(chǎn)品的安全防護(hù)確保之外，還能提升公司的管理工作能力。

3、ISO22000規(guī)范注重了“確定”和“認(rèn)證”的必要性

“確定”是獲得直接證據(jù)以確認(rèn)由HACCP方案和可操作性前提條件計(jì)劃方案分配的控制方法合理。

ISO22000規(guī)范在好幾處明確和暗含了“確定”規(guī)定或核心理念?！罢J(rèn)證”是根據(jù)給予客觀性直接證據(jù)對(duì)要求規(guī)定已獲得考慮的評(píng)定。目地是確認(rèn)管理體系和控制方法的實(shí)效性。ISO22000規(guī)范規(guī)定對(duì)前提條件計(jì)劃方案、可操作性前提條件計(jì)劃方案、HACCP方案及控制方法組成、潛在性不網(wǎng)絡(luò)安全產(chǎn)品處理、緊急籌備和回應(yīng)、撤銷等必須開展認(rèn)證。

4、ISO22000規(guī)范創(chuàng)建追朔性系統(tǒng)軟件和對(duì)不網(wǎng)絡(luò)安全產(chǎn)品執(zhí)行撤銷體制

ISO22000規(guī)范明確提出了對(duì)不網(wǎng)絡(luò)安全產(chǎn)品采用撤銷規(guī)定，集中體現(xiàn)了當(dāng)代食品衛(wèi)生安全的管理模式。規(guī)定機(jī)構(gòu)創(chuàng)建從原材料供應(yīng)商到立即代銷商的追朔性系統(tǒng)軟件，保證交貨后的不安全終商品，運(yùn)用追朔性系統(tǒng)軟件，可以立即、完全地撤銷，盡量減少和清除不網(wǎng)絡(luò)安全產(chǎn)品對(duì)顧客的損害。

依據(jù)上述詳細(xì)介紹，不清楚能不能更明白的了解ISO22000和HACCP，針對(duì)公司如何選擇能夠按照公司要求而定，而食品生產(chǎn)公司提議ISO22000和HACCP管理體系認(rèn)證都做。自然如參加招標(biāo)投標(biāo)時(shí)，招標(biāo)會(huì)公司明確規(guī)定公司需得到ISO22000和HACCP驗(yàn)證，公司也是必須申辦的。