華洋連江小魚(yú)扣:因注重選料和制作工藝而名聞遐邇。多以鮮黃魚(yú)、馬鮫魚(yú)、鰻魚(yú)、小參鯊為主料。剁碎魚(yú)肉，加適量姜汁、食鹽、味精，搗成魚(yú)泥，調(diào)進(jìn)薯粉，攪勻后擠成小圓球，入沸湯煮熟。其色如瓷，富有彈性，脆而不膩，為宴席常見(jiàn)菜品.剁碎搗爛，連江魚(yú)丸已魚(yú)肉與地瓜粉一起攪合千捶而成，形狀有圓形、塊狀、魚(yú)形各種，堅(jiān)韌雪白，質(zhì)地柔軟，并用肉骨清湯、油蔥、瘦肉配煮，下鍋膨脹力強(qiáng)，不易變質(zhì)，入口鮮美清脆。有“沒(méi)有魚(yú)丸不成席”之說(shuō).尤其是回榕探親的僑胞，都喜歡品嘗家鄉(xiāng)的魚(yú)丸，一飽口福。福州習(xí)俗，辦酒席，客人都要“夾酒包”。過(guò)去“酒包”中都有魚(yú)丸，個(gè)頭有小孩子拳頭大，“夾”回家，要切成小塊，大家吃。也有人愛(ài)吃無(wú)餡的小魚(yú)丸，專(zhuān)門(mén)請(qǐng)人特制，那魚(yú)丸的彈性非常強(qiáng).魚(yú)丸是福州連江一帶經(jīng)常烹制的傳統(tǒng)食品。因?yàn)樗兜栗r美，多吃不膩，可作點(diǎn)心配料，又可作湯，是沿海人們不可少的海味佳肴.與地理位置有關(guān)，福州連江臨海，水產(chǎn)豐富，于是近千年來(lái)魚(yú)丸漸漸成為福州連江魚(yú)制品小吃的堂主，廣受好評(píng)。連江魚(yú)丸分實(shí)心(無(wú)餡)和包心(有餡)二種。

做法：食用魚(yú)丸時(shí)要先將魚(yú)丸放入清湯鍋內(nèi)，滾沸煮熟后調(diào)入上等魚(yú)露、味精、醋，表面散放蔥花點(diǎn)綴，白里透綠，誘人唾涎欲滴

這就是實(shí)心(無(wú)餡)魚(yú)丸.

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