結(jié)晶果糖獨(dú)特的功能特性
1.1低熱量、營養(yǎng)性
結(jié)晶果糖因其具有低熱量性，不引起血糖濃度升高，不刺激胰島素分泌，與脂肪同食，可抑制人體脂肪的過量儲存，以抑制齲齒、促進(jìn)鈣的吸收特性。結(jié)晶果糖與蔗糖、麥芽糖一樣可被小腸消化、吸收，是人體的營養(yǎng)來源。
1.2吸潮性、保水性
結(jié)晶果糖保持分子結(jié)晶水后就很穩(wěn)定，當(dāng)結(jié)晶果糖吸收6%～12%水分后，不放出也不吸收水份，能抑制食品脫水和和淀粉老化，保持產(chǎn)品柔軟，延長貨架壽命。
1.3美拉德反應(yīng)
美拉德反應(yīng)是非酶促褐變反應(yīng)，是指含羰基（或醛基）化合物與氨基化合物反應(yīng)，發(fā)生深色反應(yīng)，生成深色物質(zhì)。因結(jié)晶果糖含有醛基，能與含氨基化合物發(fā)生美拉德反應(yīng)，使烘焙食品上色。
1.4冰點(diǎn)降低能力
結(jié)晶果糖有很強(qiáng)的冰點(diǎn)降低的能力，因而適用于冷凍食品，能增進(jìn)口感及可舀性。
1.5抑制齲齒的特性
實(shí)驗(yàn)證明，結(jié)晶果糖不易被口腔內(nèi)鏈球菌轉(zhuǎn)化為酸，能抑制該菌產(chǎn)生葡聚糖，從而抑制了齲齒的產(chǎn)生。
1.6不易結(jié)晶性
如果是以結(jié)晶狀出售的，一旦已在食物中溶解，就很難再結(jié)晶。這種特性，使得其可能在今后能用于水分較高的軟糕點(diǎn)中。
1.7甜度
結(jié)晶果糖的甜度約為蔗糖的1.8倍，結(jié)晶果糖是糖類產(chǎn)品中甜度Zui高的糖，因而在不降低產(chǎn)品的甜度的情形下，能減少產(chǎn)品的熱量。
1.8貨架期的穩(wěn)定性
結(jié)晶果糖與蔗糖不同，不會在酸性條件下分解，所以，成品的甜味和風(fēng)味在延期貯存過程中不易走味。
1.9增強(qiáng)風(fēng)味
結(jié)晶果糖的風(fēng)味釋放的峰出現(xiàn)在葡萄糖和蔗糖之前，不會遮蔽果味的香氣釋放，所以能更好地體現(xiàn)出水果類的風(fēng)味。
1.10與其它配料的協(xié)同作用
結(jié)晶果糖如果與其它糖類或甜味劑協(xié)同使用，能使甜味的感覺增強(qiáng)，起到提高食品和飲料的甜度，同時(shí)保持烘烤食品松軟度和飲料的低粘度。