β-淀粉酶是一種酶類，對(duì)淀粉分子中的1-4糖苷鍵具有水解作用。

性質(zhì)：
1、它能夠?qū)⒌矸鄯纸鉃檩^短的分子，如麥芽糖、葡萄糖、糊精等。
2、β-淀粉酶廣泛存在于許多生物體中，特別是在植物、真菌和細(xì)菌中。

用途：
用于啤酒釀造、醇精制造、紙漿漂白等過程中。

制法：
1、從微生物中提?。和ㄟ^培養(yǎng)含有β-淀粉酶的微生物（如真菌或細(xì)菌），然后分離和純化酶。
2、通過基因重組技術(shù)生產(chǎn)：將β-淀粉酶的基因?qū)氲教囟ǖ奈⑸镏?，使其能夠產(chǎn)生大量的酶。