酸異戊酯（Isoamyl Acetate），CAS123-92-2，分子式C?H??O?，分子量 130.19，是一種無色透明液體，具有強烈的香蕉、梨香氣。其沸點 >200°C，密度約 0.87g/cm3，閃點 >110°C，屬于可燃液體。

該產(chǎn)品的核心賣點在于“經(jīng)典果香香料”與“優(yōu)良溶劑”。在食品中，作為食用香料廣泛用于調(diào)配香蕉、梨、蘋果等果味飲料、糖果；在日化中，用于香皂、洗滌劑香精。

 基礎信息

中文名：酸3-甲基丁酯

英文名：Isoamyl acetate

別名：香蕉水、醋酸異戊酯

CAS號：123-92-2

分子式：CH?COOCH?CH?CH(CH?)?

分子量：130.19

 物理化學性質(zhì)

 主要用途

食用香料 (核心應用)：廣泛用于調(diào)配香蕉、梨、蘋果、菠蘿、草莓、桃子、奶油、乳制品、糖果、烘焙食品、飲料、冰淇淋、調(diào)味品等食用香精。是香蕉香精的主體香料，提供典型的、特征性的青香蕉風味。是FEMAGRAS (公認安全) 物質(zhì)。

溶劑 (重要應用)：作為優(yōu)良的中沸點溶劑，廣泛用于、油漆、油墨、粘合劑、皮革、香料、醫(yī)藥的溶劑、稀釋劑、萃取劑。因其氣味，常被稱為“香蕉水”。

日化香精：用于皂用、洗滌劑、香水、化妝品、空氣清新劑，賦予果香、甜香。

其他：用于煙草香精、醫(yī)藥掩味劑、有機合成中間體、蜜蜂引誘劑。

 安全與儲存

危險性：低毒，常規(guī)食用和日用安全。但對眼睛、皮膚、呼吸道有刺激性。高度易燃，其蒸氣與空氣可形成爆炸性混合物，遇明火、高熱、氧化劑有燃燒爆炸危險。蒸氣比空氣重，能在較低處擴散到遠處，遇火源會回燃。有麻醉性。是環(huán)境危害物質(zhì)。必須在良好通風、防火、防爆條件下操作。

儲存：密封、避光，儲存于陰涼、干燥、通風的防爆庫房，遠離火種、熱源及氧化劑、強酸、強堿。庫溫不宜超過30℃。嚴禁與氧化劑混儲。

操作防護：操作時建議佩戴防護眼鏡和手套，在通風良好處進行。嚴禁煙火。

 注意事項

香氣應用：是Zui經(jīng)典、Zui廉價的果香香料，用量需嚴格控制。在Zui終食品中用量通常為10-100ppm。是水溶性香精的常用成分。與丁酸酯、己酸烯丙酯、丁酸異戊酯等有良好的協(xié)調(diào)性。

溶劑應用：是硝基漆的重要稀釋劑，揮發(fā)性適中，流平性好。但易燃、氣味大，使用時需嚴格防火、通風。

穩(wěn)定性：化學性質(zhì)穩(wěn)定，但忌強酸、強堿、高溫，以防水解、皂化。長期儲存需避光、密封，定期檢測酸值。

泄漏與滅火：若泄漏，用砂土或其他惰性材料吸附，嚴禁排入下水道。若著火，用抗溶性泡沫、二氧化碳、干粉、砂土滅火。用水滅火無效，但可用水冷卻容器。消防人員需佩戴自給式呼吸器。