每一杯漢臺酒都有著獨特而迷人的口感，這種口感的形成并非偶然，而是源于百年窖池的歲月沉淀。漢臺酒業(yè)擁有數(shù)十口傳承百年的老窖池，這些老窖池經(jīng)過數(shù)百年的連續(xù)使用，富集了豐富多樣的微生物群落，成為了漢臺酒口感秘密的核心所在。
窖池是醬香酒發(fā)酵的容器，也是微生物生長繁殖的家園。漢臺酒業(yè)的老窖池大多始建于清朝末年和民國時期，至今已有上百年的歷史。這些老窖池采用茅臺鎮(zhèn)特有的紫紅色砂石砌成，透氣性好，有利于微生物的生長和繁殖。
百年來，這些老窖池從未間斷過使用，一代代釀酒人在這里傳承著醬香酒的釀造技藝。在漫長的歲月里，窖泥中逐漸富集了數(shù)以億計的微生物，形成了一個穩(wěn)定、豐富、獨特的微生物生態(tài)系統(tǒng)。這些微生物在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生大量的有機酸、酯類、醇類等風(fēng)味物質(zhì)，這些物質(zhì)相互作用，形成了漢臺酒獨特的香氣和口感。
用百年老窖池發(fā)酵釀造的漢臺酒，具有明顯的"老窖香"，這是新窖池釀造的酒所不具備的。這種窖香濃郁、優(yōu)雅、舒適，與醬香、糧香、花果香等相互融合，形成了漢臺酒獨特的香氣風(fēng)格。
在口感上，老窖池釀造的漢臺酒更加醇厚飽滿，綿柔細(xì)膩，回味悠長。酒體中的風(fēng)味物質(zhì)更加豐富，層次感更強，每一口都能給人帶來不同的味覺體驗。而且，老窖池釀造的酒陳化潛力更大，儲存時間越長，口感和品質(zhì)就越好。
漢臺酒業(yè)非常重視老窖池的保護和養(yǎng)護，制定了嚴(yán)格的窖池管理制度。釀酒師傅們會定期對窖池進行養(yǎng)護，添加營養(yǎng)物質(zhì)，保持窖泥的活性，確保微生物群落的穩(wěn)定和健康。他們還會根據(jù)季節(jié)和氣候的變化，調(diào)整窖池的使用和養(yǎng)護方法，讓老窖池始終保持的發(fā)酵狀態(tài)。
正是因為有了這些百年老窖池和對老窖池的精心養(yǎng)護，漢臺酒才能夠擁有如此獨特而迷人的口感。每一口漢臺酒，都凝聚著百年窖池的歲月沉淀和微生物的神奇力量。
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貴州漢臺酒業(yè)有限公司坐落于馳名中外的中國第一酒鎮(zhèn)——茅臺鎮(zhèn)紅軍四渡赤水河碼頭，與國酒茅臺酒廠隔岸以對，毗鄰不足一華里，同處中國優(yōu)質(zhì)醬香型白酒7.5平方公里核心產(chǎn)區(qū)中的核心區(qū)段，同取一河之水（赤水河），同享得天獨厚的土壤、氣候、水源和微生物群等絕佳的釀酒自然生態(tài)環(huán)境資源，同釀絕世美酒。酒廠成立于1979年，第一釀造基地廠區(qū)系茅臺前身——“王茅”創(chuàng)始人王振發(fā)于1879年前所創(chuàng)的“天和燒房”舊址，迄今已有140多年歷史。老廠區(qū)占地面積2萬多平...