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乳鈣,又稱乳清鈣或乳清無機(jī)鹽濃縮物,是從牛奶中提取的天然鈣源,主要成分為檸檬酸鈣、磷酸鈣及離子鈣,并含有磷、鎂、乳糖和蛋白質(zhì)等多種營養(yǎng)成分[1-3]。其鈣磷比例約為2:1,與人體骨骼比例相近,吸收率較高,且對腸胃刺激性較小 [1-2]。
乳鈣通常為白色或類白色粉末或結(jié)晶體,易溶于水 [3-4]。在食品工業(yè)中主要用作營養(yǎng)強(qiáng)化劑,用于增加乳制品、飲料等食品的鈣含量[3]。它適用于嬰幼兒、孕婦、哺乳期女性及腸胃敏感人群補(bǔ)充鈣質(zhì),但對牛奶蛋白過敏或乳糖不耐受者不適用[9]。乳鈣的活性成分對儲存環(huán)境的溫濕度較為敏感,需在陰涼干燥處保存[12]。根據(jù)國家相關(guān)規(guī)定,乳礦物鹽(俗稱乳鈣)作為新資源食品,其使用范圍不包括嬰幼兒食品 [14-15]。
中文名乳鈣
別 名乳清鈣、乳清無機(jī)鹽濃縮物
特 點易消化吸收
含 量牛乳的0.7%
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