菜譜設(shè)計(jì)制作幾點(diǎn)應(yīng)注意的常規(guī)事項(xiàng)
菜單有兩大類(lèi)，??一種是通用性菜單，另一種是專(zhuān)用性菜單。這兩大類(lèi)菜單又各自包含著許多內(nèi)容。通用性菜單一般指零餐點(diǎn)菜菜單，是大眾化的、綜合性的菜單，只能滿(mǎn)足客人用餐一般性的需要。而專(zhuān)用性菜單的用途和形式很多，圍繞著專(zhuān)和特做文章，如特別推薦菜單、宴席訂餐菜單、套餐點(diǎn)菜菜單、宣傳性菜單等。菜單的多元化可以造就一個(gè)濃厚的商業(yè)氛圍，且不同的菜單可以滿(mǎn)足客人不同的需求?！　?br>零餐菜單的編排原則零餐菜單的編排方式很多，有的按烹飪技法分類(lèi)排列，有的按原材料類(lèi)別排列，有的按價(jià)格檔次排列。但是無(wú)論怎么排列，以下幾個(gè)問(wèn)題都是值得我們重視的：　　
1．必須突出招牌菜的地位?！　?br>餐廳應(yīng)該將自己Zui有特色、Zui拿手的幾道菜品放在菜譜的首頁(yè)，并用彩照和簡(jiǎn)練的文字予以著力的推薦?！?nbsp;
2．菜單上的菜品一般在80-100道（包括小吃、涼菜）就可以了，太多了反而不利于客人點(diǎn)菜，不利于廚師的加工制作。如果是快餐廳，菜單上的菜品還會(huì)大大減少。因?yàn)榭觳褪窃谫u(mài)時(shí)間，品種復(fù)雜了肯定是快不起來(lái)的?！　?br>3．菜名既要做到藝術(shù)化，又應(yīng)該做到通俗易懂?！　?br>像“早生貴子”、“老少平安”、“年年有余”、“推紗望月”等菜名雖然藝術(shù)，但是很難讓顧客明白其菜品的用料、制作方法和味道。因此，可以采取加注的辦法使之明朗化。例如“推紗望月”，可以在其后面加上“竹蓀燒鴿蛋”作為注釋。　　
4．注意例份、大份、小份的標(biāo)注。　　
許多餐廳的菜譜都不太注意通過(guò)分量標(biāo)準(zhǔn)來(lái)滿(mǎn)足不同數(shù)量食客的點(diǎn)菜需要，因此妨礙了經(jīng)營(yíng)。例如2-3個(gè)人到餐廳用餐，如果餐廳菜譜上的菜品全部是供10個(gè)人吃的例份，真是不知道怎么點(diǎn)法。如果有了小份的安排，客人就能多點(diǎn)幾個(gè)菜了。