主料： 蟹肉150克 草魚(yú) 150克
輔料： 冬筍 50克 絲瓜 20克 雞蛋清 15克
調(diào)料： 鹽 2克 味精 1克 胡椒粉 1克 蔥汁 5克 姜汁 3克 料酒 5克 香油 5克 植物油 40克 黃豆粉 20克各適量
魚(yú)燴蟹柳的做法：
1.魚(yú)脯去皮，切成長(zhǎng)8厘米、粗0.3厘米的絲，加入精鹽、蛋清豆粉（蛋清15克加豆粉10克）拌勻。蟹柳、熟（煮熟）絲瓜皮、冬筍（煮熟）切成0.3厘米的絲。
2.將精鹽、味精、胡椒粉、姜蔥汁、料酒、芝麻油、鮮湯、水豆粉10克（豆粉5克加水）調(diào)成咸鮮味汁。
3.炒鍋置火上，燒油至三成熱，放入魚(yú)絲滑散籽，潷去余油，加入蟹柳絲、熟冬筍絲、絲瓜皮絲燴炒至勻，倒入咸鮮芡汁。待收汁稠后推勻，起鍋裝盤即成。

蟹柳是一種用魚(yú)肉糜做的加工食品，雖然名稱叫“蟹柳”，其實(shí)成份是魚(yú)肉，源自日本，正式名稱叫魚(yú)肉糕，魚(yú)肉糕的紅白兩種顏色是日本人用于喜慶之事非常吉利的組合?！　　傲北緛?lái)是中華飲食的名詞，用來(lái)指成形的肉塊或肉片，可以看到清晰的紋路，剔除骨頭以后光剩下肉的一種做成了長(zhǎng)條狀的半成品食品。蟹柳因?yàn)樽龅男螤钍情L(zhǎng)條的，而且紅白相間的成色狀似蟹肉，所以通俗上習(xí)慣性的被稱為“蟹柳”?！　⌒妨纳a(chǎn)從原料處理到成品（魚(yú)糜熟制品）的整個(gè)加工過(guò)程大體可分為兩個(gè)階段，第一階段是原料加工，相當(dāng)于凍魚(yú)糜加工部分，后一階段是成品加工，成品加工從擂潰加料到成品為止的基本工序如下：　　魚(yú)片——采肉（選擇彈性較差的或者褐色肉魚(yú)類等顏色較深的原料加入淀粉等輔助材料擂潰加料）——漂洗（根據(jù)魚(yú)糜質(zhì)量要求，指定漂洗的次數(shù)，一般Zui高也就3次可以哪，如果做魚(yú)丸。一次就可以）——精濾（去出其中的皮、肉筋、骨頭、魚(yú)鱗等）——壓榨（去出多余的水分，一般魚(yú)糜水分在80%以下）——調(diào)配（加抗凍劑、保水劑等）——成型、包裝——速凍（成品）

蟹柳是一種用魚(yú)肉糜做的加工食品，雖然名稱叫“蟹柳”，其實(shí)成份是魚(yú)肉，源自日本，正式名稱叫魚(yú)肉糕，魚(yú)肉糕的紅白兩種顏色是日本人用于喜慶之事非常吉利的組合。

　　“柳”本來(lái)是中華飲食的名詞，用來(lái)指成形的肉塊或肉片，可以看到清晰的紋路，剔除骨頭以后光剩下肉的一種做成了長(zhǎng)條狀的半成品食品。蟹柳因?yàn)樽龅男螤钍情L(zhǎng)條的，而且紅白相間的成色狀似蟹肉，所以通俗上習(xí)慣性的被稱為“蟹柳”。

　　蟹柳的生產(chǎn)從原料處理到成品（魚(yú)糜熟制品）的整個(gè)加工過(guò)程大體可分為兩個(gè)階段，第一階段是原料加工，相當(dāng)于凍魚(yú)糜加工部分，后一階段是成品加工，成品加工從擂潰加料到成品為止的基本工序如下：

　　魚(yú)片——采肉（選擇彈性較差的或者褐色肉魚(yú)類等顏色較深的原料加入淀粉等輔助材料擂潰加料）——漂洗（根據(jù)魚(yú)糜質(zhì)量要求，指定漂洗的次數(shù)，一般Zui高也就3次可以哪，如果做魚(yú)丸。一次就可以）——精濾（去出其中的皮、肉筋、骨頭、魚(yú)鱗等）——壓榨（去出多余的水分，一般魚(yú)糜水分在80%以下）——調(diào)配（加抗凍劑、保水劑等）——成型、包裝——速凍（成品）