燒烤，一直以來(lái)都是各地宵夜攤檔的主角，大到幾百平米的燒烤店鋪，小到一個(gè)手推車(chē)的燒烤攤點(diǎn)，大都圍著食客在等待，用木炭烤出來(lái)的成品，格外焦香酥脆，滋味無(wú)窮。燒烤這種烹調(diào)方式，根源自哥倫布來(lái)到美洲大陸時(shí)第、一個(gè)遇到原居住民族，該民族叫阿瑞瓦克族（印第安人），在北、中、南美洲都有其影蹤，如現(xiàn)在美國(guó)的佛羅里達(dá)州、巴西的南大河都能遇到其族民。

　　燒烤在巴西的發(fā)展達(dá)到極點(diǎn)，燒烤在巴西的南大河地區(qū)已經(jīng)有超過(guò)200年的歷史。牧牛郎們一邊扎上一大塊肉，放進(jìn)一個(gè)被火圍繞著的洼中、一邊侃侃而談他們?cè)谕猎系臍v險(xiǎn)。這個(gè)就是我們直接把肉類(lèi)置于火燒烤的原本方式。而在烏拉奎和阿根廷的部分地區(qū)、這大片土原地區(qū)，處于食物豐盛地帶，又孕育出典型的南美洲式調(diào)料，這就更加多姿多采了，燒烤是他們較實(shí)在的用餐方式：一柄利刀、一堆火、一些木條、一大塊肉、再加上一點(diǎn)粗鹽，還有一些調(diào)料，就能飽餐一頓。

　　隨著社會(huì)文明的民展，燒烤早已經(jīng)從當(dāng)初的原始做法演變成為多種多樣，規(guī)模也由當(dāng)初小型模式變化成多種模式，口味和外觀也多彩繽紛起來(lái)?，F(xiàn)如今，街頭燒烤，燒烤店，排起長(zhǎng)隊(duì)，做燒烤的人應(yīng)接不暇，被炙熱的烤爐，烤得汗流浹背，家家燒烤店的真實(shí)場(chǎng)景，讓人忍不住品嘗。

　　一、基礎(chǔ)學(xué)習(xí)

　　1、燒烤各種烤法技術(shù)大全概述。

　　2、原料、配料、設(shè)備、工具、機(jī)器、認(rèn)識(shí)鑒別、操作要領(lǐng)。

　　3、原料、配料、設(shè)備、采購(gòu)方案、及較低合格。

　　4、原料存放、保鮮技術(shù)。

　　5、燒烤菜系串制、肉類(lèi)切法、海鮮處理培訓(xùn)。

　　6、燒烤肉類(lèi)、海鮮腌制技術(shù)培訓(xùn)。

　　7、燒烤實(shí)際烤制培訓(xùn)（師傅一對(duì)一指導(dǎo)）。

　　8、配料采購(gòu)指南。

　　9、開(kāi)店流程及裝修指導(dǎo)。

　　二、實(shí)操練習(xí)

　　1、蔬菜肉類(lèi)原料刀工練習(xí)。

　　2、各類(lèi)原料預(yù)處理方法。

　　3、燒烤腌制技術(shù)。

　　4、肉類(lèi)腌制技術(shù)。

　　5、魚(yú)類(lèi)腌制、烤制技術(shù)。

　　6、海鮮類(lèi)腌制技術(shù)。

　　7、青菜類(lèi)串卷制作技術(shù)。

　　8、特殊品種串卷制作技術(shù)。

　　9、碳烤茄子蒜蓉調(diào)制技術(shù)。

　　10、生蠔醬料調(diào)制技術(shù)。

　　11、烤腦花技術(shù)。

　　12、特制燒烤醬、燒烤汁調(diào)制技術(shù)。

　　13、燒烤油料香料配方。

　　14、燒烤的撒料配方。

　　15、碳烤爐烤制技術(shù)。

　　16、無(wú)煙燃?xì)鉅t烤制技術(shù)。

　　17、燒烤設(shè)備清理及維護(hù)。

　　18、錫紙烤蔬菜、貝類(lèi)、海鮮烤制技術(shù)。

　　19、鐵板燒烤技術(shù)（鐵板魷魚(yú)、鐵板雞雜、鐵板烤鴨）。

　　20、各地風(fēng)味調(diào)制培訓(xùn)。