很多人有吃生鮮的愛好，海參倒底適不適合吃生鮮呢，驊達海參城小編為您來解說一二：
對于消費者來說，即使是沿海居民，所使用的也多是加工好的干海參，食用鮮海參者少之又少——因此很多人都會產(chǎn)生這樣的疑惑：為什么市場上的海參基本都是干海參？直接吃鮮活海參會不會營養(yǎng)價值更高，滋補效果更好呢？
這其實是由海參的特性所決定的，因為鮮活海參是不適合直接食用的。活海參是一種極不耐存儲的生物，在將其打撈出海之后，必須馬上加工，否則就會出現(xiàn)化皮的現(xiàn)象。這是因為海參體內(nèi)含有一種自溶酶，一旦離開海水太長時間會自溶。如果直接食用鮮活海參的話，可能會讓人體腸胃產(chǎn)生不良反應(yīng)。
并且，鮮活海參在營養(yǎng)物質(zhì)的吸收方面，也存在一定的困難。因為活海參中含有的自溶酶等物質(zhì)以及海參細胞緊縮等的特性，會阻止人體對海參營養(yǎng)的吸收。但是，干海參在加工過程中經(jīng)過了高溫高壓，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)結(jié)構(gòu)有所變化，經(jīng)過發(fā)泡后，營養(yǎng)價值可以被更好的吸收利用。
活海參為了適應(yīng)深水環(huán)境，海參的肉壁比較厚，營養(yǎng)成分被包圍在膠質(zhì)肉壁中，不易被人體吸收。另外，鮮活的海參是一個生命體，沒有經(jīng)過加工的鮮活海參體內(nèi)可能會有細菌和微生物，食用過多的鮮活海參可能會造成細菌感染或是病原體的入侵，對人體健康有害。相對而言，海參經(jīng)過初加工的淡干海參可以很好的避免上面的一些問題。營養(yǎng)方質(zhì)更加細膩干海參發(fā)泡出來的海參肉壁肥厚，口感筋道，相比而言更有嚼勁兒，營養(yǎng)吸收更好[強]
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