麥芽糖漿完整加工工藝（通俗工業(yè)流程）

原料：大米、玉米粉及淀粉、薯類淀粉均可，Zui常用玉米淀粉

1. 調(diào)漿配料

淀粉加水攪拌，調(diào)成均勻淀粉乳，調(diào)節(jié)酸堿度，準備酶解。

2. 液化（第一步分解）

高溫+α-淀粉酶打斷淀粉大分子，把稠淀粉變成稀糊狀液化液。

3. 糖化（生成麥芽糖核心步驟）

降溫加入麥芽糖淀粉酶，恒溫保溫反應，把糊精分解成麥芽糖、葡萄糖，決定糖漿甜度、麥芽含量。

4. 過濾除渣

濾掉蛋白、雜質(zhì)、不溶物，得到清亮糖液。

5. 脫色

用活性炭吸附色素、異味，糖漿變成淡黃透明。

6. 脫鹽提純

離子交換去除雜質(zhì)離子，口感更純凈、不易變質(zhì)。

7. 濃縮熬糖

真空低溫濃縮，脫去多余水分，熬成粘稠液體。

8. 冷卻、檢驗、灌裝

降溫后檢測濃度、甜度、麥芽含量，合格后分裝成品。

簡易一句話流程

淀粉→調(diào)漿→酶液化→酶糖化→過濾→脫色→提純→濃縮→成品麥芽糖漿

關鍵工藝特點

全程酶法，無化學強酸強堿分解，食品級安全

糖化時間越長，麥芽糖含量越高

濃縮濃度越高，糖漿越稠、保質(zhì)期越長

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