實(shí)驗(yàn)室真空滾揉機(jī) 雞翅牛肉腌制滾揉機(jī)真空腌制機(jī)ccc

真空滾揉機(jī)是肉類深加工的核心設(shè)備，主要用于在真空狀態(tài)下對(duì)肉制品進(jìn)行滾揉、腌制和嫩化處理。以下是詳細(xì)介紹：

滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊的原理，使肉產(chǎn)品在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)，相互撞擊、摔打，達(dá)到按摩、腌漬作用，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性，通過(guò)滾揉、按摩能使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時(shí)能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質(zhì)互為融合以達(dá)到肉質(zhì)變嫩，口感好，出品率高。本機(jī)具有肺呼吸功能，讓產(chǎn)品在滾筒內(nèi)膨脹、縮小做往復(fù)運(yùn)動(dòng)，改善了肉組織的效果。

工作原理

真空滾揉機(jī)在**真空環(huán)境（約-0.08~-0.1MPa）**下，通過(guò)滾筒旋轉(zhuǎn)使肉塊在內(nèi)部上下翻動(dòng)、相互撞擊和摔打，實(shí)現(xiàn)以下效果：

物理按摩：使肌肉纖維擴(kuò)張，加速腌料滲透

蛋白質(zhì)提取：肌肉蛋白與鹽水結(jié)合，加熱后凝固鎖住水分 

真空護(hù)色：隔絕空氣，抑制氧化和細(xì)菌滋生，保持肉色鮮亮

適用范圍

真空滾揉機(jī)廣泛應(yīng)用于以下領(lǐng)域：

肉類加工：牛肉、羊肉、豬肉、雞肉、鴨肉、魚肉等

西式肉制品：低溫火腿、培根、香腸、烤肉

中式肉制品：醬鹵類、休閑類肉食品

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