速溶瓊脂是在食用級瓊脂的基礎上通過萃取、壓濾、離心脫水、干燥、粉碎等工藝進一步提純得到的可低溫快速溶解的精加工瓊脂。瓊脂是一個線性水溶性的纖維，主要由二糖單位重復構建的b-D-galactose和(1- 3)和3,6-anhydro-a-L-galactose(1 - 4)構成。
瓊脂速溶原理：通過物理過程將瓊脂鏈條氫鍵打開，從而使瓊脂分子鏈條成相對規(guī)則排列。
| A：英仕特?速溶瓊脂和普通瓊脂的對比 | |
| 英仕特?速溶瓊脂 | 普通瓊脂 |
| 1.溶解性：50℃-75 ℃，3至5分鐘左右溶解完全 | 1.溶解性：100℃，10分鐘左右溶解完全 |
| 2.透明度：較好 | 2.透明度：較差 |
| 3.不受產(chǎn)品生產(chǎn)工藝的影響 | 3.在產(chǎn)品生產(chǎn)中其應用受到工藝限制 |
| 4.與蛋白質(zhì)的相互作用好，有效改善酸奶等食品飲料的口感和穩(wěn)定性 | 4.對酸奶等食品飲料品質(zhì)的改善作用一般 |
| B：英仕特?速溶瓊脂的特點 | |
| 1、生產(chǎn)過程全部采用物理方法，產(chǎn)品安全、可靠。 2、生產(chǎn)過程無任何助劑，不使用酒精，無溶劑殘留，無酒精異味。 3、生產(chǎn)過程經(jīng)過壓濾、離心等工藝，將生產(chǎn)原料中的雜質(zhì)（無機鹽、非瓊脂部分）徹底除去，產(chǎn)品純度高。 4、產(chǎn)品透明度高，溶解度好，可以在50℃-75℃溶解。 5、產(chǎn)品經(jīng)過特殊工藝、不同藻體原料得到不同用途、特性的瓊脂產(chǎn)品，產(chǎn)品適應性強。 6、應用于酸奶等產(chǎn)品，口感爽滑，完全無顆粒感，無粗糙感。 | |
英仕特?瓊脂具有良好的凝膠、增稠、懸浮和穩(wěn)定性，優(yōu)越的風味釋放性和改善口感等性能，還具有補充膳食纖維的保健功能，被廣泛應用于各種領域當中。
一、在酸奶中的應用
口感：口溶性好，清爽、細膩不粗糙，無拉絲、無顆粒感。
風味釋放好：不掩蓋產(chǎn)品本身的風味釋放。瓊脂具有代脂功能，生產(chǎn)“零脂”、“低脂”、“無糖”等產(chǎn)品可顯著增加產(chǎn)品的脂肪感和口感的爽滑性。
狀態(tài)：堆積感，短結(jié)構。
耐剪切性：有效抵御機械剪切，良好的后期黏度恢復。
使用量：少量添加即可明顯改善酸奶品質(zhì)，保證酸奶的口感和風味。
優(yōu)越的保水功能：瓊脂的自身吸水率可達自重的250倍。
穩(wěn)定性：由于瓊脂的凝固點和熔點存在一定的滯后性（40℃左右凝固、85℃左右溶解），因此瓊脂是目前較好的一種能保證酸奶粘稠度恒定的膠體。普通穩(wěn)定劑制作酸奶時在低溫和常溫狀態(tài)下粘稠度發(fā)生很大的變化，常溫下粘稠度降低。而瓊脂隨溫度變化粘稠度能得到很好地保持。
二、在果凍布丁中的應用
天然、安全的海藻植物多糖
易分散，溶解性好（85℃可溶），凝膠性強。
根據(jù)添加量不同，可形成柔軟的、硬脆的質(zhì)構。
與其他膠體的協(xié)同性。
35-40℃開始形成凝膠，凝膠在85℃以上融化。
清爽的口感，風味釋放性好。
食品、化工等行業(yè)的速溶膠系列產(chǎn)品以及超臨界二氧化碳萃取技術為核心的天然植物提取物的研發(fā)和生產(chǎn)。
生物產(chǎn)品（藥品除外）開發(fā)及植物提取，茶葉及茶制品生產(chǎn)、銷售；化工產(chǎn)品銷售（危險化學品除外）（依法須經(jīng)批準的項目，經(jīng)相關部門批準后方可開展經(jīng)營活動）*
江西清源漢本生物科技有限公司始創(chuàng)于2011年，位于江西省撫州市金巢國家高新經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)開發(fā)園區(qū)，占地45畝。公司從成立至今一直致力于應用于醫(yī)藥、食品、化工等行業(yè)的速溶膠系列產(chǎn)品以及超臨界二氧化碳萃取技術為核心的天然植物提取物的研發(fā)和生產(chǎn)，是一家專業(yè)生產(chǎn)功能性食品、特醫(yī)和保健食品原料、天然植物芳香精油系列及其它植物提取物的生物醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)化高新技術龍頭企業(yè)。清源漢本經(jīng)過幾年的發(fā)展和員工的不懈努力，公司在食品添加劑，功能性食品，醫(yī)用化工...