丁香鹿肉中的鹿肉要選擇鹿腿肉，鹿腿肉肉質(zhì)細(xì)膩、紋理均勻，食用入味，口感好。丁香有較強(qiáng)的氣味，它 

有去油膩的作用，一般放上四五?？梢赃_(dá)到效果。同時(shí)，將蔥和鮮姜也放在鹿肉上，調(diào)上一點(diǎn)湯汁，用醬 

油、料酒、鹽燒開后倒入盛鹿肉的碗內(nèi)，使鹿肉剛好浸泡在湯汁中。然后上屜蒸上40分鐘，使湯味、丁香味 

、蔥味和姜味都溶匯到鹿肉里。這里，把鹿肉的調(diào)料都去掉，碗中只剩下鹿肉，然后把過屜的汁水瀝凈，把 

鹿肉反扣在一菜碟中，布上綠色的香菜。再用壕油、味精、淀粉、醬油、料酒、色拉油燒開調(diào)成濃汁，然后 

把它澆在鹿肉上，于是鮮香醇郁，食之不膩的丁香鹿肉做成了。

用料：

鹿肉250克，人參5克，黃芪5克，白術(shù)3克，芡實(shí)5克，枸杞子5克，茯苓3克，熟地黃3克，肉蓯蓉3克，肉桂3 

克，白芍3克，益智仁3克，仙茅3克，澤瀉3克，酸棗仁3克，山藥3克，遠(yuǎn)志3克，當(dāng)歸3克，菟絲子3克，懷 

牛膝3克，淫羊藿3克，生姜3克。

做法：