坤沙工藝是醬香型白酒釀造中用料、流程都更為繁復(fù)的一類生產(chǎn)方式。這里的“沙”，在白酒行業(yè)語境里指代紅纓子糯高粱，“坤沙”也寫作“捆沙”，含義是完整率較高的高粱顆粒經(jīng)過多輪次釀造，而非破碎度較高的碎沙、翻沙或串沙工藝。
貴州祥康酒業(yè)（集團）有限公司在坤沙原漿酒的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)醬香型白酒的生產(chǎn)周期要求。從端午制曲開始，以小麥為原料制作高溫曲塊，經(jīng)過數(shù)月儲存讓曲藥中的微生物群落逐步穩(wěn)定；到重陽下沙時節(jié)，按照一定比例投入經(jīng)過預(yù)處理的高粱，結(jié)合當(dāng)?shù)鬲毺氐乃僚c微生物環(huán)境，經(jīng)歷一年周期內(nèi)的多次蒸煮、多次發(fā)酵、多次取酒。整個過程不額外添加風(fēng)味物質(zhì)，所有酒體風(fēng)味都來自糧食、曲藥與環(huán)境微生物的長期作用。
很多消費者對坤沙酒的認(rèn)知停留在“用料好”的表層，卻忽略了工藝背后的時間成本。從投料到產(chǎn)出原漿，一年的生產(chǎn)周期只是起點，后續(xù)還需要漫長的儲存過程讓酒體逐步成熟。這也是為什么真正的坤沙原漿無法在短時間內(nèi)大規(guī)模量產(chǎn)，每一個生產(chǎn)環(huán)節(jié)的時間節(jié)奏都不能隨意壓縮。
在坤沙原漿的成熟過程中，儲存容器的選擇直接影響Zui終酒體的風(fēng)格形成。祥康酒業(yè)選用陶壇作為原漿儲存的載體，并非簡單的容器選擇，而是基于陶材本身的物理特性形成的科學(xué)儲存邏輯。
陶壇以陶土燒制而成，內(nèi)部存在大量微米級的孔隙結(jié)構(gòu)，這些孔隙不會讓酒體滲漏出去，卻能讓酒液與外界環(huán)境之間形成緩慢的氣體交換。在密閉儲存的環(huán)境下，酒體內(nèi)低沸點的刺激性物質(zhì)可以通過孔隙慢慢揮發(fā)，而外界的氧氣能夠以極緩慢的速率進入壇內(nèi)，與酒中的醇類、酸類物質(zhì)發(fā)生持續(xù)的氧化反應(yīng)。這個過程沒有劇烈的反應(yīng)，只有日復(fù)一日的緩慢變化，讓新酒中的沖辣感逐步消退，酒體變得更加柔和。
陶土本身含有的多種微量元素，也會在長期儲存中以極低的速率緩慢融入酒液，參與到酒體的風(fēng)味絡(luò)合過程中。相比不銹鋼罐等密閉金屬容器的儲存方式，陶壇儲存的原漿不會因為完全密封而導(dǎo)致酒體的老熟過程缺乏物質(zhì)交換，Zui終形成的風(fēng)味層次也更為豐富。貴州祥康酒業(yè)（集團）有限公司將陶壇儲酒的倉庫設(shè)置在恒溫恒濕的環(huán)境中，減少外界溫度劇烈變化對酒體的影響，讓每壇原漿都能在穩(wěn)定的條件下完成自然老熟。
剛從釀酒車間取出來的坤沙原漿，風(fēng)味表現(xiàn)是外放且?guī)в写碳ば缘?，不同輪次取出來的原漿也有各自的風(fēng)格特點：第一輪次的酒酸澀感明顯，中間輪次的酒香氣濃郁，靠后的輪次酒焦香突出。這些原漿如果直接飲用，并不具備協(xié)調(diào)平衡的口感，必須經(jīng)過長時間陶壇儲存和專業(yè)勾調(diào)，才能形成面向市場的成品酒。
在儲存環(huán)節(jié)，不同輪次、不同批次的原漿會被分別存入不同的陶壇中，按照品類要求儲存相應(yīng)的年限。時間的作用下，酒體內(nèi)的各類風(fēng)味物質(zhì)不斷締合，分子間的作用力逐步增強，酒體的口感從辛辣刺激轉(zhuǎn)向醇厚順滑，香氣也從分散的狀態(tài)變得融合統(tǒng)一。等到儲存周期達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)后，勾調(diào)師會基于不同壇儲原漿的風(fēng)味特點，按照傳統(tǒng)的勾調(diào)邏輯進行組合調(diào)整，不添加外來的香精、色素等非發(fā)酵物質(zhì)，僅依靠不同年份、不同輪次原漿的搭配，讓成品酒的香氣、口感達(dá)到平衡協(xié)調(diào)的狀態(tài)。
很多消費者對原漿酒存在誤解，認(rèn)為未經(jīng)過勾調(diào)的原漿就是zuihao的酒。實際上，原漿是酒廠釀造的中間產(chǎn)物，相當(dāng)于釀酒過程中的半成品，必須經(jīng)過儲存老熟和合理勾調(diào)，才能成為適合日常品鑒的成品。祥康酒業(yè)的坤沙系列成品酒，正是依托數(shù)年陶壇儲存的原漿為基礎(chǔ)，通過嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓凑{(diào)流程，把坤沙工藝的風(fēng)味特點轉(zhuǎn)化為可以直接品鑒的穩(wěn)定口感。如果想要體驗傳統(tǒng)坤沙工藝的真實風(fēng)味，不妨選擇祥康酒業(yè)經(jīng)過完整儲存與勾調(diào)流程的坤沙系列產(chǎn)品，直觀感受時間與工藝共同沉淀出的醬香型白酒特質(zhì)。
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法律、法規(guī)、國務(wù)院決定規(guī)定禁止的不得經(jīng)營；法律、法規(guī)、國務(wù)院決定規(guī)定應(yīng)當(dāng)許可（審批）的，經(jīng)審批機關(guān)批準(zhǔn)后憑許可（審批）文件經(jīng)營;法律、法規(guī)、國務(wù)院決定規(guī)定無需許可（審批）的，市場主體自主選擇經(jīng)營。（許可項目：保健食品生產(chǎn)（依法須經(jīng)批準(zhǔn)的項目，經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)后方可開展經(jīng)營活動）一般項目：白酒生產(chǎn)、銷售（除許可業(yè)務(wù)外，可自主依法經(jīng)營法律法規(guī)非禁止或限制的項目））
貴州祥康酒業(yè)(集團)有限公司坐落于赤水河畔茅臺鎮(zhèn)巖灘村，距離茅臺集團酒廠生產(chǎn)一車間直線距離不到700米。是一家集醬香白酒生產(chǎn)、倉儲、包裝、銷售為一體的大型民營企業(yè)。公司占地2000余畝，總投資60億元?，F(xiàn)已建成制酒生產(chǎn)廠房28棟，窖池1366口，年產(chǎn)酒能力達(dá)12000噸。擁有2棟制曲廠房,年產(chǎn)曲藥近10000噸。目前公司已生產(chǎn)并儲存的大曲醬香(坤子酒)達(dá)40000余噸，建有陶壇庫房26個，陶壇儲酒12000余噸。不銹鋼儲酒罐150余個，...