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維生素B3 詳細(xì)說明

基礎(chǔ)理化信息

維生素B3是一個(gè)廣義的名稱，在實(shí)際應(yīng)用中通常指以下幾種化合物，各自具有獨(dú)立的CAS號(hào)和理化性質(zhì)。

（一）煙酸（Niacin，NicotinicAcid，-3-甲酸）

CAS號(hào)：59-67-6

分子式：C6H5NO2

分子量：123.11

性狀：煙酸為白色至微黃色結(jié)晶性粉末，無臭或微有特異性氣味，味微酸。在水中略溶，在醇中溶解，在中幾乎不溶。熔點(diǎn)約為234至237攝氏度。煙酸性質(zhì)相對(duì)穩(wěn)定，但在強(qiáng)堿或強(qiáng)酸環(huán)境中可發(fā)生分解。應(yīng)密封、避光、干燥保存。

（二）煙酰胺（Niacinamide，Nicotinamide，-3-甲酰胺）

CAS號(hào)：98-92-0

分子式：C6H6N2O

分子量：122.12

性狀：煙酰胺為白色結(jié)晶性粉末，無臭或幾乎無臭，味苦。在水中或醇中易溶，在中幾乎不溶。熔點(diǎn)約為129至131攝氏度。煙酰胺比煙酸更為穩(wěn)定，對(duì)光和熱的耐受性較好。應(yīng)密封、避光、干燥保存。

（三）煙酸酰胺（Niacinamide，與煙酰胺為同一物質(zhì)，CAS號(hào)：98-92-0，此處為避免重復(fù)不再贅述）

（四）煙酸肌醇酯（InositolNicotinate）

CAS號(hào)：6556-11-2

分子式：C42H30N6O12

分子量：810.72

性狀：白色或類白色結(jié)晶性粉末，幾乎無臭。在水中不溶，在有機(jī)溶劑中溶解度有限。

（五）維生素B3相關(guān)衍生物及其他形式

煙酰胺核糖（NicotinamideRiboside，NR），CAS號(hào)：1341-23-7，分子式：C11H15N2O5P，分子量：290.22，性狀為白色或類白色粉末。

煙酰胺單核苷酸（NicotinamideMononucleotide，NMN），CAS號(hào)：1094-61-7，分子式：C11H15N2O8P，分子量：334.22，性狀為白色至類白色粉末。

以上各形態(tài)在食品、飼料、醫(yī)藥、化妝品等領(lǐng)域的應(yīng)用各有側(cè)重，法規(guī)允許使用的具體品種和限量也存在差異。

各應(yīng)用領(lǐng)域詳細(xì)說明

（一）食品領(lǐng)域

煙酸和煙酰胺在食品工業(yè)中主要作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用。

根據(jù)中國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB14880-2012），煙酸（以煙酸計(jì)）和煙酰胺可用于的食品類別包括：調(diào)制乳、調(diào)制乳粉、乳粉（包括加糖乳粉）、煉乳及其調(diào)制制品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方食品、嬰幼兒輔助食品、油脂及油脂制品、飲料類（如固體飲料、含乳飲料、風(fēng)味飲料等）、即食谷物（包括碾軋燕麥片）、調(diào)味品類、復(fù)合調(diào)味料、糧食及其制品（如大米、面粉、掛面等）、即食谷物（包括碾軋燕麥片）等。不同食品類別有各自對(duì)應(yīng)的使用限量，以毫克每千克（mg/kg）或以煙酰胺當(dāng)量計(jì)。

在嬰幼兒配方食品領(lǐng)域，根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 嬰兒配方食品》（GB10765）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 較大嬰兒配方食品》（GB 10766）和《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 幼兒配方食品》（GB10767），煙酸和煙酰胺的含量范圍有明確的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

在調(diào)制乳、固體飲料等具體食品品類中，GB14880-2012規(guī)定了對(duì)應(yīng)的限量值。具體限量值應(yīng)查閱該國家標(biāo)準(zhǔn)原文中的對(duì)應(yīng)表格，此處不逐一列出，實(shí)際生產(chǎn)應(yīng)嚴(yán)格按照該國家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

食品級(jí)煙酸和煙酰胺的常見規(guī)格有純度百分之九十八、百分之九十九等。實(shí)際使用時(shí)，由于原料規(guī)格不同，需根據(jù)目標(biāo)食品的法規(guī)限量和原料純度進(jìn)行換算。例如，若某食品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定每千克產(chǎn)品中煙酸的允許添加量為Amg/kg，使用規(guī)格為B百分之純度的煙酸原料，則每千克產(chǎn)品中煙酸原料的實(shí)際投料量為A除以B再除以100（單位換算）。實(shí)際使用量需根據(jù)產(chǎn)品含量、規(guī)格及具體配方進(jìn)行換算。

煙酸在食品中可能引起皮膚潮紅等感官變化，煙酰胺則較少出現(xiàn)此類情況，因此在部分食品配方中更傾向于使用煙酰胺。

（二）飼料領(lǐng)域

煙酸和煙酰胺在飼料工業(yè)中是重要的飼料添加劑，屬于B族維生素類。

根據(jù)中國《飼料添加劑品種目錄（2013）》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第2045號(hào)）及《飼料添加劑安全使用規(guī)范》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第2625號(hào)），煙酸和煙酰胺可用于配合飼料、濃縮飼料、添加劑預(yù)混合飼料等。

不同動(dòng)物種類（如豬、雞、鴨、牛、羊、魚、蝦等）和不同生理階段（如生長豬、育肥豬、產(chǎn)蛋雞、肉雞、犢牛、泌乳牛、育成牛、水產(chǎn)養(yǎng)殖等）對(duì)煙酸和煙酰胺的需要量和Zui高限量存在差異。例如，在豬的不同生長階段、雞的產(chǎn)蛋期與育雛期、水產(chǎn)養(yǎng)殖的不同品種等，推薦添加量和允許使用量均有不同。具體數(shù)值以毫克每千克飼料（mg/kg）表示，實(shí)際應(yīng)查閱上述規(guī)范性文件中的對(duì)應(yīng)表格。

飼料級(jí)煙酸和煙酰胺常見規(guī)格包括百分之九十八、百分之九十九等純度等級(jí)。在配合飼料中的添加量通常以每噸飼料添加若干克或千克原料計(jì)（具體取決于產(chǎn)品規(guī)格和動(dòng)物需求），在預(yù)混合飼料中的添加比例更高。實(shí)際添加量需根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格、動(dòng)物種類、生理階段及飼料配方進(jìn)行換算。

在水產(chǎn)飼料中，煙酸和煙酰胺的使用也有相應(yīng)的推薦范圍，具體應(yīng)參照相關(guān)水產(chǎn)飼料標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)指南。

飼料加工過程中，煙酸和煙酰胺在高溫制粒等環(huán)節(jié)可能有一定損失，配方中通常需考慮加工損耗系數(shù)。

（三）農(nóng)業(yè)領(lǐng)域

煙酸和煙酰胺本身不是農(nóng)藥、肥料或植物生長調(diào)節(jié)劑，在大田農(nóng)業(yè)種植中沒有被普遍認(rèn)可的常規(guī)用途。

在某些植物組織培養(yǎng)的特定培養(yǎng)基配方中，煙酸或煙酰胺可能作為維生素成分微量添加，屬于實(shí)驗(yàn)室研究或生物技術(shù)范疇，用量根據(jù)具體培養(yǎng)基配方確定，并非農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的通用做法。

在畜牧養(yǎng)殖和水產(chǎn)養(yǎng)殖中，煙酸和煙酰胺通過飼料添加為動(dòng)物提供營養(yǎng)，這屬于飼料領(lǐng)域的范疇。

（四）工業(yè)領(lǐng)域

在工業(yè)領(lǐng)域，煙酸和煙酰胺主要作為精細(xì)化工原料和化學(xué)合成中間體使用。

煙酸是合成煙酰胺、煙酸肌醇酯、煙酸氯酯等化合物的重要起始原料。煙酰胺在化工生產(chǎn)中可用于合成類衍生物、用于電鍍液添加劑、用于紡織助劑等。

在某些特種配方、精細(xì)化學(xué)品或分析檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)品配制中，煙酸和煙酰胺可能少量使用。具體用量根據(jù)工藝需求確定。

工業(yè)用途的使用量需根據(jù)具體工藝要求和產(chǎn)品配方確定，目前未查詢到統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)添加量，實(shí)際使用時(shí)應(yīng)以相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品技術(shù)資料或?qū)嶋H工藝要求為準(zhǔn)。

（五）醫(yī)藥領(lǐng)域

煙酸和煙酰胺在醫(yī)藥領(lǐng)域有相應(yīng)的藥品和原料藥應(yīng)用。

根據(jù)《中華人民共和國藥典》（ChP），煙酸片、煙酰胺片等制劑有明確的藥品標(biāo)準(zhǔn)。藥用煙酸和煙酰胺原料通常要求較高純度，含量應(yīng)符合藥典規(guī)定。

從原料和工業(yè)生產(chǎn)角度，藥用煙酸和煙酰胺的投料量需根據(jù)藥品處方、工藝和藥典標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算。煙酸和煙酰胺原料在藥品生產(chǎn)中應(yīng)符合相應(yīng)的藥用標(biāo)準(zhǔn)。

需要說明的是，藥品的具體配方、規(guī)格和使用應(yīng)以藥品注冊(cè)批準(zhǔn)文件和說明書為準(zhǔn)，本說明僅從原料和生產(chǎn)加工角度進(jìn)行描述。

（六）保健品領(lǐng)域

煙酸和煙酰胺是常見的保健食品原料，主要用于營養(yǎng)素補(bǔ)充劑類產(chǎn)品。

根據(jù)中國《保健食品原料目錄營養(yǎng)素補(bǔ)充劑》及相關(guān)管理規(guī)定，煙酸和煙酰胺可用于營養(yǎng)素補(bǔ)充劑類保健食品。

根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 保健食品》（GB16740-2014）和保健食品注冊(cè)備案相關(guān)規(guī)定，保健食品中煙酸和煙酰胺的含量應(yīng)在規(guī)定范圍內(nèi)，且不得超過相關(guān)膳食營養(yǎng)素參考攝入量中的可耐受Zui高攝入量水平。

保健食品中煙酸和煙酰胺的含量通常以每粒、每片或每袋中的毫克（mg）標(biāo)注。具體用量應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品配方、目標(biāo)人群和注冊(cè)備案的技術(shù)要求確定。生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)取得相應(yīng)的生產(chǎn)許可或完成備案。

由于不同保健食品的劑型（片劑、軟膠囊、口服液、粉劑等）和規(guī)格差異較大，煙酸和煙酰胺的添加量因產(chǎn)品而異，需根據(jù)具體產(chǎn)品的注冊(cè)或備案資料確定。實(shí)際生產(chǎn)中可根據(jù)配方及工藝要求調(diào)整。

（七）化妝品領(lǐng)域

煙酰胺在化妝品領(lǐng)域有廣泛應(yīng)用，是近年來受到較多關(guān)注的化妝品原料。

根據(jù)中國《已使用化妝品原料目錄（2021年版）》，煙酰胺（Niacinamide，CAS號(hào)：98-92-0）在列，可作為化妝品原料使用。

根據(jù)《化妝品安全技術(shù)規(guī)范》（2015年版）及相關(guān)規(guī)定，化妝品中煙酰胺的使用需符合安全評(píng)估和相關(guān)要求。

在護(hù)膚品中，煙酰胺常用于面霜、精華液、乳液、面膜、爽膚水等產(chǎn)品。根據(jù)公開資料，煙酰胺在駐留類化妝品中的常見參考使用濃度一般以質(zhì)量百分比計(jì)，通常在百分之二到百分之五的范圍內(nèi)，部分產(chǎn)品可能使用更高濃度，具體取決于產(chǎn)品類型、配方體系和原料供應(yīng)商提供的技術(shù)建議。不同化妝品品類（如乳液、面霜、精華、面膜等）中的添加量存在差異，應(yīng)結(jié)合具體配方和安全性評(píng)估結(jié)果進(jìn)行調(diào)整。

煙酸在化妝品中的應(yīng)用相對(duì)較少，因其可能引起皮膚刺激。

由于煙酰胺對(duì)光和熱相對(duì)穩(wěn)定，但在極端條件下仍可能發(fā)生降解，化妝品配方中通常需注意體系的穩(wěn)定性。

具體添加量需根據(jù)原料供應(yīng)商提供的技術(shù)資料、化妝品備案或注冊(cè)要求確定。目前未查詢到統(tǒng)一的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)添加量，實(shí)際使用時(shí)應(yīng)以相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品技術(shù)資料或?qū)嶋H工藝要求為準(zhǔn)。

（八）日化領(lǐng)域

在日化產(chǎn)品（如洗發(fā)水、護(hù)發(fā)素、沐浴露、洗手液、洗衣液、牙膏等）中，煙酰胺的應(yīng)用相對(duì)有限，但在某些主打特定功能的日化產(chǎn)品中可能少量添加作為輔助成分。具體使用量需根據(jù)產(chǎn)品配方和品類確定，目前未查詢到統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)添加量，實(shí)際使用時(shí)應(yīng)以相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品技術(shù)資料或?qū)嶋H工藝要求為準(zhǔn)。

（九）發(fā)酵領(lǐng)域

煙酸和煙酰胺本身不是發(fā)酵工業(yè)中的常規(guī)原料。在某些微生物培養(yǎng)基的研究配方中，煙酸或煙酰胺可能作為微量營養(yǎng)成分（維生素類）添加，但這屬于特定研究或特殊培養(yǎng)基配方，并非發(fā)酵工業(yè)的通用做法。

在工業(yè)發(fā)酵生產(chǎn)煙酸或煙酰胺的工藝中，煙酸和煙酰胺是目標(biāo)產(chǎn)物而非投入原料。例如，利用微生物發(fā)酵法或酶法從煙酰胺前體物質(zhì)（如3-氰基等）轉(zhuǎn)化生產(chǎn)煙酸或煙酰胺。

發(fā)酵領(lǐng)域中煙酸和煙酰胺的使用量需根據(jù)具體培養(yǎng)基配方或工藝要求確定，目前未查詢到統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)添加量，實(shí)際使用時(shí)應(yīng)以相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品技術(shù)資料或?qū)嶋H工藝要求為準(zhǔn)。

（十）合成領(lǐng)域

在化學(xué)合成領(lǐng)域，煙酸是重要的有機(jī)合成原料和中間體。

煙酸的工業(yè)合成方法包括氧化法（以3-甲基為原料經(jīng)氧化制得）、水解法（以3-氰基為原料經(jīng)水解制得）等。在合成工藝中，各步驟的投料量和反應(yīng)條件均屬于工藝參數(shù)。

以煙酸為原料合成煙酰胺，通常通過與氨或尿素反應(yīng)實(shí)現(xiàn)酰胺化。以煙酸為原料合成煙酸肌醇酯等衍生物的過程中，原料配比需根據(jù)化學(xué)計(jì)量關(guān)系和具體工藝條件確定。

以煙酰胺為原料合成NMN、NR等衍生物的工藝中，各步驟的投料量屬于工藝參數(shù)。

合成領(lǐng)域的用量屬于工藝參數(shù)，需根據(jù)具體合成路線、生產(chǎn)規(guī)模和工藝要求確定，目前未查詢到統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)添加量，實(shí)際使用時(shí)應(yīng)以相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品技術(shù)資料或?qū)嶋H工藝要求為準(zhǔn)。

（十一）衍生物領(lǐng)域

煙酸和煙酰胺的衍生物種類較多，以下列舉主要品種：

煙酸肌醇酯（InositolNicotinate），CAS號(hào)：6556-11-2，分子式：C42H30N6O12，分子量：810.72。性狀為白色或類白色結(jié)晶性粉末，在某些食品和醫(yī)藥領(lǐng)域有應(yīng)用。

煙酰胺核糖（NicotinamideRiboside，NR），CAS號(hào)：1341-23-7，分子式：C11H15N2O5P，分子量：290.22。性狀為白色或類白色粉末，在保健食品等領(lǐng)域有應(yīng)用。

煙酰胺單核苷酸（NicotinamideMononucleotide，NMN），CAS號(hào)：1094-61-7，分子式：C11H15N2O8P，分子量：334.22。性狀為白色至類白色粉末，在保健食品等領(lǐng)域有應(yīng)用。

煙酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+，NicotinamideAdenineDinucleotide），CAS號(hào)：53-84-9，分子式：C21H27N7O14P2，分子量：663.43。是煙酰胺在生物體內(nèi)的重要輔酶形式，在科研和部分產(chǎn)品中有使用。

煙酸氯酯（Nicotinyl Chloride EthylEster）等。

上述衍生物在食品、飼料、醫(yī)藥、化妝品、保健品等領(lǐng)域各有不同的應(yīng)用范圍和法規(guī)要求，具體應(yīng)用時(shí)應(yīng)查閱對(duì)應(yīng)化合物的專項(xiàng)資料。不同衍生物的CAS號(hào)、分子式、性狀和使用要求各不相同。

關(guān)于用量的綜合說明

以上各領(lǐng)域涉及的添加量、使用量和使用比例，由于不同產(chǎn)品規(guī)格（如百分之九十八純度、百分之九十九純度等不同規(guī)格的原料）、不同應(yīng)用場(chǎng)景、不同法規(guī)要求存在顯著差異，實(shí)際使用量需根據(jù)產(chǎn)品含量、規(guī)格及具體配方進(jìn)行換算。

例如，若某飼料標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定每千克飼料中煙酸的允許添加量為Xmg/kg，使用規(guī)格為Y百分之純度的煙酸原料，則每千克飼料中煙酸原料的實(shí)際投料量為X除以Y再除以100（單位換算），即X/(Y×100)克。

在食品、飼料、化妝品等受法規(guī)約束的領(lǐng)域，應(yīng)優(yōu)先遵循相應(yīng)國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的使用范圍和限量。在無統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的情況下，具體添加量需根據(jù)實(shí)際應(yīng)用領(lǐng)域、產(chǎn)品規(guī)格、生產(chǎn)工藝及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)確定。不同應(yīng)用場(chǎng)景的使用比例存在差異，應(yīng)結(jié)合具體配方進(jìn)行調(diào)整。目前未查詢到統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)添加量，實(shí)際使用時(shí)應(yīng)以相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品技術(shù)資料或?qū)嶋H工藝要求為準(zhǔn)。

儲(chǔ)存與穩(wěn)定性說明

煙酸為白色至微黃色結(jié)晶性粉末，性質(zhì)相對(duì)穩(wěn)定，但應(yīng)密封、避光、干燥保存，避免受潮和高溫。

煙酰胺為白色結(jié)晶性粉末，對(duì)光和熱的耐受性較好，但仍應(yīng)密封、避光、干燥保存，避免長時(shí)間暴露于高濕環(huán)境。

煙酸和煙酰胺的各類制劑和原料在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中均應(yīng)注意防潮和避光。

在食品、飼料和化妝品的生產(chǎn)加工過程中，含有煙酸或煙酰胺的原料和中間產(chǎn)品應(yīng)注意儲(chǔ)存條件，以減少有效成分損失。

以上內(nèi)容根據(jù)公開的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)資料和技術(shù)文獻(xiàn)整理。由于各領(lǐng)域的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)可能會(huì)更新修訂，實(shí)際應(yīng)用時(shí)應(yīng)以現(xiàn)行有效的法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品技術(shù)資料為準(zhǔn)。本說明不構(gòu)成任何使用建議或生產(chǎn)指導(dǎo)，具體應(yīng)用應(yīng)由具備相應(yīng)資質(zhì)的專業(yè)人員根據(jù)實(shí)際情況確定。