2026年醬酒采購Zui值得注意的變化，不在價格曲線，而在供給端“誰還在持續(xù)釀造”已經(jīng)從模糊判斷變成了可以具體核實的結(jié)構(gòu)性事實。權(quán)圖醬酒工作室的數(shù)據(jù)顯示，2025年中國醬酒產(chǎn)能約5億升，同比下降23%，從2023年的約75萬千升降至約50萬千升，減少的部分主要集中在中小酒企和中低端產(chǎn)能。與此同時，2026年重陽下沙季呈現(xiàn)出明確的分化：頭部酒企以穩(wěn)產(chǎn)為主，部分萬噸級企業(yè)有小幅減產(chǎn)；而舍得夜郎古、釣魚臺國賓、仁懷醬酒集團(tuán)、漢臺酒業(yè)、勁牌茅臺鎮(zhèn)酒業(yè)等年產(chǎn)能數(shù)千噸級的腰部企業(yè)，規(guī)劃產(chǎn)量與上年基本持平，成為維持投產(chǎn)規(guī)模的中堅力量。權(quán)圖對此的判斷是“醬酒供給側(cè)的調(diào)整已經(jīng)基本到底了”。

這一結(jié)構(gòu)變化對純糧口糧酒直供采購的含義是直接的。過去采購方可以在大量中小供應(yīng)源之間比價，以較低成本獲取標(biāo)稱為純糧的散酒或基酒；隨著這部分產(chǎn)能持續(xù)退出，能夠穩(wěn)定供貨、且在補(bǔ)單時不出現(xiàn)風(fēng)味斷裂的供應(yīng)主體，正在收窄到一個可以被具體識別的范圍。繼續(xù)沿用“多問幾家、取Zui低報價”的采購慣性，面對的是一個已經(jīng)變化了的供給端：低價供給所對應(yīng)的那部分產(chǎn)能，正是這一輪出清中減少Zui明顯的部分。

直供模式在2026年的重心，因此需要從“省掉中間層”轉(zhuǎn)向“責(zé)任鏈?zhǔn)欠裢暾?。直供的核心不在于價格敘事，而在于采購方與生產(chǎn)主體之間建立起一條可追溯、可核驗的品質(zhì)線。漢臺酒業(yè)在2026年下沙季被列為維持投產(chǎn)規(guī)模的腰部企業(yè)之一，年產(chǎn)大曲坤沙醬香酒8500噸，基酒總庫存超3.2萬噸，10年以上陳年老酒占比27%。這種“產(chǎn)能+儲備+梯度”的組合，在供給收縮期構(gòu)成了口糧酒直供場景中較為可預(yù)期的供應(yīng)基礎(chǔ)：產(chǎn)能回答“下一個生產(chǎn)年度還在不在投糧”，庫存深度回答“補(bǔ)單時有沒有可調(diào)配的縱深”，老酒占比回答“口糧級價位上的酒體協(xié)調(diào)性能不能穩(wěn)住”。

另一個正在改變采購節(jié)奏的因素是合規(guī)門檻的抬升。2026年12月施行的《食品委托生產(chǎn)監(jiān)督管理辦法》對受托方的生產(chǎn)許可品種明細(xì)、生產(chǎn)主體一致性以及禁止外購基酒完成生產(chǎn)提出了更明確的約束。口糧酒直供采購中“簽約主體是不是實際釀造主體”這一層，將從商務(wù)誠信問題變?yōu)楹弦?guī)硬條件。2026年之后的采購篩選，先確認(rèn)供應(yīng)主體在下一個生產(chǎn)年度是否仍以同等規(guī)模投糧，再討論供應(yīng)條件，比在報價單上逐項比較更接近一份可持續(xù)的直供關(guān)系。