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谷胱甘肽與還原型谷胱甘肽綜合信息

基本信息

中文名稱?：谷胱甘肽（又稱谷光甘肽）；還原型谷胱甘肽（英文縮寫GSH）

英文名稱?：Glutathione（縮寫GSH）；L-Glutathione, reduced

CAS號?：谷胱甘肽（氧化型與還原型通稱）CAS號為70-18-8；還原型谷胱甘肽單獨(dú)標(biāo)注的CAS號亦為70-18-8。在部分文獻(xiàn)資料中，氧化型谷胱甘肽（GSSG）單獨(dú)標(biāo)注CAS號為27025-41-8。

分子式?： C10H17N3O6S

分子量?： 307.32（按還原型計(jì)）

性狀：?還原型谷胱甘肽為白色或類白色結(jié)晶性粉末，有輕微特殊氣味，易溶于水，微溶于醇，不溶于等有機(jī)溶劑。在水溶液中，還原型谷胱甘肽相對不穩(wěn)定，在空氣中易被氧化為氧化型谷胱甘肽（GSSG），兩者可相互轉(zhuǎn)化。谷胱甘肽在酸性條件下相對穩(wěn)定，在堿性條件下穩(wěn)定性較差。粉末狀產(chǎn)品吸濕性較強(qiáng)，應(yīng)密封、避光、陰涼保存。

各領(lǐng)域應(yīng)用詳述

（一）食品領(lǐng)域

1. 應(yīng)用概述?

還原型谷胱甘肽在食品工業(yè)中主要用作抗氧化劑、面團(tuán)改良劑、護(hù)色劑等。根據(jù)中國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）的相關(guān)規(guī)定，還原型谷胱甘肽作為食品添加劑列入允許使用的品種。

2. 法規(guī)依據(jù)與使用范圍?

依據(jù)GB2760及相關(guān)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，還原型谷胱甘肽可用于部分食品類別，具體使用范圍和限量以現(xiàn)行有效版本的GB2760為準(zhǔn)。不同食品類別對應(yīng)的允許使用量和殘留限量各有不同，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品類別、使用量范圍執(zhí)行。

3. 常見參考用量?

在食品加工中，作為抗氧化劑使用時(shí)，一般參考添加量在每千克食品0.01克至0.2克范圍內(nèi)，具體依食品種類和工藝而異。在面包、糕點(diǎn)等面制品中作為面團(tuán)改良劑使用時(shí)，添加比例通常為面粉質(zhì)量的萬分之幾至千分之幾。實(shí)際使用量需根據(jù)產(chǎn)品配方、食品類別、工藝要求及GB2760等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中的具體限量規(guī)定進(jìn)行確定，不得超出標(biāo)準(zhǔn)允許的范圍。

4. 特別說明?

食品領(lǐng)域使用還原型谷胱甘肽應(yīng)符合食品級純度要求，產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的食品添加劑國家標(biāo)準(zhǔn)（如GB1886.173等，具體以現(xiàn)行有效標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)）。實(shí)際生產(chǎn)中，具體添加量需根據(jù)產(chǎn)品含量、規(guī)格及具體配方進(jìn)行換算。

（二）飼料領(lǐng)域

1. 應(yīng)用概述?

還原型谷胱甘肽在飼料工業(yè)中可作為飼料添加劑使用，用于補(bǔ)充動(dòng)物體內(nèi)的含硫氨基酸代謝相關(guān)物質(zhì)、輔助抗氧化等。

2. 法規(guī)依據(jù)?

根據(jù)中國《飼料添加劑品種目錄》及《飼料添加劑安全使用規(guī)范》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告）等相關(guān)法規(guī)，谷胱甘肽在飼料中的使用應(yīng)符合國家規(guī)定的品種目錄和使用范圍。不同動(dòng)物種類（如豬、禽、水產(chǎn)等）對飼料添加劑的允許使用品種和限量要求可能不同，應(yīng)以農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布的Zui新飼料添加劑目錄和相關(guān)公告為準(zhǔn)。

3. 常見參考用量?

在配合飼料或預(yù)混料中，還原型谷胱甘肽的添加量因動(dòng)物種類和飼料配方而異，一般參考用量為每噸飼料添加若干克至數(shù)十克范圍，具體取決于產(chǎn)品規(guī)格和配方設(shè)計(jì)。水產(chǎn)飼料中的使用比例可能與畜禽飼料有所不同。目前未查詢到統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)添加量數(shù)值，實(shí)際使用時(shí)應(yīng)以相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、飼料添加劑技術(shù)資料或?qū)嶋H工藝要求為準(zhǔn)。

4. 特別說明?

飼料用還原型谷胱甘肽應(yīng)符合飼料級產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備相應(yīng)的生產(chǎn)許可。

（三）農(nóng)業(yè)領(lǐng)域

1. 應(yīng)用概述?

在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，還原型谷胱甘肽有時(shí)被研究用于植物抗逆性相關(guān)的探索，也有部分資料提及可作為葉面噴施或土壤處理的輔助材料。

2. 使用說明?

農(nóng)業(yè)領(lǐng)域使用谷胱甘肽相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)符合中國《農(nóng)藥管理?xiàng)l例》及相關(guān)農(nóng)業(yè)投入品管理規(guī)定。如果作為肥料或植物生長調(diào)節(jié)相關(guān)材料使用，應(yīng)符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。具體使用濃度、施用量因作物種類、施用方式（葉面噴施、灌根等）、生長階段等因素而異，目前未查詢到統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)添加量，實(shí)際生產(chǎn)中可根據(jù)配方及工藝要求調(diào)整，應(yīng)以相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品技術(shù)資料為準(zhǔn)。

（四）工業(yè)領(lǐng)域

1. 應(yīng)用概述?

在工業(yè)生產(chǎn)中，還原型谷胱甘肽可用于生物化工、精細(xì)化學(xué)品合成、電鍍工業(yè)等領(lǐng)域。例如在生物催化反應(yīng)中作為輔因子，在某些化學(xué)合成中作為還原劑使用。

2. 常見參考用量?

工業(yè)用途中的添加量取決于具體工藝和反應(yīng)體系，差異較大。在生物發(fā)酵工藝中，作為培養(yǎng)基添加成分時(shí)，濃度可從每升數(shù)毫克至數(shù)百毫克不等，依菌種和工藝而定。在電鍍等工業(yè)應(yīng)用中，使用濃度和配方需根據(jù)具體技術(shù)要求確定。具體添加量需根據(jù)實(shí)際應(yīng)用領(lǐng)域、產(chǎn)品規(guī)格、生產(chǎn)工藝及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)確定。

（五）醫(yī)藥領(lǐng)域

1. 應(yīng)用概述?

還原型谷胱甘肽作為原料藥或藥用輔料，在醫(yī)藥生產(chǎn)中有相應(yīng)應(yīng)用。在中國，還原型谷胱甘肽原料藥有相應(yīng)的藥品注冊標(biāo)準(zhǔn)和藥典收載。

2. 法規(guī)依據(jù)?

根據(jù)《中華人民共和國藥典》（現(xiàn)行版）及國家藥品監(jiān)督管理局相關(guān)注冊標(biāo)準(zhǔn)，還原型谷胱甘肽原料藥應(yīng)符合藥典規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。藥品制劑（如注射用還原型谷胱甘肽等）的生產(chǎn)應(yīng)符合藥品GMP要求。

3. 生產(chǎn)與質(zhì)量控制?

醫(yī)藥級還原型谷胱甘肽對純度、含量、有關(guān)物質(zhì)、微生物限度等有嚴(yán)格的藥典級要求。在藥品生產(chǎn)過程中，投料量需根據(jù)制劑規(guī)格、處方設(shè)計(jì)和藥典標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行jingque計(jì)算。原料藥生產(chǎn)中的合成工藝、發(fā)酵工藝均需符合GMP要求。具體生產(chǎn)配方和投料比例屬于企業(yè)技術(shù)秘密，不宜公開。

4. 特別說明?

醫(yī)藥領(lǐng)域涉及藥品注冊和臨床使用管理，相關(guān)內(nèi)容應(yīng)以國家藥品監(jiān)督管理部門發(fā)布的官方文件為準(zhǔn)。本文不涉及任何藥品適應(yīng)癥、療效等內(nèi)容。

（六）保健品領(lǐng)域

1. 應(yīng)用概述?

還原型谷胱甘肽在保健食品中可作為原料使用，但需符合中國《保健食品原料目錄》及相關(guān)管理規(guī)定。

2. 法規(guī)依據(jù)?

根據(jù)國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布的保健食品相關(guān)法規(guī)，還原型谷胱甘肽用于保健食品應(yīng)列入允許使用的原料目錄。不同劑型（片劑、膠囊、口服液等）的原料使用量應(yīng)符合產(chǎn)品技術(shù)要求和注冊或備案規(guī)定。

3. 常見參考用量?

保健食品中還原型谷胱甘肽的每日用量應(yīng)符合相關(guān)法規(guī)的規(guī)定和產(chǎn)品注冊或備案時(shí)批準(zhǔn)的配方。一般而言，常見產(chǎn)品中每?；蛎咳盏暮吭跀?shù)十毫克至數(shù)百毫克范圍，具體因產(chǎn)品配方和劑型而異。實(shí)際使用量需根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格、含量和相關(guān)法規(guī)要求確定。保健食品不得宣稱特定功能或功效，應(yīng)嚴(yán)格遵守《保健食品標(biāo)注警示用語指南》等規(guī)定。

（七）化妝品領(lǐng)域

1. 應(yīng)用概述?

還原型谷胱甘肽在化妝品中可作為抗氧化成分使用，常見于護(hù)膚類產(chǎn)品。

2. 法規(guī)依據(jù)?

根據(jù)中國《已使用化妝品原料目錄》（國家藥品監(jiān)督管理局發(fā)布），谷胱甘肽屬于已收錄的化妝品原料?；瘖y品生產(chǎn)應(yīng)符合《化妝品安全技術(shù)規(guī)范》（現(xiàn)行版）等相關(guān)法規(guī)要求。產(chǎn)品中還原型谷胱甘肽的添加應(yīng)符合化妝品配方設(shè)計(jì)和安全評估要求。

3. 常見參考用量?

在化妝品配方中，還原型谷胱甘肽的添加濃度通常在百分之零點(diǎn)幾至百分之幾的范圍內(nèi)，具體因產(chǎn)品類型（如精華液、面霜、面膜等）和配方體系而異。實(shí)際生產(chǎn)中可根據(jù)配方及工藝要求調(diào)整，具體添加量需根據(jù)產(chǎn)品含量、規(guī)格及具體配方進(jìn)行換算。

（八）日化領(lǐng)域

1. 應(yīng)用概述?

在日用化工產(chǎn)品（如洗滌用品、個(gè)人護(hù)理品等）中，還原型谷胱甘肽有時(shí)作為功能性成分添加。

2. 使用說明?

日化產(chǎn)品中的使用應(yīng)符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范。添加量因產(chǎn)品類型和配方設(shè)計(jì)而異，一般在配方總量的百分之零點(diǎn)幾至百分之幾范圍。具體添加量需根據(jù)實(shí)際應(yīng)用領(lǐng)域、產(chǎn)品規(guī)格、生產(chǎn)工藝及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)確定。

（九）發(fā)酵領(lǐng)域

1. 應(yīng)用概述?

還原型谷胱甘肽可通過微生物發(fā)酵法生產(chǎn)，也可作為發(fā)酵培養(yǎng)基的添加成分用于微生物培養(yǎng)。

2. 生產(chǎn)工藝概述?

發(fā)酵法生產(chǎn)還原型谷胱甘肽常用的菌種包括酵母菌（如釀酒酵母）和大腸桿菌工程菌等。在發(fā)酵培養(yǎng)過程中，還原型谷胱甘肽可作為胞內(nèi)或胞外產(chǎn)物積累。培養(yǎng)基中前體物質(zhì)（如半胱氨酸、谷氨酸、甘氨酸等）的添加比例和發(fā)酵條件（溫度、pH、溶氧等）直接影響產(chǎn)量。

3. 常見參考用量?

作為培養(yǎng)基添加成分時(shí)，還原型谷胱甘肽的濃度因菌種和目的而異。在發(fā)酵生產(chǎn)還原型谷胱甘肽本身時(shí)，培養(yǎng)基中前體氨基酸的添加濃度一般為每升數(shù)克至數(shù)十克范圍。發(fā)酵工藝中的具體參數(shù)屬于生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)資料，應(yīng)以實(shí)際工藝為準(zhǔn)。

（十）合成領(lǐng)域

1. 應(yīng)用概述?

還原型谷胱甘肽可通過化學(xué)合成法制備，也可作為合成其他含硫化合物或多肽類物質(zhì)的中間體或原料。

2. 合成方法簡述?

化學(xué)合成法通常以谷氨酸、半胱氨酸、甘氨酸為原料，通過縮合反應(yīng)制備。合成過程中需要控制反應(yīng)條件、保護(hù)基團(tuán)的使用和脫保護(hù)步驟等。工業(yè)級合成工藝的具體投料比和工藝參數(shù)因生產(chǎn)廠家而異。

3. 特別說明?

合成領(lǐng)域的具體工藝參數(shù)屬于企業(yè)技術(shù)秘密，本文不詳細(xì)展開。實(shí)際投料量需根據(jù)產(chǎn)品含量、規(guī)格及具體配方進(jìn)行換算。

（十一）衍生物領(lǐng)域

1. 應(yīng)用概述?

還原型谷胱甘肽可衍生出多種化合物，如氧化型谷胱甘肽（GSSG）、S-酰谷胱甘肽、S-磺酸谷胱甘肽、谷胱甘肽酯類等，這些衍生物在不同領(lǐng)域有各自的應(yīng)用。

2. 常見衍生物?

氧化型谷胱甘肽（GSSG）：分子式C20H32N6O12S2，由兩分子還原型谷胱甘肽通過二硫鍵連接而成。S-酰谷胱甘肽、谷胱甘肽酯等為常見的穩(wěn)定化衍生物，用于改善還原型谷胱甘肽的穩(wěn)定性。

3. 使用說明?

不同衍生物的應(yīng)用領(lǐng)域、用量和使用方式各有不同，應(yīng)分別依據(jù)相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)資料確定。具體添加量需根據(jù)產(chǎn)品含量、規(guī)格及具體配方進(jìn)行換算。

通用注意事項(xiàng)

1. 儲(chǔ)存條件?

還原型谷胱甘肽應(yīng)密封、避光、在陰涼干燥處保存。溫度過高或暴露于空氣中易導(dǎo)致氧化。不同規(guī)格產(chǎn)品（如食品級、醫(yī)藥級、化妝品級、工業(yè)級）的儲(chǔ)存條件可能有差異，應(yīng)參照產(chǎn)品說明書或相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

2. 純度與規(guī)格?

市售還原型谷胱甘肽產(chǎn)品有不同純度規(guī)格，常見的有百分之九十以上、百分之九十八以上等。實(shí)際使用量需根據(jù)產(chǎn)品含量、規(guī)格及具體配方進(jìn)行換算。例如，若配方要求使用一定量的純品，而所購原料純度為百分之九十，則實(shí)際投料量應(yīng)相應(yīng)增加。

3. 法規(guī)合規(guī)?

各應(yīng)用領(lǐng)域應(yīng)遵守相應(yīng)的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求。食品領(lǐng)域需符合GB2760等食品安全標(biāo)準(zhǔn)；飼料領(lǐng)域需符合飼料添加劑相關(guān)法規(guī)；醫(yī)藥領(lǐng)域需符合藥典和藥品注冊要求；化妝品領(lǐng)域需符合《化妝品監(jiān)督管理?xiàng)l例》等。使用前應(yīng)確認(rèn)產(chǎn)品是否符合目標(biāo)領(lǐng)域的準(zhǔn)入要求。

4. 數(shù)據(jù)說明?

本文中涉及的用量范圍和參考數(shù)據(jù)來源于公開資料和行業(yè)通用信息，不同應(yīng)用場景的使用比例存在差異，應(yīng)結(jié)合具體配方進(jìn)行調(diào)整。如有與現(xiàn)行有效國家標(biāo)準(zhǔn)或法規(guī)不一致之處，以官方發(fā)布的Zui新版本為準(zhǔn)。具體添加量需根據(jù)實(shí)際應(yīng)用領(lǐng)域、產(chǎn)品規(guī)格、生產(chǎn)工藝及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)確定。