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L-谷氨酸鉀

基本信息

中文名稱：L-谷氨酸鉀（又稱L-谷氨酸一鉀、L-Glutamicacid monopotassium salt、Potassium L-glutamate）

CAS號：19473-49-5

分子式：C5H8KNO4

分子量：約185.22

性狀：通常為白色至類白色結(jié)晶性粉末或顆粒，易溶于水，微溶于乙醇，具有鮮味。在干燥條件下較穩(wěn)定，吸濕性相對較弱。其水溶液呈中性至弱堿性。該產(chǎn)品以L-構(gòu)型谷氨酸與鉀離子形成的單鉀鹽形式存在，有效成分含量因不同生產(chǎn)廠家和產(chǎn)品規(guī)格而異，常見規(guī)格有含量不低于98%、不低于99%等，實際使用時需根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)明的含量、規(guī)格及具體配方進(jìn)行換算。

農(nóng)業(yè)方面的用途、用法、用量及添加量

用作植物營養(yǎng)補充劑

L-谷氨酸鉀在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域主要作為含鉀含氮的植物營養(yǎng)補充成分使用。鉀是植物生長所需的大量元素之一，參與植物體內(nèi)多種生理過程；谷氨酸作為氨基酸態(tài)氮源，可被植物直接吸收利用。該產(chǎn)品可用于配制葉面肥、水溶肥、液體肥及沖施肥等產(chǎn)品。

根據(jù)農(nóng)業(yè)行業(yè)相關(guān)技術(shù)資料及肥料登記管理規(guī)定，含氨基酸水溶肥料（NY1429-2010）中氨基酸含量有明確要求，以游離氨基酸計，大量元素型產(chǎn)品含量應(yīng)不低于100g/L或100g/kg。在實際配方中，L-谷氨酸鉀作為氨基酸原料和鉀源使用，其在葉面肥中的添加比例通常根據(jù)產(chǎn)品總氮、總鉀含量要求進(jìn)行配比。一般參考用量為：在葉面肥液體制劑中，L-谷氨酸鉀的添加量可在每升產(chǎn)品中添加數(shù)克至數(shù)十克不等，具體取決于目標(biāo)產(chǎn)品的氨基酸含量和鉀含量指標(biāo)。在固體沖施肥或水溶肥配方中，L-谷氨酸鉀的添加比例常見參考范圍為配方總量的百分之幾至百分之十幾（質(zhì)量分?jǐn)?shù)），需結(jié)合產(chǎn)品中其他氮源、鉀源的配比綜合確定。

使用方法：可將L-谷氨酸鉀溶解于水中配制成母液，再與其他肥料原料混合配制；也可直接作為固體原料摻混于水溶肥產(chǎn)品中。葉面噴施時需配制成適當(dāng)濃度的溶液，一般稀釋至含有效成分一定濃度后均勻噴施于作物葉面。

實際使用量需根據(jù)產(chǎn)品含量、規(guī)格及具體配方進(jìn)行換算。不同作物、不同生長階段、不同土壤條件下的推薦施用量存在差異，應(yīng)結(jié)合具體農(nóng)藝要求和當(dāng)?shù)剞r(nóng)技指導(dǎo)進(jìn)行調(diào)整。具體添加量需根據(jù)實際應(yīng)用領(lǐng)域、產(chǎn)品規(guī)格、生產(chǎn)工藝及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)確定。

用作土壤調(diào)理或植物抗逆輔助成分

在部分農(nóng)業(yè)技術(shù)文獻(xiàn)中，氨基酸鉀鹽類物質(zhì)被提及可在一定程度上輔助植物應(yīng)對逆境脅迫環(huán)境，但此方面的應(yīng)用屬于農(nóng)業(yè)技術(shù)研究范疇，并非法定功能聲稱。在實際農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，其作為營養(yǎng)補充成分加入肥料產(chǎn)品中使用。

食品方面的用途、用法、用量及添加量（重點）

作為食品添加劑使用

L-谷氨酸鉀在食品工業(yè)中主要作為鮮味劑（增味劑）和營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用。根據(jù)我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014及其后續(xù)修訂版本），谷氨酸鈉（味精主要成分）和谷氨酸鉀均屬于允許使用的食品添加劑，歸類為增味劑。GB2760中對谷氨酸鈉和谷氨酸鉀的使用范圍和限量有明確規(guī)定：谷氨酸鈉和谷氨酸鉀可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用，但在部分食品類別中有具體的Zui大使用量限定。

具體而言：

在調(diào)味品（如醬油、蠔油、火鍋底料、復(fù)合調(diào)味料等）中，谷氨酸鉀作為增味成分使用。根據(jù)GB2760的規(guī)定，在調(diào)味品中谷氨酸鈉和谷氨酸鉀合計使用量（以谷氨酸計）通常有具體限量要求，例如在某些調(diào)味品類別中Zui大使用量為每千克產(chǎn)品若干克（具體數(shù)值需查閱Zui新版GB2760對應(yīng)食品分類下的限量表）。不同食品分類下的限量不同，例如在固體復(fù)合調(diào)味料、液體復(fù)合調(diào)味料、方便食品的調(diào)味包等類別中，允許使用量各有規(guī)定。

在肉制品、膨化食品、方便食品等加工食品中，谷氨酸鉀作為增味劑使用，需符合GB2760對應(yīng)食品類別的使用規(guī)定。在腌漬蔬菜等類別中亦有相應(yīng)限量。

關(guān)于具體添加量：GB2760對不同食品類別規(guī)定了以谷氨酸計的Zui大使用量。例如，在某些食品中Zui大使用量為10g/kg（以谷氨酸計），在另一些食品中可能為15g/kg或按生產(chǎn)需要適量使用。由于L-谷氨酸鉀分子中含有鉀離子，若以谷氨酸鉀的實際質(zhì)量投料，需根據(jù)其分子量與谷氨酸分子量的比例進(jìn)行換算。L-谷氨酸鉀（C5H8KNO4，分子量約185.22）中谷氨酸部分的質(zhì)量占比約為83.6%，因此若GB2760規(guī)定某食品中谷氨酸Zui大使用量為10g/kg，則對應(yīng)的L-谷氨酸鉀投料量約為10÷0.836≈11.96g/kg（即每千克產(chǎn)品中約添加12克L-谷氨酸鉀，具體需按產(chǎn)品實際含量折算）。

實際使用中，企業(yè)通常根據(jù)產(chǎn)品風(fēng)味需要和法規(guī)限量，在合規(guī)范圍內(nèi)確定添加比例。常見參考用量：在調(diào)味品生產(chǎn)中，L-谷氨酸鉀的添加量通常為配方總量的百分之零點幾至百分之幾（質(zhì)量分?jǐn)?shù)），具體依產(chǎn)品類型和風(fēng)味要求而定。在方便面調(diào)味粉中，鮮味劑組分的總添加量一般為調(diào)味粉總量的百分之幾至百分之十幾。

使用方法：將L-谷氨酸鉀溶于水或直接與其他干料混合均勻后加入食品中。

特別說明：谷氨酸鉀與谷氨酸鈉在使用中有時復(fù)配使用，以獲得協(xié)同增味效果并降低鈉含量。在減鈉食品開發(fā)中，谷氨酸鉀可部分替代谷氨酸鈉。具體替代比例和總用量需符合GB2760的限量規(guī)定。

作為鉀營養(yǎng)強(qiáng)化劑

在部分需要強(qiáng)化鉀元素的食品或特殊膳食用食品中，L-谷氨酸鉀可作為鉀的來源之一。但根據(jù)相關(guān)食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)（如GB14880《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》），鉀作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用有明確的食品類別范圍和使用量限制，且通常以特定的鉀鹽形式（如氯化鉀、碳酸鉀等）進(jìn)行強(qiáng)化。L-谷氨酸鉀若用于食品鉀強(qiáng)化，需確認(rèn)其是否列入GB14880允許使用的化合物來源清單，以及對應(yīng)食品類別中的使用量。目前未查詢到L-谷氨酸鉀被明確列入GB14880作為鉀營養(yǎng)強(qiáng)化劑的具體條款，實際使用時應(yīng)以Zui新版標(biāo)準(zhǔn)文件為準(zhǔn)。若用于此類目的，具體添加量需根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)確定。

飼料方面的用途、用法、用量及添加量

L-谷氨酸鉀在飼料工業(yè)中可作為氨基酸類飼料添加劑和鉀源使用。根據(jù)我國《飼料添加劑品種目錄》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告）和相關(guān)飼料標(biāo)準(zhǔn)，L-谷氨酸及其鉀鹽可作為飼料級氨基酸原料使用。

在配合飼料和濃縮飼料中，L-谷氨酸鉀可作為補充氨基酸和礦物質(zhì)鉀的來源。具體添加量因動物種類、生長階段和飼料配方而異。在豬、禽等配合飼料中，氨基酸類添加劑的使用量通常根據(jù)配方中氨基酸平衡需要確定，以有效氨基酸含量計。一般參考用量：在配合飼料中，作為氨基酸補充來源使用時，L-谷氨酸鉀的添加量通常為配方總量的百分之零點幾至百分之幾（質(zhì)量分?jǐn)?shù)），具體需根據(jù)飼料配方設(shè)計和動物營養(yǎng)需要確定。在預(yù)混料中，添加比例可能更高。

使用方法：與其他飼料原料混合均勻后制?；蛑苯踊旌嫌陲暳现?。

注意：飼料用L-谷氨酸鉀應(yīng)符合相應(yīng)的飼料級產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)（如飼料級氨基酸標(biāo)準(zhǔn)），其重金屬、微生物等指標(biāo)需符合飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB13078《飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》）的要求。實際添加量需根據(jù)產(chǎn)品含量、規(guī)格及具體配方進(jìn)行換算。具體添加量需根據(jù)實際應(yīng)用領(lǐng)域、產(chǎn)品規(guī)格、生產(chǎn)工藝及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)確定。

工業(yè)方面的用途

L-谷氨酸鉀在工業(yè)領(lǐng)域主要作為化工中間體或特殊用途原料使用。例如可用于生化研究試劑的配制、緩沖體系的組分、特定工業(yè)發(fā)酵培養(yǎng)基的氮源和鉀源補充等。在工業(yè)發(fā)酵領(lǐng)域，作為培養(yǎng)基組分使用時，其添加濃度通常根據(jù)培養(yǎng)基配方和菌種需求確定，常見參考濃度為每升培養(yǎng)基中添加數(shù)克至數(shù)十克不等。在合成化學(xué)領(lǐng)域，可作為谷氨酸衍生物合成的原料。具體使用比例需根據(jù)工藝要求確定。

醫(yī)藥、保健品、化妝品、日化方面

在醫(yī)藥領(lǐng)域，L-谷氨酸鉀可作為藥物合成的中間體或原料，用于某些藥物的生產(chǎn)加工過程，其使用屬于工業(yè)原料范疇。在保健品和化妝品、日化領(lǐng)域，該產(chǎn)品可作為配方組分使用，但其具體用途和添加量受相關(guān)法規(guī)約束。根據(jù)《化妝品安全技術(shù)規(guī)范》等規(guī)定，化妝品原料的使用需符合相關(guān)目錄和限量要求。若L-谷氨酸鉀用于化妝品或日化產(chǎn)品（如洗護(hù)用品中作為調(diào)理成分），其添加量需根據(jù)產(chǎn)品配方和相關(guān)技術(shù)規(guī)范確定。目前未查詢到該產(chǎn)品在化妝品領(lǐng)域的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)添加量，實際使用時應(yīng)以相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品技術(shù)資料或?qū)嶋H工藝要求為準(zhǔn)。在保健品領(lǐng)域，若作為原料用于加工，需符合保健食品相關(guān)原料目錄和法規(guī)要求，具體添加量應(yīng)以批準(zhǔn)的產(chǎn)品配方為準(zhǔn)。

發(fā)酵方面

在微生物發(fā)酵工業(yè)中，L-谷氨酸鉀可作為培養(yǎng)基中的有機(jī)氮源和鉀源。在谷氨酸發(fā)酵、賴氨酸發(fā)酵、核苷酸發(fā)酵等工藝中，有時使用氨基酸鹽類作為補充氮源。其添加量根據(jù)發(fā)酵培養(yǎng)基配方和菌種代謝需求確定，一般參考用量為每升發(fā)酵培養(yǎng)基中添加數(shù)克至數(shù)十克（以有效成分計）。不同發(fā)酵產(chǎn)品和工藝的添加量存在差異，應(yīng)結(jié)合具體發(fā)酵工藝進(jìn)行調(diào)整。

合成與衍生物方面

L-谷氨酸鉀可作為合成谷氨酸衍生物（如谷氨酰胺、γ-氨基丁酸、谷胱甘肽等）的起始原料或中間體。在化學(xué)合成中，其使用量根據(jù)合成路線和目標(biāo)產(chǎn)物的摩爾比確定。具體投料量需根據(jù)合成工藝和產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)行計算。

綜合說明

以上各行業(yè)的用途、用量和添加量信息，凡涉及具體數(shù)值的，均基于公開可查的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或技術(shù)資料中的規(guī)定進(jìn)行表述。由于L-谷氨酸鉀的產(chǎn)品規(guī)格（含量、純度）不同，實際使用時需根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)明的含量進(jìn)行換算。不同應(yīng)用領(lǐng)域、不同產(chǎn)品配方、不同使用對象的添加量存在差異，不存在統(tǒng)一的固定添加數(shù)值。對于法規(guī)有明確限量要求的領(lǐng)域（如食品添加劑使用），已按GB2760等標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行說明；對于沒有統(tǒng)一添加標(biāo)準(zhǔn)的領(lǐng)域，以"常見參考用量""一般使用范圍""實際生產(chǎn)中可根據(jù)配方及工藝要求調(diào)整"等客觀表述。具體添加量需根據(jù)實際應(yīng)用領(lǐng)域、產(chǎn)品規(guī)格、生產(chǎn)工藝及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)確定。實際生產(chǎn)使用中，應(yīng)嚴(yán)格遵守所在行業(yè)和地區(qū)的法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)要求。