雙乙酸鈉用作食品防腐劑

   雙乙酸鈉（簡(jiǎn)稱SDA）又稱雙乙酸氫鈉、二醋酸一鈉，是醋酸和醋酸鈉的復(fù)合化合物，外觀為白色吸濕性晶體粉末，略有醋酸氣味，易溶于水和乙醇。國(guó)外商品名稱為維他可樂(lè)波（YITA-CROP），在美國(guó)稱為CROP-CURE或GRATNCURE，日本則稱為固體醋酸。由于它安全、無(wú)毒、無(wú)殘留、無(wú)致癌、無(wú)致畸變,被聯(lián)合國(guó)衛(wèi)生組織公認(rèn)為“O”毒性物質(zhì)，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）已將雙乙酸鈉推薦應(yīng)用于食品、飼料方面的防霉保鮮。雙乙酸鈉在我國(guó)是一種新型的多功能綠色食品添加劑，主要用于糧食、食品的防霉、防腐、保鮮、調(diào)味和改善營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，此外還廣泛用于烘烤食品、調(diào)味品、醬菜、雪菜、榨菜、肉食品、果汁飲料等加工食品之中，是目前替代山梨酸鉀、苯鉀酸鈉、丙酸鈣等防腐劑的理想產(chǎn)品。
          乙酸鈉對(duì)各種霉菌細(xì)菌均具有很強(qiáng)的抑制及殺滅的作用，具有用量少、成本低、無(wú)毒副作用等優(yōu)點(diǎn)。雙乙酸鈉對(duì)黑曲霉的Zui低抑制濃度為5.2g/L。對(duì)黑根霉的Zui低抑制濃度為2.5g/L,2.0g/L濃度的雙乙酸鈉對(duì)黑根霉也有較強(qiáng)的抑制作用。對(duì)黃曲霉的Zui低抑制濃度為5.2g/L，4.7g/L濃度的雙乙酸鈉對(duì)黃曲霉也有較強(qiáng)的抑制作用。對(duì)青霉的Zui低抑制濃度為4.5g/L。對(duì)綠色木霉的Zui低抑制濃度為3.0g/L，并且2.5g/L濃度的雙乙酸鈉對(duì)綠色木霉也有較好的抑制作用。
雙乙酸鈉的抗菌作用通常認(rèn)為是源于乙酸(嚴(yán)格地說(shuō)是單分子乙酸)，因?yàn)镠Ac可使物品pH值降低，與類脂物溶解性好，不離解的HAc(SDA 中含游離的單分子 HAc39%)比離子化HAc能更有效地滲透到微生物的細(xì)胞壁干擾細(xì)胞內(nèi)各種酶的相互作用。同時(shí)通過(guò)降低水分活度，改變細(xì)胞形態(tài)和結(jié)構(gòu)，使菌體蛋白質(zhì)變性脫水而死亡，從而起到抗菌防腐防霉作用。既要求保持HAc的抗菌性能，又要求因它的加人而不至于產(chǎn)生過(guò)強(qiáng)的酸性，則不宜直接加入HAc，而是使用SDA。 
    由于雙乙酸鈉對(duì)人畜無(wú)毒害、不致癌，具有極好的防腐抗菌作用，其廣泛應(yīng)用于面點(diǎn)、水果、肉類、禽以及魚類等食品的保鮮。在面包中添加0.2%～0.4%的雙乙酸鈉，可使面包保存期延長(zhǎng)而不改變其風(fēng)味；在生面團(tuán)中加入0.2%的雙乙酸鈉，可使面團(tuán)在37℃時(shí)的保存時(shí)間由3h延長(zhǎng)到72h。在肉類、土豆糊中添加雙乙酸鈉0.01%-0.04%，可使保存期延長(zhǎng)2星期以上。在脂肪和油中加入0.1%、在軟糖中加入0.1%、在肉汁和調(diào)味汁中加入0.25%、在小吃食品中加入0.05%的雙乙酸鈉，都收到良好的防腐保鮮效果。在啤酒行業(yè)中雙乙酸鈉可用于大麥芽的防霉保鮮。豆腐干、豆腐乳、豆豉中加入0.1%-0.3%的雙乙酸鈉，可使其保存期延長(zhǎng)1個(gè)月。在豆瓣醬中加入0.1%-0.3%的雙乙酸鈉可防止產(chǎn)品膨袋、變質(zhì)，且口感明顯好于添加苯甲酸鈉和山梨酸鉀。目前歐美各國(guó)已越來(lái)越趨向于使用雙乙酸鈉取代丙酸鹽作為食品防腐劑。
     

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 菏澤市神力食品添加劑廠成立于2003年，擁有標(biāo)準(zhǔn)廠房5000平方米，是以生產(chǎn)雙乙酸鈉、醋酸鈉，結(jié)晶醋酸鈉，無(wú)水醋酸鈉，脫氫醋酸鈉、丙酸鈣、丙酸鈉等系列食品添加劑為主的精細(xì)化工企業(yè)。公司擁有大量先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備保證了安全穩(wěn)定的產(chǎn)品品質(zhì)。在便利的交通、良好的投資環(huán)境下，我們以發(fā)展經(jīng)濟(jì)為己任，在可持續(xù)發(fā)展的大戰(zhàn)略下，以“5s”管理為基礎(chǔ)，技術(shù)工藝為龍頭；以注重安全管理為保障，做好環(huán)境保護(hù)為前提，強(qiáng)化“四個(gè)嚴(yán)格”（即嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律，嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)安全規(guī)定，嚴(yán)格控制工藝指標(biāo)，嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程）。憑借安全穩(wěn)定的產(chǎn)品質(zhì)量，良好完善的售后服務(wù)，先后與歐盟、美國(guó)、日本、韓國(guó)等多個(gè)國(guó)家建立長(zhǎng)期良好的合作伙伴關(guān)系。我廠的雙乙酸鈉具有酸味柔和、保質(zhì)期長(zhǎng)的優(yōu)點(diǎn)，客戶遍及全國(guó)并大量出口到中亞地區(qū)?，F(xiàn)在，為三家國(guó)內(nèi)同行貼牌生產(chǎn)雙乙酸鈉。丙酸鈣采用德國(guó)原料和技術(shù)，產(chǎn)品純度高、潔白如雪，能達(dá)到醫(yī)用要求。作為新型高效防腐劑的脫氫醋酸鈉嚴(yán)格按照美國(guó)fcc標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，應(yīng)用范圍廣，深受業(yè)內(nèi)客戶的青睞。我們秉承“ 誠(chéng)信為本、客戶至上、質(zhì)量是生命 ”的經(jīng)營(yíng)方針，不斷科研出的產(chǎn)品強(qiáng)化企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，積極拓展國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)，努力成為國(guó)際化、專業(yè)化的系列食品添加劑生產(chǎn)基地，以滿足廣大客戶的需求！本公司將以的技術(shù)、優(yōu)良的品質(zhì)、客戶是上帝的服務(wù)熱忱歡迎國(guó)內(nèi)外客商洽談合作！ 名稱：菏澤神力食品添加劑廠銷售部： 白先生聯(lián)系電話： q q客服：1781330179  網(wǎng)址：www.hezeshenli.com e-mail：[email protected]，[email protected]@hotmail.com    

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