雖然具備無限的市場潛力，經(jīng)歷了近20年的專業(yè)化發(fā)展，但相比于社會化餐飲，單位飯?zhí)贸邪?，團(tuán)餐行業(yè)的市場化程度仍然非常低。正因?yàn)榇?，團(tuán)餐被稱為餐飲業(yè)Zui后一塊未被挖掘的寶藏。從前端的供應(yīng)鏈管理、食安風(fēng)險管控，中端的品牌、產(chǎn)品和服務(wù)，到后端的系統(tǒng)建設(shè)、人員培訓(xùn)，團(tuán)餐還有很大的提升空間。

 團(tuán)餐，顧名思義就是“團(tuán)體用餐”。綜合中國飯店協(xié)會和智研咨詢相關(guān)的報告，可以把團(tuán)餐定義為：以團(tuán)體為單位消費(fèi)、以滿足整體服務(wù)為主的餐飲服務(wù)形態(tài)。比如為機(jī)關(guān)、學(xué)校、企業(yè)等團(tuán)體提供以工作餐，或者為大型賽事、小型聚餐提供集中的餐飲服務(wù)，都可以納入團(tuán)餐的范圍。

飯后不良習(xí)慣一：飯后立即吃水果。有的人吃完飯之后想著吃點(diǎn)水果幫助消化，飯?zhí)贸邪?，這其實(shí)是錯誤的，因?yàn)樵陲柌椭笪覀兊哪c胃已經(jīng)裝滿了食物，在這個時候再進(jìn)食一些水果，會刺激我們的腸道，從而引起不良等癥狀。

　　飯后不良習(xí)慣二：吃完飯馬上喝茶。吃過飯想要喝茶需等上一小時左右，因?yàn)椴枞~中富含大量的單寧，飯后立即飲茶可能會使茶葉中的單寧和食物中的蛋白質(zhì)等物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成一些沉淀物質(zhì)，這些沉淀物質(zhì)不易被人體吸收，長此以往對身體健康會產(chǎn)生不利影響。

把培訓(xùn)化整為零，這樣一環(huán)扣一環(huán)每個員工都不敢懈怠，企業(yè)飯?zhí)贸邪?，因?yàn)橐坏┩祽芯鸵谧约旱膷徫簧隙嗤Ａ?個月。這樣即使是小廚工兩年之間就可以成長為炒鍋，同城飯?zhí)贸邪疤崾巧壍膯T工必須毫無保留地教會自己原來崗位上的新手，這樣就不怕菜品質(zhì)量不穩(wěn)定。被外派的廚師還會經(jīng)?；貋砀蠹仪写杞涣?，員工之間的關(guān)系相處得都非常好。

  以前店中每月都有一次員工集中培訓(xùn)，但有員工認(rèn)為這是浪費(fèi)時間，而且培訓(xùn)的時候很多員工不認(rèn)真聽，效果也不明顯，像在走形式。后來我把這種集中培訓(xùn)的形式改為每天提問制。

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