缽缽雞的做法

1、雞腿和雞胗

2、木耳提前泡發(fā)

3、雞腿、雞胗、老姜片、蔥放入鍋中，倒入剛好沒過雞腿的清水

4、大火煮開后小火15分鐘

5、雞腿和雞胗撈出來，馬上過幾遍涼水，雞皮可以剝下來，雞肉和雞胗都切成片狀

6、雞湯過濾一下待用藕切成片，泡一下水，和木耳、海帶一并煮幾分鐘，斷生就可以了，撈出來，過幾遍涼水，各類缽缽雞代理，海帶切寬條狀，待用；鍋里放大概2-3飯碗的雞湯

7、雞湯過濾一下待用

8、凈鍋中燒熱半碗油，趁熱倒入裝有較多辣椒粉的大碗中，這樣就獲得了油辣椒

9、雞湯倒入鍋中，加入郫縣豆瓣醬、蒜片、適量鹽、胡椒末、白糖

10、大火煮沸后，麻辣缽缽雞代理，小火10分鐘熬制

11、過濾熬好的底湯，倒入油辣椒大碗中，待涼一下

12、用竹簽把之前煮好切好的雞肉和素菜都分別串起來，還可以單獨(dú)串上幾串雞皮串

13、白芝麻炒香

14、白芝麻撒入底湯中，將串放入底湯中就可以了

【四川缽缽雞】又麻又辣，拿著吃的火鍋

你要是去川館子里點(diǎn)上一道缽缽雞，紅油湯水里的一盆里盡是蓮藕、茭白、1粉皮兒這些吃食，你肯定覺得端上來不就是串串香嘛！其實(shí)曾經(jīng)的缽缽雞滿滿一盆全是雞肉，而現(xiàn)在的缽缽雞，產(chǎn)品已經(jīng)從原來單一的雞變成現(xiàn)在的葷素海陸鮮香，跟串串的賣相倒是相似得很！

不過單從名字上推敲，也知道缽缽雞的出身不似串串香草率，雖然都免不了用竹簽串著的命運(yùn)，但人家是雞呀，且得用真正的缽缽盛著，土陶燒的，頗有形。而那雞，必得要選跑跑雞，敞放于鄉(xiāng)下山腰，跑出來的嫩香！就是骨頭渣渣都是極耐咀嚼的。而缽缽里的湯，得是那土雞湯，雞湯上飄著的油，是土雞油。至于那串在簽簽上等著下嘴的東西，也多是土雞肉。這就是區(qū)別：是雞不是牛；是雞雜碎不是牛下水；是南方大佛邊傳來的，不是東方碼頭邊傳來的。

了解了個(gè)大概，咱的缽缽雞也差不多出鍋咯：以紅辣椒、桂皮、香葉、小茴香、草果調(diào)制的拌料紅油油的，麻而不膩，清香浸人，香透了整個(gè)辦公室哩！以花椒油拌和的雞肉卻出奇地有一股山野的浸人清涼，串在竹簽子上滴著湯水，饞死個(gè)人！各類蔬菜與雞肉一次次地被浸泡、沉淀、入味，看似萍水相逢，卻能鬧出一番云雨。

外頭的缽缽雞雜得很，倒是能滿足食客的各種需求，但小羽若自己動(dòng)手，定是滿滿的雞肉絕不含糊！這碗缽缽雞倒也全靠了食材本味，下手不像外面那般重，但很多香味不比化學(xué)品來得快來得刺激，藤椒缽缽雞代理，這一碗需要浸透時(shí)間和巧思。不過這樣的美味是越吃越香，而且吃過心口無負(fù)擔(dān)，各種舒坦。

關(guān)于缽缽雞的香味，這其中還有一個(gè)重要的秘方就是調(diào)料藤椒油的運(yùn)用。藤椒油幾乎就是為烹調(diào)缽缽雞而天生的。四月的藤椒果，由青而紫，玲瓏剔透，掛在樹上都是誘人的。摘來鮮果，盛于陶缽，將熱菜油浸淋，缽缽雞代理，輔以鮮芋荷葉、芭蕉葉遮蔽香氣。以藤椒油調(diào)制的拌料晶瑩翠綠，麻而不膩，清香浸人，甚至能香透一條街。以藤椒油拌和的雞肉，緊跟在奇香后面的，是一股山野的浸人清涼。要是換成花椒油、辣椒油，上火不說，色香味就大不如，而且滿盆都是喧賓奪主的椒末，就根本不能叫缽缽雞了。將用竹簽串好的菜放進(jìn)藤椒油湯里一撈，再舉至嘴邊，油艷欲滴，麻辣鮮香。

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