我國(guó)的優(yōu)良干棗品種眾多，例如:陜西的陜北大紅棗（中陽(yáng)木棗）、晉棗、山西的駿棗、相棗、板棗等河南的灰棗和雞心棗，河北和山東的金絲小棗、贊皇大棗、圓鈴棗、阜平大棗（婆棗）等等諸多優(yōu)良品種，且生產(chǎn)規(guī)模較大

為什么要烘干？

一，自然原因：

新鮮紅棗難以保鮮貯藏，烘干制干是普通應(yīng)用的產(chǎn)后加工方法。采收期由于受天氣等原因，裂果、漿爛果問(wèn)題非常嚴(yán)重，個(gè)別年份損失達(dá)30％以上，河北省獻(xiàn)縣2009年紅棗收獲期，由于成熟期雨量大、雨期長(zhǎng)，棗子霉?fàn)€及其嚴(yán)重

二，紅棗本身：

1單果重。

2成熟度。

3含糖量高。因紅棗含糖量高，一般為40％左右。烘制溫度愈高，棗果色澤會(huì)愈深。當(dāng)紅棗烘制溫度超過(guò)75℃時(shí)，成品棗果皮會(huì)呈暗紅色，果肉呈褐色，食之有焦糊味，品質(zhì)急劇下降。

4富含揮發(fā)性芳香物質(zhì)。

紅棗烘干的優(yōu)點(diǎn)：

采用烘干技術(shù)烘制的紅棗，較之自然干制，減少損失，可有效降低紅棗漿棗率、提高成品商品等級(jí)和重量百分率，縮短成品上市時(shí)間以及省工省時(shí)，降低成本，確保豐產(chǎn)豐收?？诟泻?/p>

為什么烘干后的紅棗比未烘干的紅棗甜呢？

紅棗內(nèi)部含有豐富的糖分，其中含有的多糖是一種沒(méi)有甜味的物質(zhì)，必須在生物酶的作用下轉(zhuǎn)化成單糖后才能變甜，這就是紅棗熟化變甜的原因。烘干時(shí)，高溫度可以提高酶的生物活性，促進(jìn)糖的轉(zhuǎn)化；同時(shí)糖分是熱敏性極強(qiáng)的物質(zhì)，它有一定的焦化溫度故紅棗烘干溫度必須低于這個(gè)糖份焦化的臨界溫度

55％左右的相對(duì)濕度是適合紅棗干燥的較佳環(huán)境。這一環(huán)境相對(duì)濕度在紅棗烘干后期還能夠部分抑制紅棗外部水分蒸發(fā)速度，讓紅棗內(nèi)部水分往外緩慢滲透、蒸發(fā)，使紅棗內(nèi)外蒸發(fā)基本趨于一致。

空氣能熱泵烘干機(jī)是一種新型烘干技術(shù)，節(jié)能高效，廣泛應(yīng)用于三大產(chǎn)業(yè)，可烘量可大可小，溫度可調(diào)，全自動(dòng)控制