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醬香白酒的釀制方法和濃香型白酒的釀造方法其實都是大同小異，們只需明白濃香型白酒和醬香型白酒的區(qū)別就好，白酒又分為“大曲酒”和“小曲酒”。大曲曲塊大，主要包含曲霉菌和酵；小曲曲塊小，主要包含毛霉菌、根霉菌和酵。霉菌將糧食中的淀粉分解成糖，酵再將糖轉化為酒精。小曲發(fā)熱量低，主要應用于南方濕熱氣候。大部分名酒產于北方或西南夏季氣候涼爽的四川，都是大曲酒。


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一款全新的產品，更加貼合市場、品質更加可靠，重要的是擁有更高的價值空間。沒有市場竄貨和貨等問題的定制產品，經常能出現(xiàn)在某個區(qū)域內“大四方”的情況。近日，尋求白酒OEM貼牌定制的代理商或個人越來越多，所以今天們就為大家解讀：如何做一款自己想要的白酒產品?

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以上幾種香型只是白酒中比較明顯的香型，但是，有時即使是同一香型白酒香氣也不一定完全一樣，就拿同屬于濃香型的五糧液、瀘州老窖特曲、古井貢酒等來說，它們的香氣和風味也有顯著的區(qū)別，其香韻也不相同，因為各種名酒的獨特風味除取決于其主體香含量的多少外，還受各種香味成分的相互烘托、緩沖和平衡作用的影響。白酒的釀造先要制曲，即用熟糧食和菌種混合培養(yǎng)，制成曲后，再和糧食混合同時進行糖化和發(fā)酵制成糧食酒、再蒸餾。制曲時使用豆類、麥類等各種糧食，制酒發(fā)酵時主要用高粱等。


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