課程簡介：羊肉泡饃發(fā)源自陜西北部地區(qū)，因其饃軟湯鮮，異?？煽诙鴱V受西北地區(qū)人們歡迎。經(jīng)常搭配肉夾饃，油潑面,陜西涼皮，糖蒜出現(xiàn)在西安小吃的店中，屬于陜北地區(qū)的代表，其制作用料簡單，過程簡單，回味無窮，擁有廣泛的用戶人群，也是廚掌柜經(jīng)常推薦給華北地區(qū)的學(xué)員的優(yōu)質(zhì)項(xiàng)目。

廚掌柜根據(jù)各地的風(fēng)俗習(xí)慣，改良了羊肉泡饃的配方，迎合個(gè)各地民眾的喜愛，并開設(shè)了相應(yīng)的培訓(xùn)課程。

適合人群：零基礎(chǔ)學(xué)員，想通過學(xué)習(xí)小吃改變經(jīng)濟(jì)現(xiàn)狀或改變?nèi)松膶W(xué)員

培訓(xùn)周期：1天入門，3天掌握，5天精通

上課時(shí)間：全日制一對一教學(xué)，隨到隨學(xué)

課程內(nèi)容：1、湯料的熬制，火候的掌握

                2、饃的加工烤制，

                3、秘制辣椒油的制作；

                4、料水，料油的制作；

                5、面筋的制作；

                6、饃的泡制方法技巧；

                7、饃及湯料的保存；

                8、羊肉泡饃的利潤分析。

  制作過程：                  

                   羊湯主料：羊肉500克，羊腿骨500克，木耳2朵。

                  羊湯調(diào)料A：小茴香15克，花椒15顆，八角2個(gè)，草果2個(gè)，桂皮少許，白芷10克，砂仁5克，良姜2片，大蔥3-4段，陳皮1片

                   羊湯調(diào)料B：香菜2-3顆根，白胡椒粉，鹽適量，粉絲蔥姜末少許。

                   饃   ：免費(fèi)300克，溫水25克，涼水125克，酵母粉1克，食用堿2克。

                  二，做法

                     1，羊肉和羊腿骨如水浸泡2小時(shí)，將羊肉分為2-3塊，羊腿骨從中間剁開，取出骨髓。

                     2，鍋中放水，水開后放入羊肉和腿骨撈出，將腿骨放入湯鍋，加入調(diào)料A。

                     3，大火燒開，轉(zhuǎn)中火使湯沸騰30分鐘，轉(zhuǎn)小火煮2.5小時(shí)，加入鹽調(diào)味。將骨頭撈出，濾渣。

                     4，取50克面粉，放入酵母，和溫水揉成稍硬的面團(tuán)，放溫暖處發(fā)酵。

                     5，靜置10分鐘，將面團(tuán)分成若干份，搟成0.5厘米厚的圓餅。

                     6，放入平底鍋加油，在表面扎孔，烙至兩面金黃。

                     7，晾涼的餅用手扮成指甲蓋大小的丁，

                     8，粉絲和木耳用水泡好，香菜切末，蔥切蔥花。

                    9，鍋中倒入半碗羊湯水，半碗清水，放入木耳和饃丁，煮開后轉(zhuǎn)小火2-3分鐘，放入粉絲和羊肉，加入調(diào)料，撒上香菜和蔥花蒜末即可。

制作小貼士：1.在餅坯上扎上小孔是為了防止餅鼓起。

                     2.羊肉要膩紋理切。

                     3.可將湯及饃分成若干份，冷凍保存。