火鍋禮盒層出不窮，火鍋底料廠(chǎng)家，但大多換湯不換藥，僅僅是做了包裝上的調(diào)整，重慶火鍋底料，內(nèi)部還是一樣，而價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出該品牌正常包裝商品，以某品牌為例，其300火鍋底料正常零售價(jià)為8元左右，而換裝成禮盒裝(300×2)后，成品火鍋底料，零售價(jià)達(dá)到了42元/盒，價(jià)格翻了2.6倍。這種急功近利的銷(xiāo)售方式導(dǎo)致的結(jié)果是：過(guò)年過(guò)節(jié)偶爾會(huì)有銷(xiāo)售，平時(shí)基本無(wú)銷(xiāo)售，此類(lèi)產(chǎn)品并未能給企業(yè)和經(jīng)銷(xiāo)商、終端帶來(lái)本質(zhì)的利潤(rùn)空間的改變，并未能成為市場(chǎng)主流。

供貨能力有保障：

在選擇底料廠(chǎng)家之前要對(duì)直銷(xiāo)商的基本信息做一定的調(diào)查了解工作，重點(diǎn)是摸清楚生產(chǎn)規(guī)模、所在地物流發(fā)達(dá)程度和交通方便情況，根據(jù)這些信息綜合考慮，優(yōu)先選擇有相當(dāng)強(qiáng)的供貨能力、佐料能夠及時(shí)送達(dá)店內(nèi)的火鍋底料商，以防因某些不確定因素影響導(dǎo)致佐料斷貨而影響顧客消費(fèi)。

市場(chǎng)信譽(yù)好：

一旦火鍋底料商獲得顧客的認(rèn)可，麒麟火鍋底料，那么餐飲企業(yè)和火鍋?zhàn)袅吓l(fā)商的長(zhǎng)期合作關(guān)系一般都會(huì)順利地建立起來(lái)，而且出于合作信任餐飲企業(yè)在以后的進(jìn)貨時(shí)往往很少再對(duì)批發(fā)商所供佐料進(jìn)行檢查，所以為了保證進(jìn)貨質(zhì)量、避免不必要的損失，餐飲企業(yè)一定不能忽視信譽(yù)度這個(gè)重要指標(biāo)，事先做好考察工作，力爭(zhēng)選擇一家講誠(chéng)信、信譽(yù)好、信得過(guò)的重慶火鍋?zhàn)袅吓l(fā)商進(jìn)行合作。

火鍋底料制作：

1、辣椒剪成兩段（去籽，否則糊鍋，有異味）。香料用白酒浸泡片刻后晾干或烘干，打碎成粉。

2、鐵桶下清水燒開(kāi)，下辣椒煮一下（如果想要辣味重一點(diǎn)，就要煮得時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，如果辣味輕一點(diǎn)，就要煮得時(shí)間短一點(diǎn)，但是不能煮時(shí)間太長(zhǎng)，否則會(huì)煮爛），撈起，擠干水分，絞成粗的辣椒面。

3、鍋放牛油10千克，然后下色拉油或者燒熟的菜子油，燒到八成熱時(shí)取17.5千克油澆入剛絞好的辣椒面中，油酥過(guò)的辣椒不燥辣。

4、鍋留2.5千克油，下入小蔥段，浸炸并降溫1分鐘后，再撈起小蔥，另作他用，然后下郫縣豆瓣醬小火炒50秒，然后下豆豉小火炒20秒，下剛才燙好的辣椒面，大火炒開(kāi)鍋，（一定用大火，否則辣味出不來(lái)）然后轉(zhuǎn)小火，下入香料粉小火炒40分鐘，倒入150克白酒（提香），Zui后放入大、茴香各500克。

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