火鍋的禁忌：

有人說(shuō)吃火鍋只要湯汁多就行了，凡是吃得的東西都可以燙，火鍋底料廠(chǎng)家，火旺才能燙的好，等等，其實(shí)是不對(duì)的，要使火鍋始終保持其特色，還是有很多禁忌。

1、忌用變質(zhì)的原料。

2、忌用含葉綠素過(guò)重的蔬菜原料。

3、忌用發(fā)制時(shí)用堿量過(guò)重的原料。

4、忌用經(jīng)絡(luò)過(guò)多和纖維組織過(guò)粗的原料。

5、忌在湯鹵中加醬油。

6、忌湯汁變混腐。

7、忌火力調(diào)節(jié)無(wú)度。

8、忌湯鍋中一次投入原料過(guò)多。

供貨能力有保障：

在選擇底料廠(chǎng)家之前要對(duì)直銷(xiāo)商的基本信息做一定的調(diào)查了解工作，重點(diǎn)是摸清楚生產(chǎn)規(guī)模、所在地物流發(fā)達(dá)程度和交通方便情況，根據(jù)這些信息綜合考慮，優(yōu)先選擇有相當(dāng)強(qiáng)的供貨能力、佐料能夠及時(shí)送達(dá)店內(nèi)的火鍋底料商，以防因某些不確定因素影響導(dǎo)致佐料斷貨而影響顧客消費(fèi)。

市場(chǎng)信譽(yù)好：

一旦火鍋底料商獲得顧客的認(rèn)可，那么餐飲企業(yè)和火鍋?zhàn)袅吓l(fā)商的長(zhǎng)期合作關(guān)系一般都會(huì)順利地建立起來(lái)，而且出于合作信任餐飲企業(yè)在以后的進(jìn)貨時(shí)往往很少再對(duì)批發(fā)商所供佐料進(jìn)行檢查，陜西火鍋底料，所以為了保證進(jìn)貨質(zhì)量、避免不必要的損失，餐飲企業(yè)一定不能忽視信譽(yù)度這個(gè)重要指標(biāo)，海底撈火鍋底料，事先做好考察工作，力爭(zhēng)選擇一家講誠(chéng)信、信譽(yù)好、信得過(guò)的重慶火鍋?zhàn)袅吓l(fā)商進(jìn)行合作。

自己在家動(dòng)手做火鍋底料？怎么樣做才會(huì)好吃？

多油，并且舍得作料

底料用過(guò)超市買(mǎi)的也不錯(cuò)，因?yàn)樽约鹤稣娴暮苜M(fèi)時(shí)費(fèi)事，調(diào)料不同的地方應(yīng)該有很多不同的做法，這里說(shuō)我們老家常見(jiàn)幾種。調(diào)料有幾種，1，清油?小蔥末?香菜末?蒜末。2，1?小米辣。3，也有人用咸菜或是自制豆瓣醬?芝麻炒制而成。4，還有一種用老干媽豆豉做主料的火鍋調(diào)料主要是吃牛羊肉。鹽，醬油，醋，味精，等隨個(gè)人喜好。

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