1、原料：花生芽、臘肉、鹽、料酒、醬油

2、處理臘肉，我用的是上頓吃剩了冷凍保存的臘肉解凍了后稍切小些，直接吃新臘肉的話可以切薄片炒，也可以在水里稍微煮一下，或者蒸鍋蒸一下再切片

3、鍋中加少量油，倒入切好的臘肉，小火煎出油脂

4、煎透煎到肉片體積略微變小，色澤油潤透明，加入洗凈瀝干水分的花生芽

5、改大火快速翻炒

6、溜著鍋邊烹入適量料酒，根據(jù)臘肉咸淡和各人口味調(diào)入少許鹽，喜歡的也可以加少量醬油，炒到芽桿由脆硬變?yōu)槁攒涢郊纯申P(guān)火出鍋

小常識：

1、坊間一直有說法食用花生苗芽的安全性問題，比如有毒，或者在苗芽生長的某個階段有毒之類，雖然也有專家說完全無毒，但建議沒有的把握就不要在家自己發(fā)花生芽了，購買專業(yè)芽苗產(chǎn)品應(yīng)該問題不大的，但若芽菜買回家長時間未使用，出現(xiàn)輕微霉變的都要完全棄用，蘿卜苗種植基地，這種就是真的會含了。

2、花生芽的制作可以參考豆芽，臘味小炒只是其中之一，歡迎發(fā)揮創(chuàng)意。

幾個品種的實際生產(chǎn)效益分析。①豌豆苗：豌豆種子成本價格每公斤5元左右，用種每個育苗盤在350克左右，其它成本只需噴水等，幾乎可忽略不計，每盤綜合成本2－3元，送酒店和市場銷售每盤7－8元，每盤獲純利5元左右，小型生產(chǎn)戶日產(chǎn)20－50盤，日可獲純利100－250元，日產(chǎn)100盤可獲純利500元左右。②花生芽：每公斤花生米種子可產(chǎn)4－7公斤的花生芽，花生米的公斤價格在10－15元，每公斤花生芽保守價可售12－15元，其它成本弱計，云南蘿卜苗，每公斤花生米可產(chǎn)生大約30－60元的純利潤。日產(chǎn)5公斤花生產(chǎn)，可產(chǎn)生大約150-300元左右的純利潤。③無任何的土黃豆芽：用東北小金黃生產(chǎn)，產(chǎn)率比1：5－1：7，小金黃種子正常價每公斤8-10元，生產(chǎn)出來的土黃豆芽售價在每公斤6-8元，每公斤種子可產(chǎn)出20－35元的純利潤，扣除用水成本約2元，其它忽略不計，每公斤種子可獲純利20－25元，蘿卜苗種植培訓(xùn)，日產(chǎn)10公斤豆種，可日獲純利200－250元。

小竅門：

1、蛤蜊一定要提前煮熟，把肉取出，看一下是否有沙子，有的話可以提前洗凈再用。

2、鮮花生也可以帶皮一起打碎，不過是口感稍差一些，會有些微微澀味。但是營養(yǎng)會比去皮高一些。

3、蘿卜苗提前燙一下可以保證Zui后加入的時候水分不那么多，對小白菜的稀稠度可控。

4、花生一定要煮透了，蘿卜苗種植，否則和蛤蜊湯在一起會有一種腥味，煮透了以后就會避免了！

簡單的天然美食，味道很醇厚，花生香中透著蛤蜊的鮮，鮮中又透著蘿卜菜淡淡的青菜香！

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