隨著科技的進步，烹飪技藝的發(fā)展，川味火鍋火鍋品種也異彩紛呈，各具特色，依燃料而分有木炭火鍋、煤氣火鍋、電火鍋、酒精火鍋等;就質(zhì)地而論有錫制火鍋、鋁制火鍋、不銹鋼火鍋、搪瓷火鍋等;按結(jié)構(gòu)來說有連體式火鍋、分體式火鍋、鴛鴦式火鍋等;按烹飪風格來說，有湯鹵火鍋、清燉火鍋、水煮火鍋等。品種繁呈的火鍋，為餐桌平添幾分熱鬧的氣氛。千里不同風，百里不同俗，我國的火鍋花色紛呈，千鍋百味，著名的如廣東的海鮮火鍋，涮的是海鮮之類，配料十分講究，Zui講究味道鮮美和吃的樂趣，食而不膩，味美無窮;蘇杭一帶的菊花火鍋，火鍋湯汁為雞湯或肉湯，并輔以肉、魚、雞等薄生片與菊花一起涮著吃，清香爽神，風味獨特;云南的滇味火鍋，特點是火鍋中一定要放云腿，食時配以香菇、魚肉等生料，鮮嫩香辣，饒有風味;重慶的毛肚火鍋，具有原料多樣、鹵湯濃鮮、麻辣醇香之特點。此外，北京的羊肉火鍋、浙江的八生火鍋、杭州的"三鮮火鍋"、湖北的"野味火鍋"、東北的"白肉火鍋"、中國香港的"牛肉火鍋"、上海的"什錦火鍋"、山東的"羊湯火鍋"等，也風味別具。

一是煮燙之食。飲食火鍋的菜肴，主要烹飪之作不是炒、燒、熘、煎、燜、蒸，而是通過煮燙之法來完成。同時，“老”，“嫩”之類的火候，不是廚師控制，而是食客自我掌握。上帝與廚師，食客同老板，我中有你，你中有我，你吃我吃他吃，多吃少吃，蘸料臺批發(fā)，任君主宰，好不自在！

　　二是麻辣之味。盡管不少川菜離不開麻辣，而火鍋麻辣是以燙為媒，麻辣得更集中更有味，離開麻辣就不成其為火鍋，白味或他味不是火鍋的主體而是其派生。其實，樂嘗麻辣之味的“癮君子”，現(xiàn)在不止于川人、南人、國人、北人、老外也大有人在。因為辣得恰到辣處，蘸料臺，麻得恰到麻點，大家通吃、照吃不誤，人們樂于前來“麻辣燙”一番。況且美食家、配方家在實驗如何麻辣更科學更益于健康。相信有朝一日，火鍋會成為中國的“可口可樂”。

火鍋與主食:吃火鍋時往往會忘記主食，或者在肉殘湯濃的時候才下一點面條、小餃子或年糕片。這種做法的結(jié)果就是肉類吃得過量，淀粉嚴重不足，體內(nèi)產(chǎn)生大量廢物。正確的做法是在開始吃肉時便吃少量淀粉類食物，一則幫助控制食量，二則保護胃腸健康，同時有益營養(yǎng)平衡。

火鍋里的蔬菜:幾乎所有品種的蔬菜都可以與火鍋和諧相處，但其中對身體Zui為有益的當屬綠葉蔬菜。綠葉蔬菜可以供應(yīng)維生素C和胡蘿卜素，也能部分消除大量吃肉帶來的種種不利影響。蔬菜中的纖維素可幫助打掃腸道中黏附的脂肪和蛋白質(zhì)廢物，還能減少脂肪和膽固醇的吸收。按照膳食平衡的原則，蘸料臺定做，吃1份肉類，至少需要兩份蔬菜與之搭配，而且邊吃肉邊吃菜。

火鍋席上的主食幾乎都以高脂肪為特色。北京人喜歡吃油酥燒餅、麻醬火燒，南方人喜歡精致的小點心。然而在已經(jīng)攝入大量肉類之后，這些食品就顯得十分多余。相比之下，不含脂肪的小饅頭、面條等更為健康。若在涮肉時已經(jīng)放了馬鈴薯、甘薯、粉絲等配料，已經(jīng)獲得了足夠的淀粉，就不一定吃主食了。

山東冠威制冷設(shè)備廠(圖)-蘸料臺品牌-蘸料臺由博興縣興福鎮(zhèn)冠威廚房設(shè)備廠提供。博興縣興福鎮(zhèn)冠威廚房設(shè)備廠（www.cnguanwei.com）是從事“冰柜,點菜柜,保鮮臺,工作臺”的企業(yè)，公司秉承“誠信經(jīng)營，用心服務(wù)”的理念，為您提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)。歡迎來電咨詢！聯(lián)系人：穆玉燕。同時本公司（www.huoguozhanshigui.cn）還是從事火鍋展示柜，火鍋自助展示柜，海底撈火鍋專用展示柜的廠家，歡迎來電咨詢。