對于白酒行業(yè)有一些接觸的朋友應該都知道，現(xiàn)在的散白酒市場因為欠缺管理而導致白酒造假事件層出不斷，屢見不鮮。在眾多白酒造假的手段中，使用酒精勾兌造假成優(yōu)質醬香酒已經(jīng)是市場上的常見現(xiàn)象。還有一種相對良心的造假方式便是以劣質翻沙冒充優(yōu)質純糧坤沙酒從而獲取高額利潤。那么這其中所說的翻沙是什么意思呢?翻沙和坤沙又有怎樣的區(qū)別?接下來就一起看看，擦亮自己的火眼金睛，學會如何識別假冒偽劣的散白酒。

說起釀造工藝，它決定著散白酒品質的優(yōu)劣，不良酒商也就喜歡從中動手腳，用翻沙來冒充坤沙，來用低成本獲得高收益。坤沙酒也就是常說的醬香型白酒，是嚴格按照貴州茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)的工藝進行生產(chǎn)的，采用當?shù)氐呐锤吡缓托←?，生產(chǎn)周期長達一年，出酒率低，品質好。

它的釀造工藝需要比較多的時間成本，也就是一年生產(chǎn)、兩次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒，并經(jīng)過三年以上的儲存，才能出廠，其高粱不能夠完全粉碎，粉碎率需小于等于百分之二十。

而翻沙出來的白酒則是坤沙酒后第九次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒稱為“翻沙酒”。翻沙酒生產(chǎn)周期短，出酒率高，因此成本較低。由于其出酒率高，因此比之坤沙來說價格較低，市場上常見。

翻沙酒和坤沙酒在口感上也有著比較大的差別，消費者在購買散白酒的時候好進行試喝品嘗來做基本的判斷。上好的坤沙酒，濃漆味，入口醬味濃烈，微苦帶甘，醬香中透著淡淡的焦香、花香，在口中逐層釋放，層次細膩,回味幽雅且長。而上好的翻沙酒，入口苦重，略帶漆味感，焦苦香明顯，糟臭不露頭，尾略有焦臭糟香味。一般的翻沙酒，辣口，頭中缺格或偏格，無焦苦香，只有糟臭露頭，已無醬型，只有略微殘留的一些醬香風格或直接偏格回味給人濃香感。但是很多酒廠在調(diào)酒時，會用坤沙與翻沙混合綜合酒質口感。所以在購酒時，要擦亮眼睛，繃緊味蕾，嘗出味道。

從散白酒的釀造工藝就可以了解到，坤沙酒要比翻沙酒的酒質更好，坤沙酒的原料是經(jīng)過深度發(fā)酵后釀造出來的，醬香味更加醇厚，風味多，具有越陳越香的特點，但是酒質比較濃郁，比較適合酒齡高的人飲用。而“翻沙酒”僅僅比酒精酒多一點醬味，不具備太多經(jīng)濟價值，如果釀造師傅的工藝控制不好，酒體會出現(xiàn)苦、糊等邪雜味。要辨別翻沙酒與坤沙酒還得從口感上辨別才是王道。所以老酒友們發(fā)揮你們實力的時候到了，酒齡低的酒友也不要灰心，多品嘗多分辨，自然就能喝出酒中乾坤。

雖然坤沙酒和翻沙酒從釀造工藝上來看都是純糧酒，對于身體健康方面并沒有負面影響，但是在價格上卻有著較大的差別，如果花了坤沙酒的價格卻只喝到了翻沙酒，那么自然就是不劃算了。在這個白酒混亂的年代，掛羊頭賣狗肉的產(chǎn)品數(shù)不勝數(shù)，真的讓人心寒。消費者想買到貨真價實的醬香酒，真的需要花點心思，需要靠譜的渠道，找對人，才能少花冤枉錢。

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