一、公司簡(jiǎn)介
1.本發(fā)明在發(fā)酵過(guò)程中采用超聲輔助3A分子篩進(jìn)行減少雜醇油在發(fā)酵過(guò)程中的含量，超聲波具有機(jī)械、熱和空化效應(yīng)，分子篩具有與一般分子大小相當(dāng)?shù)目讖綄?duì)雜醇油進(jìn)行吸附脫水，降低雜醇油在乙醇中的存在，有利于后續(xù)蒸餾得到高濃度低碳醇的白酒產(chǎn)品。2.本發(fā)明采用外加電場(chǎng)的作用，電場(chǎng)作用可以促進(jìn)酒體中雜醇油與有機(jī)酸類物質(zhì)發(fā)生酯化反應(yīng)生成酯類物質(zhì)，同時(shí)也促進(jìn)雜醇油的揮發(fā)擴(kuò)散，同時(shí)通加氧氣，促進(jìn)醇的轉(zhuǎn)化，降低雜醇油的含量，同時(shí)對(duì)酒體也具有催陳作用。
另外砂糖也可以采用其他食用糖來(lái)替代如采用冰糖、糖蜜、蜂蜜等，但比例關(guān)系可以根據(jù)糖的含量適當(dāng)調(diào)整。步驟c：發(fā)酵，在發(fā)酵過(guò)程中，會(huì)有氣體溢出，這時(shí)可以使氣體從封閉容器的薄膜或封蓋溢出如可以在封蓋設(shè)置泄壓閥等方式；發(fā)酵時(shí)間一般隨存放環(huán)境溫度而變化，如環(huán)境溫度相對(duì)較低如在30℃-33℃之間時(shí)，一般發(fā)酵時(shí)間在15-18天，而如果環(huán)境溫度在40℃左右，發(fā)酵時(shí)間可能只需要12-14天；
現(xiàn)有的陳釀方法是在自然環(huán)境中常溫陳化。平常所說(shuō)的佳釀，都需經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的陳放使酒發(fā)生酯化、氧化反應(yīng)，緩慢地產(chǎn)生較復(fù)雜的脂類。通過(guò)陳釀提高酒的風(fēng)味和品質(zhì)，需時(shí)過(guò)長(zhǎng)，占用貯酒容器多、面積大，成本高。多年來(lái)，人們一直希望能開發(fā)出一種縮短陳化時(shí)間短，提高酒的品質(zhì)。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明意在提供一種白酒陳釀工藝，以解決現(xiàn)有的陳釀工藝中白酒陳化時(shí)間長(zhǎng)的問題。進(jìn)一步，所述步驟(1)中冷熱處理時(shí)使用由凹土制成的硬質(zhì)棒體攪拌。攪拌加快有害物質(zhì)的揮發(fā)，加快陳化反應(yīng)；使用凹土制成的硬質(zhì)棒體，凹土具有吸附、、除臭、去毒的作用，可以除去酒中的各種殘?jiān)s質(zhì)，使酒質(zhì)純凈。進(jìn)一步，所述攪拌速度為5～10r/min。按照5～10r/min的速度攪拌，既能達(dá)到攪拌效果，又能使凹土棒限度地吸收雜質(zhì)。
安徽闖王糧田酒業(yè)股份銷售有限公司座落在中國(guó)的美酒之鄉(xiāng)—— 亳州市古井鎮(zhèn)，亳州是歷史文化名城，具有3700多年的歷史，自古以來(lái)，人杰地靈，物華天寶，道教先哲老子、莊子、一代英豪曹操、神醫(yī)華佗皆誕生于此。 古井鎮(zhèn)是中國(guó)名酒產(chǎn)地之一，以盛產(chǎn)美酒而譽(yù)滿神州，酒文化歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，古老的窖池發(fā)酵，傳統(tǒng)“老五甑”釀造工藝流傳延續(xù)至今，糧田、家酒系列、生態(tài)原漿系列、原漿系列、以色清透明、窖香幽雅、醇厚凈爽、諧調(diào)豐滿、余味悠長(zhǎng)、濃香純正，而深受消費(fèi)者的喜愛，公司秉承“只為奉獻(xiàn)純正原漿好酒”為原則，堅(jiān)持做一個(gè)傳統(tǒng)文化的白酒企業(yè)。
在幾千年漫長(zhǎng)的歷史過(guò)程中，中國(guó)傳統(tǒng)酒呈段落性發(fā)展。公元前4000－2000年，即由新石器時(shí)代的仰韶文化早期到夏朝初年，為頭一個(gè)段落。這個(gè)段落，經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的2000年，是我國(guó)傳統(tǒng)酒的啟蒙期。用發(fā)酵的谷物來(lái)泡制水酒是當(dāng)時(shí)釀酒的主要形式。這個(gè)時(shí)期是原始社會(huì)的晚期，先民們無(wú)不把酒看作是一種含有極大魔力的飲料。
控制白酒首先經(jīng)前置霧化噴頭霧化，再進(jìn)入陳化器設(shè)備，經(jīng)多嘴噴頭將酒液徑向分布，進(jìn)一步霧化成納米級(jí)霧點(diǎn)，緩慢向下移動(dòng)；與此同時(shí)，在陳化器設(shè)備中逆向通入溫度為15℃～75℃的氧化性氣體，流量控制在100～1900L/min/m3之間，經(jīng)填料層向上擴(kuò)散，使氣、液、固微觀混合相互作用后，氣體經(jīng)陳化器上部消霧層消霧后從排氣口排出，白酒經(jīng)陳化器圓錐內(nèi)壁匯集到底部出液口排出。 

               
3.
用凹土制作硬質(zhì)棒體的工藝為：將100g無(wú)水FeCl3加入到300ml、2mol/L的HCl溶液中，攪拌溶解，再加入80g尿素，攪拌得到澄清液；將300g凹土加入到HCl溶液中，攪拌4h；將FeCl3-尿素溶液與酸處理過(guò)的凹土混合，攪拌2h，用質(zhì)量濃度8％氨水調(diào)pH至3.5；攪拌晶化18h，抽濾，水洗至無(wú)氯離子，模具成型為棒狀，120℃烘干，450℃煅燒6h，冷卻，得到凹土棒；


中國(guó)的白酒分為以下香型：醬香型、清香型、濃香型、老白干香型、米香型、鳳香型、兼香型、董香型、其它香型。 [4]
(2)超重力旋轉(zhuǎn)處理：將冷熱處理后的白酒的溫度控制在50℃，然后以80L/h的流速，通入到轉(zhuǎn)速為1600r/min的超重力旋轉(zhuǎn)床中，同時(shí)以20L/min的流速通入氧化性氣體；處理后，氣體由超重力旋轉(zhuǎn)床的排氣口排出，白酒由超重力旋轉(zhuǎn)床的排液口排出；(3)儲(chǔ)存：經(jīng)超重力旋轉(zhuǎn)處理后的白酒儲(chǔ)存在橡木桶中。本方案處理后的白酒和自然陳釀工藝處理后的白酒經(jīng)檢測(cè)得到數(shù)據(jù)如下：       
新蒸餾出來(lái)的白酒由于含有少量的低沸點(diǎn)刺激物質(zhì)，都具有暴辣、沖鼻、刺激性大等缺點(diǎn)，飲后使人感到不暢，同時(shí)，發(fā)酵與蒸餾過(guò)程中帶出來(lái)的某些低沸點(diǎn)的物質(zhì)，如硫化氫(臭雞旦味)，硫醇(腐敗的菜葉味)，醛類(苦澀味)等等，也給新酒增添了不愉快的氣味。經(jīng)驗(yàn)證明，新酒必須經(jīng)過(guò)陳釀后，才能變得醇和、香郁、協(xié)調(diào)、綿軟。
進(jìn)一步，所述步驟(1)中冷熱處理時(shí)使用由凹土制成的硬質(zhì)棒體攪拌。攪拌加快有害物質(zhì)的揮發(fā)，加快陳化反應(yīng)；使用凹土制成的硬質(zhì)棒體，凹土具有吸附、、除臭、去毒的作用，可以除去酒中的各種殘?jiān)s質(zhì)，使酒質(zhì)純凈。進(jìn)一步，所述攪拌速度為5～10r/min。按照5～10r/min的速度攪拌，既能達(dá)到攪拌效果，又能使凹土棒限度地吸收雜質(zhì)。酒中醛類是分子大小相應(yīng)的醇的氧化物，也是白酒發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的。低沸點(diǎn)的醛類有甲醛、乙醛等，高沸點(diǎn)的醛類有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。醛類的毒性大于醇類，其中毒性較大的是甲醛，毒性比甲醇大30倍左右，是一種原生質(zhì)毒物，能使蛋白質(zhì)凝固，10克甲醛可使人致死。在發(fā)生急性中毒時(shí)，出現(xiàn)咳嗽、胸痛、灼燒感、頭暈、意識(shí)喪失及嘔吐等現(xiàn)象。2.新蒸餾出來(lái)的白酒由于含有少量的低沸點(diǎn)刺激物質(zhì)，都具有暴辣、沖鼻、刺激性大等缺點(diǎn)，飲后使人感到不暢，同時(shí)，發(fā)酵與蒸餾過(guò)程中帶出來(lái)的某些低沸點(diǎn)的物質(zhì)，如硫化氫(臭雞旦味)，硫醇(腐敗的菜葉味)，醛類(苦澀味)等等，也給新酒增添了不愉快的氣味。經(jīng)驗(yàn)證明，新酒必須經(jīng)過(guò)陳釀后，才能變得醇和、香郁、協(xié)調(diào)、綿軟。