魚(yú)丸又叫魚(yú)圓，顧名思義，它是以魚(yú)糜為主要原料加工制成的丸狀食品。因?yàn)樗兜栗r美，富有彈性，既可以做典型的配料，又可以做湯，是沿海地區(qū)不可缺少的海味佳肴。魚(yú)丸大致可以分為兩大類，帶餡的和不帶餡的，帶餡的又主要以福州魚(yú)丸的名氣Zui為響亮?？诟幸彩荶ui為鮮美。
下面小編我來(lái)介紹下福州魚(yú)丸的制作（更多詳情咨詢,薛小姐），多多參考，多多受益。
福州魚(yú)丸是以魚(yú)肉做外皮，以豬肉或者蝦等做餡制成的丸子。福州魚(yú)丸制作精細(xì)，制作考究，皮薄均勻，色澤潔白晶亮。福州魚(yú)丸以其清香松軟，細(xì)嫩潤(rùn)滑，只聞魚(yú)香不聞魚(yú)腥等特色享譽(yù)盛名。由于福州臨海，水產(chǎn)豐富，所以福州魚(yú)丸主要有鰻魚(yú)丸、鯊魚(yú)丸兩種，當(dāng)然也有少量的淡水魚(yú)丸。
下面我們以來(lái)講解下魚(yú)丸的制作過(guò)程：
一、首先將新鮮的魚(yú)（草魚(yú)、鰻魚(yú)、鰱魚(yú)、鯽魚(yú)、海魚(yú)等多種魚(yú)）殺好，去頭，把內(nèi)臟掏掉，主心魚(yú)骨也人工去除，大魚(yú)塊剖開(kāi)2半，放入魚(yú)肉采肉機(jī)里面把魚(yú)刺魚(yú)肉進(jìn)行分離開(kāi)來(lái)：
1、殺好的魚(yú)：

2、魚(yú)肉采肉機(jī)去魚(yú)刺魚(yú)皮魚(yú)鱗：
二、打漿（打漿是制作魚(yú)丸的一個(gè)重要步驟，魚(yú)丸做出來(lái)是否好吃主要看這一個(gè)步驟）
首先我們將采出的魚(yú)肉、冰塊、淀粉、精鹽、料酒、味精、雞蛋這些原料準(zhǔn)備好。按照下面這個(gè)比例稱好放在旁邊：

 
然后將絞碎的魚(yú)肉倒入攪拌機(jī)（慢速打漿機(jī)里面）攪拌10分鐘以后，魚(yú)漿成了糊糊狀，為了達(dá)到淀粉與漿料的融合就需要加入冰塊，但冰塊和淀粉不要一次性加入，需要按比例分次加入，第一次加冰為冰塊的量為冰塊總數(shù)的1/4，加完冰塊后再攪拌10分鐘左右，使剛才加入的冰塊得到充分的吸收，我們就可以開(kāi)始加入淀粉了，同時(shí)配合著進(jìn)行第二次加冰，加冰和加淀粉一起進(jìn)行，就是加些冰塊，再加些淀粉，加些冰塊，再加些淀粉這樣的方式，加入淀粉的量是淀粉總量的1/2，這次加冰塊的量又是總量的1/4，然后大約攪拌5分鐘后，再重復(fù)加冰和淀粉，淀粉全部加完，加入剩余的冰塊的一半，Zui后將全部的攪拌配料全部加入，這樣不斷加入不斷攪拌不斷加入冰塊的目的使得調(diào)料得到充分的吸收，會(huì)使得魚(yú)丸漿更加的均勻，細(xì)嫩，Zui后再一起攪拌大約20分鐘左右就大功告成了。Zui后攪拌的20分鐘對(duì)魚(yú)丸的彈性韌性以及松軟入味等各方面起著重要的作用。
（42慢速打漿機(jī)可以打漿容量50斤左右，還有36型，可打漿30斤左右，以及32型，可打漿25斤左右）


三、做餡（包在魚(yú)丸的餡可以是豬肉，蝦肉，牛肉等等）
豬肉選擇五花肉，因?yàn)槲寤ㄈ夥适蓍g隔，它的瘦肉Zui嫩，Zui多汁，它的肥肉遇熱易化，這樣的肉餡既不油膩又很松嫩。然后我們把五花肉拿到絞肉機(jī)里面絞碎：
絞碎好的豬肉先放到攪拌機(jī)里面攪拌，大約十分鐘，我們就可以往里面加蔥花，醬油，精鹽，香油調(diào)味料了，放完調(diào)味料后再進(jìn)行15分鐘后的攪拌肉餡就做好了。