品牌新大地衛(wèi)生許可證===商品條形碼===產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號===凈重==（ml）保質(zhì)期1（年）酒精含量---（％）原料與配料麩皮，面粉，微量元素生產(chǎn)廠家淄博春豐食用菌專業(yè)合作社原產(chǎn)地山東儲藏方法冷藏生產(chǎn)日期2010

鋁箔包裝300g/袋，500g/袋

食醋專用復(fù)合曲精試管原菌

左魯氏酵母，球擬酵母

中米曲霉（純種）

右黑曲霉（純種）

黑曲霉的生長條件:

1）適宜溫度32~35℃，低于28℃高于40℃生長緩慢，42℃停止生長，45℃死亡

2）Zui適合ph值6.5~6.8

3）c源，單雙多糖有機(jī)酸可直接利用淀粉分解

4）n源豆餅（面粉中也涵有）

5）黑曲酶同上

曲霉生產(chǎn)酶系的特性：

1、酶系對溫度成性的差異：除淀粉酶耐高溫外，其他酶對溫度敏感特別是肽酶和谷氨酰氨酶在50~55℃很快失活，黑曲酶所產(chǎn)淀粉酶乃較高溫。

2、發(fā)酵狀態(tài)對酶系的影響：稀廖發(fā)酵利于酶作用，固態(tài)發(fā)酵不利于酶作用

3、ph對酶促反應(yīng)的影響：由于ph改變了底物與酶分子的帶電狀態(tài)，故ph濃度對酶促反應(yīng)影響很大，4、食鹽對酶促反應(yīng)的影響：低濃度的食鹽是激活劑，高濃度的食鹽是抑制劑

三、食醋曲精使用說明

接種量：萬分之五，按混合干料計(jì)。

使用方法：取曲精50倍干面粉稀釋混勻，均勻的接入料中。

接種溫度要求：小于等于40℃接種，入池后溫度在34-36℃。

制曲時間要求：24-26小時。切勿過28小時。

生長變化：

名稱

制曲時間

品溫控制

注解

孢子發(fā)芽期

4-6小時

30-34℃（夏低冬高）

勿低于28℃或高于38℃

菌絲發(fā)芽期

8-12小時

32-35℃

料發(fā)白間歇通風(fēng)

菌絲生長旺盛期

12-17小時

35-36℃

連續(xù)通風(fēng)料微黃踩曲

孢子著生期

18-24小時

32-34℃

鏟曲岀曲晾干，成曲略帶黑頭，（切勿日曬）

保存方法：25℃以下陰涼干燥保存。（建議冰箱冷藏）

沂源春豐食用菌合作社

聯(lián)系人：周長春

聯(lián)系電話：
曲精包裝為300克/袋500克/袋，每箱10袋。
使用本產(chǎn)品免費(fèi)提供釀造技術(shù)指導(dǎo)
曲種是活的休眠狀態(tài)微生物，宜保藏在陰涼干燥處；嚴(yán)禁日曬、高溫。在正常條件下產(chǎn)品保質(zhì)期半年。