夾層鍋技術(shù)先進，設備性能先進，具有較高的性能費用比，功能完善，運行維護費用低，單位產(chǎn)品物耗、能耗低，加工程度和加工能力較高，設備運行穩(wěn)定，投資和產(chǎn)品成本低，生產(chǎn)能力和勞動生產(chǎn)率較高，使用壽命長等;技術(shù)水平高，有較高的技術(shù)含量，炒鍋，有利于促進技術(shù)進步和提高競爭力，具有產(chǎn)業(yè)化的基礎(chǔ)，能形成新的經(jīng)濟增長點，符合可持續(xù)發(fā)展;裝備水平先進，設備結(jié)構(gòu)合理，制造精良，連續(xù)化、機械化和自動化程度較高，具有較高的安全性和衛(wèi)生要求。

電熱夾層鍋在投料前應先在夾層鍋內(nèi)注入少量清水，打開“底部球閥”，然后再打開“進氣閥”，待鍋體夾層內(nèi)的冷空氣排盡后關(guān)閉“球閥”，當壓力表指針上升至夾層鍋設定的“工作壓力”時，調(diào)定“安全閥”，使其達到本設備規(guī)定的“泄壓值”時，自動放氣，此時可關(guān)閉“進氣閥”停止供汽。

將夾層鍋刷洗干凈，投入物料，應緩慢打開“進氣閥”，待物料達到所要求的溫度和預定的加熱時間時，關(guān)閉“進氣閥”。打開排污閥，放出蒸汽，豆沙餡攪拌炒，使夾層鍋內(nèi)壓力為零，立式（含立式攪拌）夾層鍋，可轉(zhuǎn)動手輪，使鍋體傾斜，阿膠攪拌炒鍋，進出卸料。至此，既完成一次作業(yè)。

夾層鍋特點：電加熱夾層鍋以380V電力為熱源，通過導熱油加熱的方式，糖果炒鍋，夾層內(nèi)裝電熱棒、電熱偶及導熱油（自配），可以達到320度，有電控箱控制，內(nèi)配備自動溫度控制系統(tǒng)。電加熱夾層鍋具有受熱面積大，加熱均勻，熱，液體沸騰時間短，加熱溫度容易控制等特點。

重要組成部分： 1、鍋體--夾層鍋的主要部分，主要作用為盛物料與通壓力蒸汽 2、管口的接管--鏈接鍋體與外部結(jié)構(gòu)3、支腳--用于支撐鍋體 4、疏水裝置--用于排冷凝蒸汽水 5、攪拌裝置--攪拌物料，使物料均勻受熱6、轉(zhuǎn)動裝置--設備的動力機構(gòu)，帶動攪拌器運行

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