去掉皮后，切成絲在滾燙的開水中焯一下，撈出后用涼水過一下再控干，拌上你自己喜歡的作料，如鹽，味精，醋，辣椒面，麻油，也可以加上炒好的肉絲或煎雞蛋絲。哇，好香還爽口。
2.竹筍要先在滾燙的水里抄一下，去掉土腥味，切成片狀，用臘肉片.姜片.蔥片，在大火的鐵鍋里，配以合適的佐料，爆炒出鍋。
雙筍肉絲
原料：豬里脊肉、冬筍、青筍
調(diào)料
：雞蛋清、紹酒、精鹽、味精、白糖、麻油、干淀粉
做法：
1將豬里脊肉切成絲，用水浸泡，擠干水分，放入碗內(nèi)，加雞蛋清、精鹽、干淀粉拌勻上漿。冬筍、青筍同樣切成絲待用；
2、炒鍋上火，放入色拉油燒至四至五成熟，放入肉絲，用鐵勺撥散，待肉絲變色后，撈起倒入漏勺瀝干；
3、原鍋內(nèi)再放入姜蔥末和雙筍絲煸炒，加紹酒、白糖、鹽、味精，用水淀粉勾芡，再放入豬里脊絲，顛翻幾下，淋上麻油出鍋裝盤即可。
特點：色澤分明，雙筍香脆，肉絲色白細嫩咸鮮。
春雨過后，被譽為“素食第一品”的竹筍便紛紛破土而出了，于是又到品嘗春筍的時節(jié)。春筍被人們譽為春天的“菜王”，它以脆嫩甘鮮、爽口清新、味道鮮美、食之不膩等特色而受到人們青睞。春筍食法很多，素有“葷素百搭”的盛譽，它一經(jīng)與各種肉類烹飪，就顯得更加鮮美，炒、燒、煮、煨、燉等皆可。因此，會吃擅烹的“煮婦”們，大多會在這時做幾道春筍菜肴，好讓家人嘗嘗鮮。
醬汁春筍塊
原料：鮮春筍500克，花生油、甜面醬、白糖、蘑菇精、素蝦仁、麻油、鮮湯各適量。
做法：1、將鮮春筍削去老皮，用刀剖開，切成長筍塊，再用刀面將筍段輕輕拍松；2、用水將甜面醬化開，花生油放入炒鍋，燒沸去油腥味待用；3、炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熱時，放入筍段焐油后，倒入漏勺瀝油；4.炒鍋復(fù)上火，放入花生油，將醬汁放入，加糖攪拌，裝盤待用；5、炒鍋再上火，放入鮮湯、素蝦仁燒沸，再放入筍段燒沸，待湯汁快煮干時，再放入醬汁，待湯汁緊裹筍段時，加入味精，淋上麻油即可。
梅菜燒春筍
原料：梅干菜300克，竹筍300克，素高湯3杯，糖1茶匙。
做法：1、梅干菜洗凈，切小段；竹筍去殼，剖開，先用水煮熟，再取出切條。2、用5大匙油先炒梅干菜，再放入筍同炒，加入調(diào)味料，小火燒20分鐘。3、湯汁微干即可盛出。
蠔油炒春筍
原料：春筍500克，素蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、蘑菇精、食用油各適量。
做法：1、春筍洗凈斜切成條；2、坐鍋點火倒油，待油6成熱時放入素蠔油、春筍、鹽、白糖、醬油、香油、蘑菇精炒熟即可。
春筍沙拉粒
原料：春筍80克，豌豆苗10克，黃甜椒15克，小番茄10顆，柳松菇5克，沙拉醬10克，原味酸奶20克。
做法：1、竹筍洗凈并切成滾刀塊，再以加了適量的鹽及少許米（加米可去除澀味）的沸水氽燙后撈起放涼備用。2、黃甜椒洗凈切細條，與豌豆苗、柳松菇一起以沸水氽燙，撈起沖冷水放涼；小番茄洗凈去蒂備用。3、取3顆小番茄放入果汁機中攪打均勻，倒出拌入沙拉醬、原味酸奶調(diào)勻備用。4、將做法1、2的材料擺盤，食用時淋上做法3的調(diào)味醬料即可。
春筍冬菇湯
原料：濕發(fā)冬菇約50克，冬筍90克，當(dāng)歸約10克，油面筋約320克，素上湯7杯。
做法：1、當(dāng)歸切薄片；冬筍去殼去頭尾，氽水后切塊；油面筋氽水過冷河，切3毫米厚片；冬菇去蒂切半。2、冬菇、面筋、三分之一的當(dāng)歸、冬筍