食用油檢測(cè)工作是一項(xiàng)相對(duì)比較復(fù)雜的工作，利用該工作可以及時(shí)檢測(cè)出不同類(lèi)型的食用油所占的比例和其他各項(xiàng)數(shù)據(jù)，對(duì)提高檢測(cè)質(zhì)量等具有重要意義。相關(guān)人員在檢測(cè)過(guò)程中必須加強(qiáng)對(duì)合理使用檢測(cè)方法的重視，采用聯(lián)用法等開(kāi)展后續(xù)工作，以有效提高食用油檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。接下來(lái)百檢食用油檢測(cè)中心給大家分享一些食用油檢測(cè)的方法，一起來(lái)看看。

食用油油質(zhì)成分檢測(cè)方法有哪些

當(dāng)前來(lái)說(shuō)，食用油摻假方式可以分為 2種：①將兩種不同類(lèi)型的食用油混合，將低成本的食用油賣(mài)出高價(jià)格，以此獲得對(duì)應(yīng)的收益。例如，在橄欖油中摻入一定數(shù)量的豆油和花生油，在芝麻油中摻入葵花籽油等，這都是常見(jiàn)的食用油摻假方式。②部分不法分子出于高成本、巨額利潤(rùn)等角度考慮，還會(huì)像食用油中摻入礦物油和地溝油等非食用油，這些油中摻雜著大量的難降解物質(zhì)和危害物質(zhì)，將會(huì)對(duì)人們的身體健康等產(chǎn)生極為不利的影響，也會(huì)降低社會(huì)效益，影響后續(xù)建設(shè)等工作的合理開(kāi)展。

食用油摻假的理化檢測(cè)方法

皂化法

檢查食用油中是否摻雜一定數(shù)量的礦物油時(shí)，主要應(yīng)用皂化法。

其應(yīng)用的檢測(cè)原理是當(dāng)?shù)V物油遇到堿之后并不能被皂化，因而溶液仍然有相對(duì)比較明顯的分層。

當(dāng)將堿加入食用油中后，植物油會(huì)出現(xiàn)較為嚴(yán)重的皂化現(xiàn)象，繼而與水混合，使得溶液呈現(xiàn)出一種比較渾濁的狀態(tài)。依據(jù)二者的不同反應(yīng)即可將礦油和植物油分辨出來(lái)。

電導(dǎo)率法

電導(dǎo)率法是針對(duì)地溝油檢測(cè)提出的方法。由于地溝油已經(jīng)被使用過(guò)，其使用過(guò)程中不可避免地會(huì)受到金屬器皿以及食用鹽等物質(zhì)的影響，因而地溝油的電導(dǎo)率與普通食用油比相對(duì)較高，通過(guò)比較食用油的電導(dǎo)率，即可判定其中是否添加了一定數(shù)量的地溝油。經(jīng)相關(guān)人員調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，地溝油摻假的比例對(duì)電導(dǎo)率具有重要影響，而且隨著地溝油產(chǎn)假比例的上升，其導(dǎo)電率也會(huì)不斷上升，且在上升過(guò)程中呈現(xiàn)出線性增長(zhǎng)的趨勢(shì)。

顯色法色法也是地溝油檢測(cè)中經(jīng)常應(yīng)用的一種方法。一般來(lái)說(shuō)，對(duì)食用油進(jìn)行試劑檢測(cè)時(shí)，其顯色反應(yīng)呈現(xiàn)出的顏色變化和摻假食用油呈現(xiàn)出來(lái)的顏色存在一定的差異，利用該類(lèi)差異就可以判斷食用油是否存在假現(xiàn)象。由于其檢測(cè)簡(jiǎn)單便捷，因而在實(shí)際中具有相對(duì)較廣的應(yīng)用，主要應(yīng)用于定性檢測(cè)等環(huán)節(jié)。例如，可以利用氯仿濃硫酸顯色法的相關(guān)內(nèi)容來(lái)對(duì)芝麻油中的摻假大豆油進(jìn)行檢測(cè)，對(duì)于摻假比例也可以得到大致相近的數(shù)值。

食用油摻假光譜法檢測(cè)方法

紫外分光光譜法

食用油的類(lèi)別不同，其在紫外區(qū)的吸收波長(zhǎng)也會(huì)存在一定的差異，在此基礎(chǔ)上，利用紫外分光光譜開(kāi)展各項(xiàng)檢測(cè)活動(dòng)，可以及時(shí)開(kāi)展對(duì)應(yīng)的定量和定性分析，對(duì)推動(dòng)問(wèn)題快速解決等具有重要意義。相關(guān)人員的實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，利用紫外分光光譜法對(duì)花生油的摻假比例進(jìn)行檢測(cè)，可以取得相對(duì)較好的檢測(cè)效果，對(duì)于菜籽油的檢測(cè)結(jié)果次之，棕櫚油的檢測(cè)效果相對(duì)較差。同時(shí)，研究證明，隨著摻假比例的增大，紫外分光光譜法檢測(cè)的效果會(huì)越來(lái)越好。

近紅外光光譜法

在檢測(cè)過(guò)程中，除了利用紫外分光光譜法來(lái)開(kāi)展各項(xiàng)檢測(cè)工作之外，實(shí)際檢測(cè)工作開(kāi)展過(guò)程中還會(huì)應(yīng)用近紅外光譜法開(kāi)展各項(xiàng)檢測(cè)工作。

一般來(lái)說(shuō)，可以選擇代表性比較強(qiáng)的樣品，通過(guò)對(duì)其進(jìn)行建模處理，可以利用光譜數(shù)據(jù)和樣品濃度等數(shù)據(jù)開(kāi)展后續(xù)的定量和定性檢測(cè)等工作，對(duì)檢測(cè)食用油摻假效果等具有重要意義。

就當(dāng)前已有的檢測(cè)經(jīng)驗(yàn)而言，結(jié)合偏小二乘法對(duì)近紅外光譜開(kāi)展各項(xiàng)檢測(cè)工作，特別是在對(duì)芝麻油進(jìn)行檢測(cè)的過(guò)程中，可以檢測(cè)出相對(duì)較好的摻假油所占比例，對(duì)推動(dòng)后續(xù)工作合理開(kāi)展等具有重要意義。

熒光光譜法

熒光光譜法也是檢測(cè)過(guò)程中經(jīng)常使用的一種方法，由于不同類(lèi)型的食用油的熒光成分存在不同，因而其檢測(cè)過(guò)程中可以較為明顯地顯示出食用油的摻假現(xiàn)象 .但是，化學(xué)物質(zhì)中可以引起熒光的物質(zhì)相對(duì)較少，因而在檢測(cè)過(guò)程中需要加強(qiáng)對(duì)其應(yīng)用的化學(xué)物質(zhì)的重視， 合理開(kāi)展定性檢測(cè)等各項(xiàng)活動(dòng)。

核磁共振法

核磁共振法也是當(dāng)前開(kāi)展食用油檢測(cè)工作中經(jīng)常使用的方法，通過(guò)檢測(cè)強(qiáng)磁場(chǎng)中原子核對(duì)相關(guān)輻射的吸收程度，可以對(duì)食用油中的物質(zhì)等進(jìn)行合理判定，在此基礎(chǔ)上得到其相應(yīng)的物質(zhì)分子組成信息，可以有效提高其檢測(cè)質(zhì)量。利用該方法對(duì)大豆油和芝麻油的摻假情況進(jìn)行檢測(cè)，可以判定摻假油的具體比例和其他相關(guān)數(shù)據(jù)，對(duì)推動(dòng)后續(xù)檢測(cè)工作合理開(kāi)展等具有重要意義。