2011年蜂蛹即將上市！-小馬寶莉動(dòng)畫(huà)片|國(guó)產(chǎn)又粗又猛又爽又黃メイリン モデルコレクション メイ
蜂蛹營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味香酥嫩脆，是真正的美味食品。近幾年，在湘西吉首、張家界等地，蜂蛹每公斤售價(jià)高達(dá)400元，成為當(dāng)今山里人饋贈(zèng)親朋的又一名特土產(chǎn)。
蜂蛹一般為胡蜂、黃蜂、黑蜂、土蜂等野蜂的幼蟲(chóng)和蛹，這些蜂都屬昆蟲(chóng)綱、膜翅目、胡蜂等科類的昆蟲(chóng)。在湘西山區(qū)1年可發(fā)展2-5代，采摘期應(yīng)掌握在高齡幼蟲(chóng)至變蛹期Zui宜。 蜂蛹系鮮活產(chǎn)品，除鮮炒取食外，大部分采用干制法加工，以便于貯藏、包裝。
1、人工取蛹：蜂房采回后用尼龍紗網(wǎng)將其圍裹，然后在煙霧中熏2-5分鐘，以驅(qū)除躲藏在蜂房?jī)?nèi)的個(gè)別蜇人成蜂。熏后，解開(kāi)紗網(wǎng)除去蜂房表面上的泥土、殘?jiān)?shù)皮等雜質(zhì)。人工取蛹方法主要有2種：一種是用小夾子撤去蛹口壁膜，將蛹及幼蟲(chóng)從蜂房?jī)?nèi)逐個(gè)取出；另一種是將蜂房口朝下在明火中燒1-3分鐘，使蛹口壁膜燒光并露出蛹頭，再用手輕輕振拍蓋使蛹及幼蟲(chóng)從房中脫落出來(lái)，個(gè)別不能剝脫的再用小夾子夾取。蜂蛹取出后，置于干凈的竹箕或盆中。
2、鹽水焯燙：將菜鍋洗凈，倒入適量水并投入少量食鹽，鹽水濃度為2.5-3.3%，然后將水燒開(kāi)，將剝出的蜂蛹、幼蟲(chóng)放入沸水中焯3-5分鐘。如鍋小蛹多可分次進(jìn)行。焯后撈出瀝干、薄攤于竹箕上。
3、晾（烘干）：經(jīng)過(guò)沸水焯后的蜂蛹要及時(shí)瀝干水分，薄攤于竹箕上置陽(yáng)光下晾曬。如遇陰雨天可用火烘干，蛹體含水量應(yīng)控制在14%以下。也可在晾（烘）干的基礎(chǔ)上用菜油炸二三分鐘后撈出瀝干，使蜂蛹的外觀色澤更為光滑油亮。
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4、包裝：經(jīng)過(guò)干制加工后的蜂蛹，包裝前還需除去粉末及碎片，使體形完整，大小干癟一致。選用符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品袋，按500克、250克、125克的不同規(guī)格包裝。內(nèi)袋應(yīng)密封不透氣，貼上加工日期，放置干燥處貯存或上市銷(xiāo)售。
蜂蛹加工按照采摘→取蛹→水焯→晾干（烘干）→包裝等加工工藝，能夠保證其加工質(zhì)量，方法簡(jiǎn)便，操作容易，貯藏期可達(dá)6個(gè)月以上。
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