春光明媚，近日，不少朋友圈都曬出江邊燒烤的微信。不過(guò)，bbq燒烤雖美味，吃多了卻會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)哦。

　　4月7日是世界衛(wèi)生日，今年的主題是“食品安全”。世界衛(wèi)生組織指出，不安全的食品與全球每年約200萬(wàn)人的死亡有關(guān)，而含有有害細(xì)菌、病毒、寄生蟲(chóng)或化學(xué)物質(zhì)的食品可導(dǎo)致從腹瀉到癌癥等200多種疾病。專(zhuān)家建議大家還是少吃bbq為妙。

　　如果你要力勸親友少吃燒烤，我們有一些專(zhuān)業(yè)知識(shí)提供給你，“苯并芘”、“多環(huán)芳烴”什么的一出口，相信大家對(duì)你也會(huì)更信三分；實(shí)在推不了的bbq聚會(huì)，你也可以用一些簡(jiǎn)單的小竅門(mén)，讓癌癥風(fēng)險(xiǎn)降到Zui低。

　　學(xué)術(shù)帝必殺技

　　關(guān)鍵詞：苯并芘、多環(huán)芳烴

　　燒烤致癌，大家都知道，不過(guò)作為一個(gè)學(xué)術(shù)帝，苦口婆心勸親友少吃bbq，你必須以理服人，用知識(shí)壓倒對(duì)方。

　　當(dāng)然，你必須先死記硬背兩個(gè)生僻的名詞：苯并芘、多環(huán)芳烴。

　　第一殺：苯并芘

　　重慶市腫瘤醫(yī)院中醫(yī)科主治醫(yī)師蔣參介紹，燒烤食物中含有多種致癌物，如苯并芘、四甲苯等，其中危害Zui大的就是苯并芘?？臼澄飼r(shí)，油在高溫作用下會(huì)產(chǎn)生化學(xué)改變，對(duì)人的健康產(chǎn)生不利影響。

　　第二殺：多環(huán)芳烴

　　由于肉直接在高溫下進(jìn)行燒烤，肉類(lèi)的油脂滴落在熱燙的煤炭或者爐子上還會(huì)產(chǎn)生另一種致癌物質(zhì)—多環(huán)芳烴，這些化學(xué)物質(zhì)一旦形成，就會(huì)通過(guò)煙和火焰積聚到食物中。燒烤中，肉制品Zui易產(chǎn)生致癌物。

　　技術(shù)帝必殺技

　　關(guān)鍵詞：錫紙、蔬菜

　　如果親友硬要你參加bbq，怎么辦？聰明的技術(shù)帝必須學(xué)會(huì)一些小竅門(mén)，讓致癌的風(fēng)險(xiǎn)降到Zui低。

　　第一殺：錫紙包著肉烤

　　市三院營(yíng)養(yǎng)科主任劉莉提醒說(shuō)，明火烤會(huì)產(chǎn)生Zui多的致癌物多環(huán)芳烴，所以應(yīng)盡量選擇爐烤、電烤，燒烤時(shí)在肉制品外包裹一層錫紙，能避免過(guò)多含致癌物的煙霧進(jìn)入食物中。

　　第二殺：綠葉菜包著肉吃

　　等等，烤好的肉可別就這么“粗暴”地吃掉了。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅有一個(gè)訣竅：用生的綠葉菜裹著烤肉吃，能大大降低致癌物的毒性。

　　第三殺：維c片劑、涼拌西蘭花

　　你也可以讓你的bbq內(nèi)容更豐富。吃燒烤時(shí)，可以多補(bǔ)充一些西紅柿、橘子、檸檬、鮮棗等，必要時(shí)還可以補(bǔ)充維生素c片劑—要知道，維生素c可以阻斷一些致癌物的形成喲。

　　用甘藍(lán)、西蘭花、菜花等十字花科拌個(gè)涼菜，是加速排出致癌物質(zhì)的解毒酶。