過渡型大茶樹

      茶樹從野生型演化到栽培型的過程中，有些茶樹的生態(tài)特征是介于兩者之間的，稱為過渡型。這類茶樹芽葉的所含的化學成分、細胞組織結構及形態(tài)與栽培型茶樹接近，但是花柱、花粉、果皮等生殖器官結構卻與野生型茶樹近似，是介于野生型茶樹和培型茶樹之間的中間型態(tài)。云南的野生型、過渡型茶樹是見證，是見證植物進化歷史的“活化石”，具有很高的歷史價值和科研價值。

栽培型大茶樹（又稱栽培型野生茶）

      栽培型大茶樹是經(jīng)過人類野生采集、出不馴化，人工栽培、野放生長的茶樹。因其進化后可以安全飲用且口感好，又被稱為“家茶”。今日的栽培型大樹茶林，是早年云南少數(shù)民族先祖?zhèn)儾ト霾枳验L成的，當前市場上各種野生茶品的原料都來自于這類茶樹。的栽培型大茶樹有景洪攸樂大茶樹、勐臘易武大茶樹、臨滄邦東大茶樹、雙江勐庫大茶樹等。栽培型大茶樹多分布于海拔1000米至2000米間現(xiàn)有或曾有人類聚居過的山區(qū)。樹姿喬木型或小喬木型，樹高多在1.5米以上。變異種多，葉張寬大肥厚，芽頭長度多在3至5厘米，成葉可長達15厘米以上，嫩葉嫩枝多毫，枝梗葉脈粗壯而柔軟。由于各個茶山水土、氣候、品種的差異，栽培型大茶樹有豐富的口感變化。多數(shù)大樹茶茶質(zhì)厚重，湯水甜滑，香氣深沉飽滿，回甘細膩綿長，刺激性低而苦澀較弱，茶韻遍布滿口而喉韻舒暢，是優(yōu)異的滇青茶原料。

原始種臺地茶

      在云南少數(shù)民族地區(qū)，很多新近開辟的茶園是用采集來的茶樹種子種植而成。這種茶園可稱為原始種臺地茶。粗略看去，原始種臺地茶同良種臺地茶十分相似，都是依山修建的臺地茶園，密集型種植，矮化修建管理。但仔細分辨，兩者有很大不同。由于是采集自然雜交的茶籽繁育，原始種臺地茶樹有主干、主根，樹姿為張開的小喬木形態(tài)，各個植株間葉型、顏色有很大差異，外形上如同縮小了的栽培型大茶樹，枝葉較粗壯，葉質(zhì)較肥厚。雖然生長在相同地區(qū)和自然環(huán)境下的原始種茶園，茶葉口感上都帶有類似的“山頭氣”，但由于基因的差異，每株茶樹的味道都不盡相同。原始種臺地茶大都粗耕野放、較少有人工施肥、打藥管理。其味道兼具大樹茶與良種茶特點：香氣主要表現(xiàn)在口腔中、后部，比良種茶細膩但不如大樹茶深沉；茶質(zhì)在舌面中段較厚重，比良種茶甜軟但不及大樹茶柔滑；回甘近似良種茶但更加細膩綿長，口感表現(xiàn)比較全面。

良種臺地茶

     良種茶是經(jīng)過人工雜交、馴化、選育，提供人工管理的生長環(huán)境，通過扦插等無性系繁殖手段形成的茶樹新品種。良種茶園多依山開辟，在起伏平緩的山地、丘陵依照等高線修筑環(huán)形梯田，因而又稱臺地茶或茶園茶。這類茶園是今天普洱茶的主要原料來源。云南茶種改良和規(guī)模化推廣始于上世紀80年代中后期，其改良方向是產(chǎn)量大、方便采收、品質(zhì)高：在生化分析上要求茶葉內(nèi)含主要有效成份（水浸出物、茶多酚以及兒茶素）的相對比例高；在品質(zhì)取向上要求選育適合制造紅茶、綠茶的茶樹品種。所以很多良種茶并不是制作普洱生茶的理想原料。良種臺地茶呈灌木形態(tài)，樹高通常在80厘米左右，葉型較小，葉身較薄?？诟斜憩F(xiàn)上，良種茶制作的曬青茶大都茶性烈、茶質(zhì)較薄，香氣飄揚，鮮爽度低，口感刺激性強，苦澀重，回甘快但存留時間短，茶韻主要表現(xiàn)在舌面前段，香氣揚于上顎中、前段，舌尖有明顯涼感或麻感。單一品種的良種茶，口感優(yōu)點與劣勢都很突出，因此在制生茶時，要借助拼配技術彌補各個單一品種口感的缺點。但在制作熟茶上，由于良種茶中多酚類、兒茶素類物質(zhì)比原始品種更具優(yōu)勢。