酒師輕輕捏著水晶杯的杯頸，將盛有三分紅酒的杯子微微傾斜。他對照著白色桌布，瞇起雙眼仔細(xì)地向斜躺的酒體看了一眼，把酒色深淺、濃淡，以及杯緣與酒液中央的顏色差別在心中做了筆記。隨后，酒師再次將酒杯立起，暗中留意了紅酒沿著杯壁留下的痕跡。他輕搖酒杯，就在杯中酒快要轉(zhuǎn)起一個完美的旋窩前突然將鼻子湊近，猛吸一口氣，真乃唐突佳人！杯中陳年的波爾多仿佛一位披著紅綢睡衣的貴婦，本正在隨著舞步慢慢地寬衣解帶，卻突然被一莽撞小伙子撞上，慌亂中春光乍泄。干果、黑梅、紅梅、橡木、茴香，那掩也掩不住的奇香一味一味地暴露在他的面前。恩。。。還有些可卡、果漿的味道在邊緣不斷地挑逗著嗅覺。

    順勢輕嘬一口，沉穩(wěn)卻清晰的果甜在舌尖跳躍，還未及細(xì)細(xì)品位，那甜便流下舌兩邊，忽地變成了讓人心癢難騷的酸。酸甜在口內(nèi)融合，互相抵觸，又互相應(yīng)和。嗅覺聞到的所有香味，在味蕾上仿佛被放大了十倍、百倍。就在入喉的前一瞬間，老而彌新的單寧挑起舌跟部久久不曾用的苦澀味蕾，弄的滿口發(fā)麻，上膛打顫。一口咽下，像冰火直達心底。

    剛才深吸的一口氣，直到現(xiàn)在才來得急呼將出來?，F(xiàn)在，還有人不想成為品酒師么？

    用不著成為職業(yè)品酒師才能嘗出好紅酒啦，只要在下次飲酒時，記住下面幾點。

    色：

    將紅酒倒入杯中1／3，向一邊微微傾斜，參照淺色背景仔細(xì)觀察?？纯瓷珴墒欠窠】?、純正，有沒有怪顏色（酒已變質(zhì)）

    觀察顏色還可以幫助大致推斷酒的年份，以下是從新酒－老酒的顏色變化：

- 紅酒：深紫色－紅寶石色－棕紅色

- 白酒：白色－青色－金黃色

- 玫瑰紅：粉色－橘黃色

不要忘記對比杯緣和杯中心酒的顏色差別

    較新的紅酒一般為深紫色，色調(diào)均勻，杯緣和中央同色。酒色越黃、棕，則酒年份越老，杯緣和中心顏色有較大差別（邊緣更淺）。白葡萄酒越金黃年份越久遠(yuǎn)。

    大體來說，深色為新酒，淡色為老酒。當(dāng)然不同葡萄種類會導(dǎo)致色澤有所差別。

    香：

將酒杯輕輕晃動，讓更多酒液接觸空氣，散放芬芳?？焖傥豢跉猓焖僖驗榈谝挥∠骦ui為準(zhǔn)確。

首先辨別有無怪味？變質(zhì)的酒有一股霉味。

    味道是濃或淡？淡淡味道的酒一般生長在較冷地帶，葡萄中糖份偏少，導(dǎo)致酒精濃度較低，味道自然也淡。濃厚香型的酒多產(chǎn)與熱帶地區(qū)，長時間的日照使得葡萄熟透，甜味濃厚。成酒也味道濃重，酒精含量高。

    現(xiàn)在，也是Zui難的地方，需要細(xì)細(xì)體會和分辨各種香氣：干果、水果、蔬菜、草藥、茴香、巧克力、木材、香料、香草、甚至青苔！一次無法分辨沒有關(guān)系，這需要天長日舊的練習(xí)。下次去超市的時候，可以嘗試將以上各種水果、蔬菜拿來單獨聞一聞，記住它們獨特的香氣。

    香氣還能告訴我們什么呢？老酒酒香濃厚（微微辣味），新酒果味濃厚。

    味：

    也是我們Zui期待的一步。喝進一小口，讓它在舌頭上旋轉(zhuǎn)，確保口腔每處地方都有機會和美酒say hi. 這是因為我們舌頭上味蕾的分布不同，而上好紅酒Zui很重要的一點就是能夠平衡口腔內(nèi)的所有味覺。 

    - 舌尖甜味蕾比較集中，在剛剛?cè)肟诘臅r候要抓緊體會酒的甜味。這是一款干紅（白）、甜度適中

還是甜酒？

    - 讓酒接觸舌頭兩側(cè)和底部，這部分布滿了酸味蕾，要集中體會酒中的酸度。葡萄酒都有酸味，好酒用它來平衡甜味。白葡萄酒一般比紅酒更酸。

    - 用舌頭底部和根部來體會酒中的單寧成分。單寧是紅酒中比較常見的物質(zhì)，來自葡萄的皮和根（核）。嘗起來像沒熟的柿子或香蕉，一股苦澀味。單寧隨著時間推移會和酒中其它味道結(jié)合，形成好酒特有的復(fù)雜構(gòu)成：木味，草藥、牛奶、礦物質(zhì)等味道

    喝下去時喉嚨感到的熱流就是酒的酒精濃度。上面說果，酒精度高的酒來自熱帶地區(qū)，低度酒來自較冷地區(qū)。這一點也可以通過酒杯上“掛”著的痕跡看出來。掛在杯子上的酒越多，酒精越濃。

    Zui后，咽下（或吐出，如果你要嘗很多不同的酒）后是否回味悠長？越高擋的酒越纏繞著你的味蕾，遲遲不去。

    好了，現(xiàn)在我們可以分辨這款酒的好壞了。如果幸運，我們還能分辨出這酒的產(chǎn)地、年份、甚至品牌。好酒口感和諧（酸甜澀相輔相成）、單酒味主題突出，又不缺變化、香味十足。喝下后酒精度適中，余韻悠長（這點很重要）。具備這些條件的新酒就很有收藏價值。比起新酒，老酒在時間的磨練下更加成熟、穩(wěn)重，突出的甜味、酸味、澀味與果味漸漸淡去，所代替的是非常復(fù)雜的特征。仿佛久經(jīng)人世的男子，讓人無法一眼看穿。這是酒味會帶有一些淡淡的“二級味道”，如木香，皮革、肉桂、牛奶等等?？傮w來說味道渾厚，有些微微辛辣。（白葡萄陳酒嘗起來有種蜂蜜和酵母味）

    如果對不同葡萄種類及其特征有所研究（見早期文章），一般可以立即分辨出葡萄種類以及相關(guān)產(chǎn)地（如調(diào)配赤霞珠多在波而多，雷司令多在德國）。在加上從酒精濃淡上辨別出寒熱帶分別，就可以比較有把握地去猜測了。