一、 釀酒葡萄的品種   葡萄為（ampelidecese）科，所有釀酒葡萄品種均屬于（ampelidecese）的10個科屬中的（vitis）科屬，其中又以（vitis vinifera）種Zui為重要，因為全球的葡萄酒有99.99%均是使用（vitis vinifera）的葡萄品種釀造。（vitis vinifera）是目前歐洲用來制造上好葡萄酒的品種。全世界有超過8000種可以釀酒的葡萄品種，但可以釀制上好葡萄酒的葡萄品種只有50種左右，大約可以分為白葡萄和紅葡萄兩種。白葡萄，顏色有青綠色、黃色等。主要用來釀制氣泡酒及白酒。紅葡萄，顏色有黑、藍、紫紅、深紅色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一樣是無色的，所以白肉的紅葡萄去皮榨汁之后可釀造白酒，例如（pinot noir）可用來釀造香檳及白酒。 1、 赤霞珠 英文名稱（cabernet sauvignon）卡伯納·蘇維翁。別名解百納、解百納索維濃、解百納蘇味濃。曾用名雪華沙和蘇維翁。原產(chǎn)法國，是法國波爾多（bordeaux）地區(qū)傳統(tǒng)的釀制紅葡萄酒的良種。世界上生產(chǎn)葡萄酒的國家均有較大面積的栽培。我國于1892年首先由煙臺張裕公司引入。是我國目前栽培面積Zui大的紅葡萄品種。該品種容易種植及釀造、適應性較強、酒質優(yōu)，可釀成濃郁厚重型的紅酒，適合久藏。但它必須與其他品種調配（如梅鹿輒）經(jīng)橡木桶貯存后才能獲得優(yōu)質葡萄酒。它與品麗珠、蛇龍珠在我國并稱“三珠”。在河北的昌黎，種植面積Zui大，葡萄的表現(xiàn)。 2、 品麗珠 英文名稱（cabenet franc）卡伯納·佛朗。別名卡門耐特、原種解百納。原產(chǎn)法國，是法國波爾多（bordeaux）及羅亞河區(qū)（loire）古老的釀酒品種，是赤霞珠、蛇龍珠的姊妹品種。我國Zui早是1892年由西歐引入山東煙臺。該品種是世界的、古老的釀紅酒良種，富有果香，較清淡柔和，大多不太能久藏，它的酒質不如赤霞珠，適應性不如蛇龍珠。通常與卡伯納·蘇維翁及美露（merlot）搭配。加州近年來也出現(xiàn)愈來愈多的卡伯納·佛朗單一品種葡萄酒。 3、 梅鹿輒 英文名稱（merlot）。別名梅鹿汁。原產(chǎn)法國，在法國波爾多（bordraux）地區(qū)與其他名種（如赤霞珠等）配合生產(chǎn)出干紅葡萄酒。我國Zui早是1892年由西歐引入山東煙臺。該品種為法國古老的釀酒品種，作為調配以提高酒的果香和色澤。 4、 佳麗釀 英文名稱（carignane）。別名佳里釀、法國紅、康百耐、佳釀。原產(chǎn)西班牙，是西歐各國的古老釀酒優(yōu)良品種之一。我國Zui早是1892年由西歐引入山東煙臺。所釀之酒寶石紅色，味正，香氣好，宜與其他品種調配，去皮可釀成白或桃紅葡萄酒，且易栽培、豐產(chǎn)，可用作紅酒調配與制白蘭地。 5、 黑品樂 英文名稱（pinot noir）皮諾·諾瓦。別名黑品諾、黑比諾、黑皮諾等。原產(chǎn)法國，是古老的釀酒名種。我國Zui早在1892年從西歐引入山東煙臺，1936年從日本引入河北昌黎。該品種是法國釀造香檳酒與桃紅葡萄酒的主要品種，早熟、皮薄、色素低、產(chǎn)量少，適合較寒冷的地區(qū)，它對土壤與氣候要求比較嚴格，去皮發(fā)酵可釀制干白、白酒及非常好的氣泡酒，是香檳Zui主要的葡萄品種之一。所釀的酒顏色不深，適合久藏。這是一種非常難種植又難釀造的葡萄品種，在加州的酒廠，被稱之為令人頭疼的葡萄。這種嬌弱的貴族葡萄品種，的種植區(qū)在勃根地，在那里它有的表現(xiàn)，同時，來自勃根地的紅酒可能是世界上Zui昂貴的酒了。它香氣十足，年輕時有豐富的水果香（也有人戲謔稱之為馬尿味道）及草莓、櫻桃等漿果味，陳年成熟后，富有變化，帶有香料及動物、皮革香味而且成熟老化，有著回甜、非常討好的味道。在德國稱之為晚勃根地品種（spatburgun der），主要用來生產(chǎn)清淡、色澤柔和、早熟的紅酒。在美國加州、俄亥岡州以及奧地利、新西蘭也有很好的表現(xiàn)。 5、蛇龍珠 英文名稱（cabernet gernischt）。原產(chǎn)法國，1892年引入。 6、 佳利釀 英文名稱（carignan）。曾用名佳醴釀。原產(chǎn)法國，1915年引入。 7、 神索 英文名稱（sinsaut）。原產(chǎn)法國，1980年引入。 8、 佳美 英文名稱（gamay）加美或嘉美。曾用名黑佳美，紅加美。原產(chǎn)法國，1978年引入。是法國勃根地南方及羅亞河區(qū)的重要葡萄品種，占勃根地紅酒一半以上的產(chǎn)量。一般都要趁新鮮飲用，不過，若是產(chǎn)于寶酒利特級產(chǎn)區(qū)（braujolais cru）如（moulin-a-vent）則例外，該地所產(chǎn)的紅酒也可陳放。低單寧、有豐富的果香及美麗的淺紫紅色澤是其特色，常帶西洋梨及紫羅蘭花香，尤其是寶酒利新酒（braurjolais nouveau），常帶西洋梨、香蕉及泡泡糖的香味，是入門者的選擇之一，低澀度，高果香，冰涼之后容易入口。 9、 歌海娜 英文名稱（grenache）。曾用名格倫納什。原產(chǎn)西班牙，1980年引入。 10、 美露 英文名稱（merlot）。原產(chǎn)法國，1892年引入。為波爾多的偉大紅葡萄酒品種之一，產(chǎn)量大而且早熟，富有濃郁的果香，酸度低、單寧柔順，可提早飲用，也可久藏。頗適合個性較急的飲用者。 11、 彌生 英文名稱（mission）。原產(chǎn)西班牙。 12、 內比奧羅 英文名稱（nebbiolo）內比歐羅。曾用名納比奧羅。原產(chǎn)意大利，1981年引入。屬于高果酸、高色素、高單寧、晚熟型的品種。主要分布在意大利皮蒙?。╬iedmont），其中巴若羅（barolo）、巴瑞斯可（barbaresco）為Zui產(chǎn)區(qū)。所釀的酒品質可媲美一級波爾多紅酒。酒色深如席哈，香味豐富，口感強實，帶有丁香、胡椒、甘草、梅、李干、玫瑰花及苦味巧克力的香味，非常適合久存。 13、 味而多 英文名稱（petit verdot）。曾用名魏天子。原產(chǎn)法國。1892年引入。 14、 寶石 英文名稱（ruby cabernet）。曾用名寶石百納。原產(chǎn)美國，1980年引入。 15、 桑嬌維塞 英文名稱（sangiovese）山吉歐維斯。原產(chǎn)意大利，1981年引入。主要種植在意大利中部（tuscany），其中香堤（chianti）、（brunello di montalcino）、（vino nobile di montepulciano）Zui為。色素少、酸度高、單寧高，酒的類型簡單清爽，也有濃烈渾厚型，帶有煙草及香料的味道。 16、 西拉 英文名稱（syrah/shiraz）席哈。原產(chǎn)法國，1980年引入。主要種植在法國南方的隆河區(qū)，同時也是澳洲Zui重要的品種。適合溫暖的氣候，可釀出顏色深黑、香醇濃郁、口感結實帶點辛辣的葡萄酒。年輕時以花香（尤其是紫羅蘭香味）及漿果香味為主，成熟后會有胡椒、丁香、皮革、動物香味出現(xiàn)。陳化能力絕不亞于卡伯納·蘇維翁。 17、 增芳德 英文名稱（zinfandel）金芬黛。原產(chǎn)意大利，但發(fā)現(xiàn)于美國，1980年引入。全世界只有加州才把它發(fā)揮得淋漓盡致?？梢哉f是物“盡”其用了。在加州它可以釀出很多不同類型的酒，從清淡、帶清新果香及甜味的淡粉紅酒（white zinfandel），一直到高品質、耐存、強單寧、豐厚濃郁型的紅酒，從有氣泡到?jīng)]有氣泡的酒，甚至甜味的紅酒中也有它的存在，可以說是葡萄里的演技派。 二、 葡萄酒的種類、劃分及營養(yǎng)價值 葡萄酒是以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的酒精度不低于7%（v/v）的各類酒的總稱。按酒的色澤，葡萄酒分為紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒三大類，但在市場上很難看到桃紅葡萄酒。根據(jù)葡萄酒的含糖量，分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒。按酒的二氧化碳的壓力來分，葡萄酒包括無氣葡萄酒、起泡葡萄酒、強化酒精葡萄酒、葡萄汽酒和加料葡萄酒。 法國葡萄酒酒質分為：普通日用餐酒（vins de table）、鄉(xiāng)村酒或地區(qū)餐酒（vins de pays）、優(yōu)良品質餐酒（vdqs：vins deimites de supenieure）、原產(chǎn)地法定區(qū)域管制餐酒（aoc：appellation d，ongin controlee）。 德國葡萄酒劃分為：日常飲用餐酒（landwein & tafelwein）、優(yōu)質酒（ bestimmter anbaugebiete）簡稱qba、優(yōu)質酒（ mpt pradikat）簡稱qmp。 美國葡萄酒分為：附屬類、專屬品牌酒（proprietary wine）、葡萄品名餐酒（varietal wine）。 勃根地酒分級為：區(qū)域酒，只標示產(chǎn)區(qū)如（bourgogne）、村莊級酒，在酒標上會標示村莊名，如：（chablis macon village）、（cham bolle-musigny）、一級酒，酒標上會標示村莊及葡萄園名或者（“l(fā)er gru”）、（“premier cru”）、特級酒，此類酒不會標示村莊名字，有時也沒標示（“grand cru”），通常只會標示葡萄園的名字，如：（montrachet）、（musigny）、（la tache）。 意大利酒的等級劃分為：一般日常酒（vind da tavola）、原產(chǎn)地區(qū)域管制酒（doc：denominazione de origine controllate）、原產(chǎn)地區(qū)域保證酒（docg：denominazione de origine controllate garantita）。 葡萄酒是由葡萄汁（漿）經(jīng)發(fā)酵釀制的飲料酒，它除了含有葡萄果實的營養(yǎng)外，還有發(fā)酵過程中產(chǎn)生的有益成分。研究證明，葡萄酒中含有200多種對人體有益的營養(yǎng)成分，其中包括糖、有機酸、氨基酸、維生素、多酚、無機鹽等，這些成分都是人體所必需的，對于維持人體的正常生長、代謝是必不可少的。特別是葡萄酒中所含的酚類物質——白藜蘆醇，是近幾年來研究的特點，它具有抗氧化、防衰老、預防冠心病、防癌抗癌的作用。每天適量飲用葡萄酒者，心臟病死亡率是不飲酒者的30%，患癡呆癥和早衰性癡呆癥的概率為不飲酒者的25%。 三、 葡萄酒調色、調香的品種 釀制調（染）色葡萄酒的優(yōu)良品種，有煙74、晚紅蜜、紅汁露、巴柯等。其中煙74原產(chǎn)于中國，1966年張裕公司用紫北賽和漢堡麝香雜交育成，現(xiàn)膠東半島栽培較多。煙74是目前Zui優(yōu)良的調色品種，顏色深且鮮艷，長期陳釀后不易沉淀，紅汁露也是原產(chǎn)于中國，系用梅鹿輒和味兒多雜交育成。成酒呈深寶石紅色，味醇厚純正，陳釀后色素不易沉淀，后味正，特別適于作調色品種。 四、 葡萄酒的命名 1、 區(qū)域命名法 歐洲古老的產(chǎn)酒區(qū)多以此種方式命名。例如：法國波爾多區(qū)（bordeanx）及其轄內的產(chǎn)區(qū)美道（medoc）、圣愛米倫（st. emilion）、玻瑪絡（pomero；）、索坦（sauterens）、格拉夫（grayes）、勃根地區(qū)（burgundy）及其轄內的夏伯力（chablis）、寶酒利（beaujolais）、紐·圣喬治（nuits-st-george）， 另有意大利的巴羅洛（brolo）、巴巴瑞斯可（barbaresco）、阿斯提（asti）、香堤（chianti），德國的彼斯波特（piesporter）、圣約翰（johannisberg）等。 2、 葡萄品種命名法 許多國家的葡萄酒均以葡萄品種來做酒名，如此較容易辨別。這種命名方式大多是新興的產(chǎn)酒區(qū)如澳洲、加州、美洲等地采用，例如：白富美（fume blanc）、卡伯納·蘇維翁（cabernet sauvignon）、 皮諾·諾瓦（pinot noir）、夏多內（chardonnay），當然，歐洲產(chǎn)酒區(qū)也有用葡萄品種來命名的，例如：法國阿爾薩斯的葡萄酒就用葡萄品種來命名，如蕾斯琳（riesling）等。 3、 酒廠或酒商名稱命名法 有的酒廠以自己的廠名為其葡萄酒命名，例如（ch. margaux）、（ch. lafite. ch. latour）、（ch.montelena）、（niebaum coppala rubicon）、（dominus）、（opus one）。 4、 商標（專屬品牌）命名法 許多酒商以其商譽及歷史自創(chuàng)品牌，例如：法國（de luze）的碧加露（pigalle），（mommessin） 的（cuvee saint piere），（crrusei）的（selection）、（opusone）安提諾里，（antinori）的（tignanello）、（solaia），歌雅（goja）的（rossj-bass）、（gaja & rey）、（damagi），（frescobaldi）的（montesodi），（stag’s leap）的（cask 23）等。 5、 其它命名方式 附屬類（generic）葡萄酒，如加州、澳洲、西班牙等地在酒標上用歐洲的產(chǎn)酒區(qū)，例如（burgundy）、 （chablis）、（rhine）等，及顏色來命名，例如（rose）、（claret）等，此類葡萄酒均為平價、量大的日常餐酒。 五、 中國的葡萄產(chǎn)地及世界葡萄產(chǎn)區(qū) 中國葡萄產(chǎn)地 在我國北緯250~450廣闊的地域里，分布著各具特色的葡萄、葡萄酒產(chǎn)地，但由于葡萄生長需要特定的生態(tài)環(huán)境，同時地區(qū)經(jīng)濟發(fā)達程度也有差異，這些產(chǎn)地的規(guī)模較小，較分散，多數(shù)在中國東部。 1、 東北產(chǎn)地 包括北緯45℃以南的長白山麓和東北平原。這里冬季嚴寒，溫度在-30℃~40℃，年活動積溫為2567~ 2779℃，降水量635~679mm，土壤為黑鈣土，較肥沃。在冬季寒冷的氣候條件下，歐洲種葡萄不能生存，而野生的山葡萄因抗寒力極強，已成為這里栽培的主要品種。 2、 渤海灣產(chǎn)地 包括華北北半部的昌黎、薊縣丘陵山地、天津濱海區(qū)、山東半島北部丘陵和大澤山。這里由于近渤海灣，受海洋的影響，熱量豐富，雨量充沛，年活動積溫為3756~4174℃，年降水量有560~670mm，土壤類型復雜，有砂壤、海濱鹽堿土和棕壤。優(yōu)越的自然條件使這里成為我國Zui的釀酒葡萄產(chǎn)地，其中昌黎的赤霞珠，天津濱海區(qū)的玫瑰香，山東半島的霞多麗、貴人香、赤霞珠、品麗珠、蛇龍珠、梅鹿 輒、佳利釀、白玉霓等葡萄，都在國內負有盛名。渤海灣產(chǎn)地是我國目前釀酒葡萄種植面積Zui大，品種Zui優(yōu)良的產(chǎn)地。葡萄酒的產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量的1/2。 3、 沙城產(chǎn)地 包括河北的宣化、涿鹿、懷來。這里地處長城以北，光照充足，熱量適中，晝夜溫差大，夏季涼爽，氣候干燥，雨量偏少，年活動積溫3532℃，年降水量413mm，土壤為褐土，質地偏砂，多丘陵山地，十分適于葡萄的生長。龍眼和牛奶葡萄是這里的特產(chǎn)，近年來已推廣赤霞珠、梅鹿輒等世界釀酒名種。 4、 清徐產(chǎn)地 包括山西的汾陽、榆次和清徐的西北山區(qū)，這里氣候溫涼，光照充足，年活動積溫3000~3500℃，降水量445mm，土壤為壤土、砂壤土、含礫石。葡萄栽培在山區(qū)，著色極深。清徐的龍眼是當?shù)氐奶禺a(chǎn)，近年的赤霞珠、梅鹿輒也開始用于釀酒。 5、 銀川產(chǎn)地 包括賀蘭山東麓廣闊的沖積平原，這里氣候干旱，晝夜溫差大，年活動積溫3298~3351℃，年降水量為180~200mm，土壤為砂壤土、含礫石，土層有30~100mm。這里是西北地區(qū)新開發(fā)的Zui大的釀酒葡萄基地，主栽世界釀酒品種赤霞珠、梅鹿輒。 6、 武威產(chǎn)地 包括甘肅武威、民勤、古浪、張掖等位于騰格里大沙漠邊緣的縣市，也是中國絲綢之路上的一個新興的葡萄酒產(chǎn)地。這里氣候冷涼干燥，年活動積溫2800~3000℃，年降水量110mm。由于熱量不足，冬季寒冷，適于早中熟葡萄品種的生長，近年來已發(fā)展了梅鹿輒、黑品諾、霞多麗等品種。 7、 吐魯番產(chǎn)地 包括低于海平面300米的吐魯番盆地的鄯善、紅柳河，這里四面環(huán)山，熱風頻繁，夏季溫度極高， 達45℃以上，年活動積溫5319℃；雨量稀少，全年僅有16.4mm。這里是我國無核白葡萄生產(chǎn)和制干基地。十幾年前，葡萄酒專家郭其昌在這里試種了赤霞珠、梅鹿輒、歌海娜、西拉、柔丁香等釀酒葡萄。雖然葡萄糖度高，但酸度低，香味不足，干酒品質欠佳，而生產(chǎn)的甜葡萄酒具有西域特色，品質尚好。 8、 黃河故道產(chǎn)地 包括黃河故道的安徽蕭縣，河南蘭考、民權等縣，這里氣候偏熱，年活動積溫4000~4590℃，年降水量800mm以上，并集中在夏季，因此葡萄旺長，病害嚴重，品質低。近年來一些葡萄酒廠新開發(fā)的釀酒基地，通過引進赤霞珠等晚熟品種，改進栽培技術，基本控制了病害的流行，葡萄品質有望獲得改善。 9、 云南高原產(chǎn)地 包括云南高原海拔1500米的彌勒、東川、永仁和川滇交界處金沙江畔的攀枝花，土壤多為紅壤和棕壤。這里的氣候特點是光照充足，熱量豐富，降水適時，在上年的10~11月至第二年的6月有一個明顯的旱季，降水量為329mm（云南彌勒）和100mm（四川攀枝花），適合釀酒葡萄的生長和成熟。利用旱季這一獨特小氣候的自然優(yōu)勢栽培歐亞種葡萄，已成為西南葡萄栽培的一大特色。以上9個產(chǎn)地是經(jīng)歷了幾十年發(fā)展才逐步形成的，它構筑了21世紀我國釀酒葡萄產(chǎn)地的基本框架。 世界葡萄產(chǎn)區(qū) 1、 法國france 波爾多區(qū)（bordeaux）：曾經(jīng)有人這么說：“如果沒有喝波爾多葡萄酒，就無法成為葡萄酒專家。”波爾多酒享譽全世界，紅酒不濃不淡，細膩而不會有太濃的酒精味，顏色多呈美麗的紅寶石色澤，而且上佳的紅葡萄酒具有愈陳愈好的特質。主要產(chǎn)區(qū)為：美道區(qū)（medoc）、圣愛米倫（st-emilion）、?，斀j（pomerol）、格拉夫（graves）、索坦（sauterne）。 勃根地（burgundy / bourgogne）：與波爾多（bordeaux）的不同之處是波爾多葡萄酒大都是由數(shù)種不同的葡萄品種釀制，而勃根地葡萄酒幾乎都是由同一葡萄品種所釀造；此外，在波爾多區(qū)，所謂（grang cru）特級酒是由1855medoc grang cru分級系統(tǒng)制訂出來的（當然st-emilion及graves也制訂有所謂grang cru），而勃根地的特級酒是依產(chǎn)區(qū)葡萄園來制訂的。主要產(chǎn)區(qū)為：夏普利（chablis）、黃金山坡即歌德區(qū)（cote dor又分為cote de nuit、cote de beaune）、馬崗區(qū)（maconnais）、寶酒利（beaujolais） 2、 意大利italy 意大利Zui有名且產(chǎn)量較多的地區(qū)有：皮蒙（piemonte），其中以（barolo barbaresco）Zui；威尼托（veneto），以（amarone valpolicella）、（soave）為其代表；托斯卡納（tosecana）、草包酒香提（chianti）是其招牌。有名的代表為（vino nobile di montepulcaino）、（brunello di monta-lcino）。 3、 西班牙spanish 西班牙是世界上葡萄種植面積Zui大，但平均面積葡萄Zui少的國家，產(chǎn)酒量世界排名第三。西班牙葡萄酒給世人的感覺就像意大利酒一樣“大眾化”。20世紀70年代才有了西班牙自己的“aoc”，即：（instituto nacional de denominacioe de origen），簡稱do，規(guī)定了酒的原產(chǎn)地及品質。里歐哈（rioja）是西班牙的“波爾多”。因19世紀的蚜蟲之害，許多原本在波爾多區(qū)的葡萄種植者，遠離家園來到里歐哈（rioja），重建葡萄園，重新釀酒，所以此地以產(chǎn)波爾多類型的酒為主，只是葡萄品種及酒的陳放不盡相同罷了。1991年又建立了比do規(guī)定更嚴格的doc（denomination de origen calificada）。 4、 澳洲（australia） 澳洲有良好的土壤條件及穩(wěn)定的氣候，是一個的新興產(chǎn)區(qū)。其葡萄酒產(chǎn)量占世界的2%，約5500萬箱產(chǎn)量，近三成出口。原以生產(chǎn)強化酒精葡萄酒為主，但近三十多年來改為大量生產(chǎn)不甜的一般餐用酒。因地處南半球，季節(jié)與北半球正好相反，每年二三月為其葡萄采收期，所以比歐美各產(chǎn)區(qū)的葡萄酒提早半年上市，如果你在當年度買到當年的澳洲葡萄酒是不足以為奇的。在澳洲葡萄酒Zui有特色的是blend wine，它勇于創(chuàng)新大膽嘗試采用前人所沒嘗試過的調配方式，如以卡伯納（caberent）與席哈（syrah）來調配出優(yōu)良的葡萄酒。另外。它也出產(chǎn)很好的強化酒精葡萄酒，當然它也生產(chǎn)了很多的葡萄酒，如席哈（syrah）、又如Zui有名氣的（grange hermitage），其他如卡伯納、蘇維翁（caberent sauyignon）、夏多內（chardonnay）、塞米榮（semillon）等也都有杰出的表現(xiàn)。 5、 德國germany 德國共有13個特定葡萄種植區(qū)，大多在西南部，是地處較高緯度的葡萄種植區(qū)，陽光不足，夏天短匆，所以有80%的葡萄園在面河的山坡地以便吸收較多的陽光。主要的特定葡萄園集中在莫斯爾（mosel）及萊茵河（rhen）地區(qū)。一般來說，莫斯爾的酒果酸較強，較清爽；萊茵河的酒較濃郁。 6、 美國america 美國是全美洲Zui大的產(chǎn)酒國，也是一個葡萄酒的科技大國，憑其獨特的地理位置、穩(wěn)定的氣候、先進的科技以及高超的行銷手法，短短三十年間在國際市場上儼然成為新興的優(yōu)良產(chǎn)酒區(qū)。其中加州所產(chǎn)的葡萄酒不論品質還是數(shù)量均居全美國第一。加州葡萄酒約占全美國九成的產(chǎn)量，其葡萄種植主要分布于中央谷地、南部海岸，其中又以北海岸的那帕山谷（napa valley）、索諾瑪山谷（sonoma valley）Zui具知名度，大多數(shù)酒莊（boutique winery）均在此處。近年來，美國也參考歐洲的區(qū)域管制法制定了一套所謂的法定葡萄種植區(qū)。 7、 南美洲south america（略） 六、 葡萄酒與酒杯的搭配 要欣賞葡萄酒的色、香、味，一只正確合適的酒杯是十分重要的，并賴以將酒送到口中。一只好的酒杯應該薄身、無花紋、無色而透明，并要有高腳。同時，為了令葡萄酒能舒適的呼吸，杯的容量必需夠大；另一方面，當酒被搖動時，香味能集中在杯口。飲紅葡萄酒用波爾多酒杯（像郁金香的花球或初開的蓮花）、用布根地酒杯（杯口比較窄，像植物的球莖）。品酒用的高腳杯應該是無色透明，杯身呈郁金香的形狀，杯口微微收縮，杯壁以薄者為上乘，長長的杯柄，讓手指得以輕輕拈握，不致將手紋印上杯身，影響觀察酒的透明度，同時也避免將手的溫度傳到杯中。 標準酒杯的杯口直徑為46±2mm，杯體Zui寬的部分直徑為65±2mm，杯體長為100±1mm，杯壁直徑為0.8±1mm，杯柄長49±1mm，杯底直徑為65±2mm。 七、 葡萄酒與食品的搭配 葡萄酒是一種佐餐酒，特別是干型葡萄酒，通常是在進餐或宴會時飲用。由于酒種特點的不同，可與菜肴進行科學的搭配，以更完美的體現(xiàn)葡萄酒的感官風格。干紅葡萄酒色呈寶石紅，優(yōu)美悅目，酒香濃郁、酒體豐滿，由于它含有一定的酚類物質，干浸出物較高，因此配以紅燒肉、牛排、雞、鴨等肉類菜肴會得到更好的享受。干紅葡萄酒一方面可以解除肉的油膩感，而且可使菜肴的滋味更加濃厚，同時由于干紅葡萄酒優(yōu)美的顏色，更增加了朋友聚會的喜慶氣氛。紅葡萄酒配紅肉符合烹調學自身的規(guī)則，葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質相結合，使消化幾乎立即