2009/10榨季，對中國糖市來講有著非常重要的意義。我國大部分食糖產區(qū)均因遭受不同程度的自然災害而出現(xiàn)食糖減產，2009食糖供需出現(xiàn)較大缺口，使得糖價順利突破6000元大關，進入高糖價時代。在此背景下，淀粉糖產業(yè)的發(fā)展情況就格外引人注目。

 09/10榨季糖價上漲的確讓我們看到了制糖企業(yè)得益不少，同時高糖價也給了淀粉糖發(fā)展的機會，不少做糖的朋友變得對淀粉糖信息非常敏感，認為此時淀粉糖很有可能沖擊到食糖消費。有類似的想法很正常，正如05/06和06/07榨季糖價的波動影響了淀粉糖市場發(fā)展一樣，淀粉糖、化學甜味劑等替代糖在如此高糖價的時候，必然引起業(yè)內的關注。因為他們和食糖供需、銷售關系就像蹺蹺板的兩端，此消彼長的情況時有發(fā)生。

 產量大幅提高，來勢洶洶占據國內糖市半邊江山

 根據淀粉糖協(xié)統(tǒng)計的數據，2009年全國淀粉糖總產量大約860萬噸，2010年產量預期在900萬噸左右，2010年的增長速度較2009年時已經出現(xiàn)了放緩的跡象，其主要原因是07/08和08/09兩榨季蔗糖價格偏低，淀粉糖替代食糖的比例也漸漸下降，產量增速趨于理智。2010年6月末我國相關部門統(tǒng)計的全國上半年淀粉糖累計產量達到了403.5萬噸，較去年同期增長了36.8%，去年同期產量為295萬噸，若按照這樣的增速，2010年淀粉糖完成900萬噸的預期不成問題。在高糖價的09/10榨季，食糖供應出現(xiàn)缺口，而淀粉糖的產量大幅提高，淀粉糖的“攻勢”是來勢洶洶。糖業(yè)界內擔心淀粉糖會沖擊食糖市場的確是有理由的。

 在國內食糖市場供需偏緊，糖價上漲的情況下，可以說作為保證國內食糖供給重要補充的淀粉糖產業(yè)得到了難得的發(fā)展機遇，不難看出淀粉糖必將穩(wěn)居糖首 

    在我國，淀粉糖產品遠不如蔗糖、甜菜糖等食糖使用量大，同時，大家對淀粉糖產業(yè)的了解也較少。淀粉糖并非單一產品名稱，而是一個統(tǒng)稱：利用含淀粉的糧食、薯類等為原料，經過酸法、酸酶法或酶法制取的糖，包括麥芽糖、葡萄糖、果葡糖漿、結晶果糖等，統(tǒng)稱淀粉糖。大多數時候大家談及的替代食糖的淀粉糖只是淀粉糖產品中的一個部分。目前在我國食品行業(yè)用途Zui多算是果葡糖漿、結晶果糖兩個單品。

 近年來我國淀粉糖行業(yè)飛速發(fā)展，產量不斷提高，從2000年的年產100萬噸，到2006年的560萬噸，再到2010年預計產量900萬噸，發(fā)展速度極快。品種更是不斷增加，從Zui初的6種增加到28種，產品目錄繁多，用途從食品加工到工業(yè)加工再到醫(yī)療保健，涉及領域之廣絕非食糖可比。

（來源：廣西糖網  2010年產量為預估）

 如圖所示，多達28種的產品均屬于淀粉糖深加工產品。一般將淀粉糖深加工產品分為變性淀粉、結晶葡萄糖、液體葡萄糖和糖醇四大類。在這四大類產品中，只有結晶果糖、果葡糖漿、結晶葡萄糖和麥芽糖與傳統(tǒng)的食糖形成直接的替代關系。 

    淀粉糖增量消化于用糖企業(yè)增量中

  淀粉糖的種類多，在用于食品加工的產品中，的蔗糖替代品是結晶果糖，其低熱量、易吸收結晶果糖與蔗糖一樣都是天然糖類，不同一些高倍經化學作用人工合成甜味劑，結晶果糖是玉米為原料經生物酶技術提取，屬于綠色健康糖原，甜度是蔗糖的1.5--1.8倍。能降低蔗糖使用量，不增加任何后苦味。結晶果糖滲透壓高于蔗糖，高的滲透壓有利于保持產品本身的香味、有利于使產品混糖均勻。
結晶果糖做產品有利于尋找更高、更強的賣點。結晶果糖不至齲齒、不增加血糖指數、結晶果糖在人體吸收不經過胰島素代謝，減輕胰島素負擔。此外結晶果糖有利于肝臟對乙醇的代謝，減輕肝臟負擔。
果糖不會引起血糖水平的急劇升高，在提供能量的同時有助于肌肉中糖原的消耗，對運動員耐力的提高及有好處。糖尿病人食品在保持相同甜度的情況下果糖的用量少，熱量小，對糖尿病人有益。果糖是低血糖值的糖類，攝入果糖后血糖水平上升緩慢，需要的胰島素比攝入其他糖類少，對2型糖尿病人很有好處。其他食品果糖在水果罐頭、果凍、果醬、調味料和糖果等產品中對提高質量、降低熱量和成本以及新產品開發(fā)都有很大幫助。果糖產品在食品中的應用果糖產品在食品領域起初是作為蔗糖的替代性產品出現(xiàn)的。由于果糖產品具有蔗糖不可比擬的性能優(yōu)勢，果糖產品在食品加工中的很多領域，逐漸完全或部分取代蔗糖。這種取代的目的不僅僅是解決甜度問題,更主要是改善制品性能，增進風味口感，提高產品檔次。 結晶果糖的應用。結晶果糖已在全世界范圍內廣泛應用。例如，在食品生產加工方面作配料源；在特種營養(yǎng)食品方面作主要原料；在家庭當中作高檔次營養(yǎng)食品或烹調時的代糖劑（甜味劑）；在醫(yī)療方面已被歐、美等國家列入藥典，作為口服劑或注射液，特別是被糖尿病患者用做代糖來調節(jié)營養(yǎng)平衡。結晶果糖還用于各種特殊膳食品，下面介紹在各類食品中的應用。
運動飲料
結晶果糖甜度高、熱值低，健康飲品常使用果糖。果糖與其他甜味劑混合使用具有強化甜味的效果，同時增強飲品清甜風味。運動前攝入果糖不會引起低血糖癥，而通常如果在超長時間鍛煉后攝入快速吸收的碳水化合物將引起此類低血糖癥。對于從事耐力型的運動，這點非常重要，因為此時身體需要一種長期的能量供應。研究顯示，果糖有較低的血糖生成指數（gi值19～21），這意味著當代謝完成后，果糖對身體血糖水平的影響可以忽略不計。果糖還非常容易溶解。作為一種單糖，它的粘度不會太高，這將使得運動飲料更加美味可口。果糖的滲透壓也較高，也就是說與其他的碳水化合物相比，在運動飲料中只需使用一點點果糖就能達到等滲。而果糖有較高的甜度——蔗糖甜度的1.8倍，葡萄糖甜度的2.5倍多——可以豐富飲料的水果風味，意味著使用果糖的運動食品口感更佳。通常，在運動飲料中使用礦物質和鹽時會帶來不良口感，而通過使用果糖去覆蓋掉原料帶來的不良口味可以削弱這種負面的影響。
功能食品
果糖是很好的能量來源，不引起血糖水平的急劇升高，提供能量的同時有助于糖原的消耗，對耐力提高極有好處。對酒精分解速度高，適合解酒產品需求。
焙烤食品
果糖的低水活性和高保濕性能延緩食品陳化，防止霉變。加快美拉德反應速度，形成誘人色澤和香味。烘焙和烘烤類食品Zui吸引人的特色就是棕黃色的表面以及原糖和氨基酸發(fā)生化學反應所釋放出的誘人的香味。結晶果糖的著色效果要高于其他糖類。
無糖食品
由于果糖的血糖生成指數低，攝入后血糖上升緩慢，需要胰島素比其他糖類少，對ⅱ型糖尿病人和肥胖者有很好的幫助作用。因為機體對結晶果糖的生理反應與蔗糖、葡萄糖之類的其它糖類的反應有所不同，溶液中的果糖能更快的從胃部通過小腸，更易促使產生飽腹感，并能迅速提供能量，然而對血糖和胰島素水平的影響卻很少。果糖要比蔗糖甜80％，在不影響甜度的情況下，能減少產品的熱量。對肥胖病人來說是一大福音。
醫(yī)療方面
歐、美、日均已列入藥典，作為口服或注射用，作為營養(yǎng)劑用，特別是葡萄糖代謝障礙者（糖尿病人）適用。
結晶果糖是一種左旋性的六碳糖，果糖進入人體后可與腸粘膜上皮細胞載體蛋白結合吸收進入人體內，在肝、腎、小腸中與特異性果糖激酶作用參與體內代謝。果糖口服比葡萄糖吸收慢，但吸收后或靜脈給藥后在體內代謝卻比葡萄糖快，易被機體吸收利用，且不依賴胰島素，對血糖影響小，適用于葡萄糖代謝及肝功能不全的患者補充能量。進入體內的果糖可通過己糖激酶的催化生成果糖-6-磷酸，而進入糖酵解。在肝內，果糖通過肝臟果糖激酶及醛縮酶b作用，經過果糖-1-磷酸而裂解為二羥丙酮磷酸和甘油醛，后者經甘油醛激酶催化轉變成甘油醛-3-磷酸。二羥丙酮磷酸和甘油醛-3-磷酸即可參入糖酵解或糖異生途徑。
家庭用甜味劑
家庭營養(yǎng)保健用或烹調時代砂糖，是風味好而且安全的天然糖料。
冷凍應用
結晶果糖通過控制水分，且預防形成可能毀壞脆弱水果組織的破壞性冰結晶，從而保持冷凍水果的完整性等諸多特性在全世界范圍內廣泛應用，而這種產品屬于價格較高的甜味劑，國內每噸的售價基本上萬元，不會和食糖的應用領域產生明顯交集。在其余的產品中，價格和蔗糖較為相近同時又在食品行業(yè)中廣泛應用的是：不同de值的液體葡萄糖和果葡糖漿，主要應用在罐頭加工、碳酸飲料和果汁飲料、軟糖、面包糕點加工、冷飲生產以及果脯蜜餞加工等領域。

    2010年上半年我國淀粉糖總產量累計達403.5萬噸。同比增長了36.8%。按照液體葡萄糖和果葡糖漿在淀粉糖產量中的比重占五到六成計算，在2010年上半年的產量可能超過200萬噸，如果這些產品在食糖加工行業(yè)需求沒有明顯增加的情況下被大量使用的確會對搶占食糖的市場份額。

1-6月份的主要含糖食品產量統(tǒng)計表

    2010年1-6月份我國主要含糖食品產量均出現(xiàn)了增長，尤其是糕點、餅干以及罐頭的產量都有明顯增加，而且這些行業(yè)也大多有食糖和淀粉糖搭配使用的習慣，在其產量提高的同時，作為原料的淀粉糖也理應隨之有同樣比例的提高。另外，淀粉糖的性質也使得在飲料中可以較大比例代替白糖（尤其是果葡糖漿，在飲料中使用較多），而從上表來看，今年上半年的乳制品、冷飲和飲料的產量增長幅度加大，用糖需求應該比去年小幅上漲，因使用果葡糖漿、結晶果糖在食品、乳制品中應用可以提高口感、果葡糖漿中葡萄糖、結晶果糖的果糖都屬于單糖可以在人體中迅速吸收快速補充人體能量來源，（蔗糖屬于雙糖人體吸收慢）因此淀粉糖中的這兩大類將是取代蔗糖的重大趨勢。

  上半年我國含糖食品大幅增長，淀粉糖總產量有大幅提高也是情理之中。因此大體認定上半年增長的淀粉糖產量基本都在大幅增長的含糖食品中得到消化，搶占的食糖市場份額有限。

     淀粉糖與食糖的差價是二者相互替代的Zui主要因素，如今糖價高達7500元/每噸，而且根據目前國內食糖市場的供需平衡來看，糖價將在高價位震蕩運行很長一段時間，所以淀粉糖產業(yè)將面臨著巨大的發(fā)展機遇，但是淀粉糖產品的價格并未出現(xiàn)想糖價一樣飆升的局面，以果葡糖漿為例，09年底至10年上半年一直在3000-3300元之間，原因為何？按照需求決定價格的一般規(guī)律而言，食糖供需缺口并未引起淀粉糖平衡被打破，淀粉糖產品的生產與需求基本處于平衡的狀態(tài)，價格也理應處于窄幅波動區(qū)間。

   另外，現(xiàn)在國內玉米價格上漲以及生產技術等方面存在的問題，使得淀粉糖行業(yè)發(fā)展道路并不平坦。據預測，預計中國2009/10年度玉米現(xiàn)貨價格流通區(qū)間為：Zui高價格1,950至2,100元/噸，Zui低價格1,530至1,600元/噸，平均價格1,700至1,900元/噸。按照1800元/噸的玉米收購價，以我國1.4-1.6噸玉米可以生產一噸淀粉糖進行換算，生產一噸果葡糖漿的原料成本大約在2900元之間，而現(xiàn)在市場上果葡糖漿的售價也多在3000-3300元之間，相對今年的蔗糖生產企業(yè)可謂“利薄”。而按照等甜度干基計算生產成本（干燥需要的成本，生產出來的工藝成本，含糖甜度成本），主要食糖替代品如果葡糖漿的等甜度干基生產成本大約在4600-4700元左右，甚至高于我國大部分制糖企業(yè)的生產成本。這對于淀粉糖產品的價格優(yōu)勢而言，無疑又被削弱了。如果此時聯(lián)動糖價淀粉糖產品價格也出現(xiàn)上漲，無疑會再次削弱價格優(yōu)勢。

   現(xiàn)階段食糖價格處在歷史高位，無疑會讓大家看到淀粉糖發(fā)展的機會，但是如果淀粉糖產業(yè)大量搶占食糖的市場，肆意提高產量擴大生產規(guī)模，必然會在日后食糖價格回落時失去市場份額，類似08年時淀粉糖產業(yè)的悲劇又會上演，然而今年玉米供求偏緊導致淀粉糖生產成本走高，加上國家產業(yè)政策上的指導，淀粉糖并未出現(xiàn)盲目增產，大量搶占食糖市場的情況，產量呈現(xiàn)出一個更為平穩(wěn)而健康的增長走勢。相信現(xiàn)在的淀粉糖行業(yè)會更加理智更加謹慎的對待高糖價帶來的機遇，減少過去以量、價取勝的低級競爭手段，將會以品牌，質量為保證，向著更為廣泛的領域發(fā)展。