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果糖普遍存在于水果與蜂蜜等食物中，像蜂蜜、水果以及一些根類(lèi)蔬菜如：甜菜、蘿卜、洋蔥等都含有果糖。果糖屬于單糖，因而可以直接吸收。果糖是蔗糖分解的產(chǎn)物，蔗糖是一種雙糖，在消化過(guò)程中，由于酶的催化特性而分解為一個(gè)葡萄糖和一個(gè)果糖。果糖甜度是所有天然糖中Zui高的，因此相同的甜味，果糖的使用量比蔗糖低。果糖是目前世界上已知的Zui安全、Zui健康的糖之一。
果糖為白色結(jié)晶性粉末，是一種Zui甜的天然甜味劑，其甜度為蔗糖的1.3倍，低溫下可達(dá)1.8倍。作為天然甜味劑，它雖比合成甜味劑的甜度低得多，但因果糖具有營(yíng)養(yǎng)性、無(wú)毒副作用，從而得到廣泛應(yīng)用。
果糖在人體內(nèi)吸收后，于肝臟內(nèi)代謝，對(duì)胰島素依賴(lài)程度小，是糖尿病、心血管和肝臟病人良好的營(yíng)養(yǎng)甜味品。
果糖可用于糖尿病患者補(bǔ)充熱量，因?yàn)楣窃诟闻K轉(zhuǎn)變成糖原或進(jìn)行代謝分解時(shí)不需要胰島素。
果糖代謝不產(chǎn)生乳酸，還能抑制體內(nèi)蛋白質(zhì)消耗，可迅速提供和補(bǔ)充人體能量，強(qiáng)化人體耐力及代謝效果。
在醫(yī)藥行業(yè)可制成注射液，如國(guó)家基本藥物甘油果糖輸液、果糖氯化鈉注射及制作果糖片劑等，以用于心血管病、糖尿病、腦顱病及肝等的治療。
果糖可以加快乙醇的代謝作用，可用于治療乙醇中毒。
果糖對(duì)人類(lèi)和其它哺乳動(dòng)物的生殖活動(dòng)有著重要的作用。
由于合成甜味劑對(duì)人體的副作用，因而其應(yīng)用逐漸受限。隨著人們對(duì)自身健康意識(shí)的加強(qiáng)，果糖逐漸在醫(yī)藥、醫(yī)療行業(yè)中開(kāi)發(fā)應(yīng)用，其需求將不斷擴(kuò)大，果糖具有更為廣闊的市場(chǎng)潛力和需求。
果糖是己酮糖，存在于水果和蜂蜜等食物中。果糖為白色結(jié)晶性粉末，是一種Zui甜的天然甜味劑，其甜度為蔗糖的1.3倍，低溫下可達(dá)1.8倍。果糖屬于單糖，因而可以直接吸收。果糖甜度是所有天然糖中Zui高的，因此相同的甜味，果糖的使用量比蔗糖低。果糖是目前世界上已知的Zui安全、Zui健康的糖之一，廣泛用于食品工業(yè)與醫(yī)藥行業(yè)。
白砂糖簡(jiǎn)稱(chēng)砂糖，為粒狀晶體，根據(jù)晶體的大小，有粗砂、中砂、細(xì)砂三種。目前市面上主要供應(yīng)的是細(xì)砂糖，用甘蔗或甜菜制成。特點(diǎn)是純度高、水分低、雜質(zhì)少。砂糖按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定分為優(yōu)級(jí)、一級(jí)、二級(jí)三個(gè)等級(jí)，均適用于面包和面點(diǎn)生產(chǎn)用。
高果糖漿是果糖和葡萄糖的混合，它是由從玉米中提取的葡萄糖通過(guò)酶化過(guò)程取得。高果糖漿主要有兩種：
1.高果糖漿55，含有55％果糖和45％葡萄糖。它通常用于軟飲料，甜度跟蔗糖很相近。
2.高果糖漿42，含有42％果糖和58％葡萄糖。它通常用于水果罐頭、冰淇淋、甜點(diǎn)及其他糖加工食品。
代糖是可以提供甜味的可食用合成化學(xué)品，不能給人體提供足夠的能量。以阿巴斯甜為例，該物質(zhì)熱量超低，甜度則比同分量的蔗糖高出二百倍。常見(jiàn)的代糖主要有：木糖醇、阿斯巴甜、糖精等甜味劑。
蔗糖（白砂糖）、果糖和木糖醇的對(duì)比
| 項(xiàng)目 , 糖類(lèi) | 蔗 糖 | 果 糖 | 木糖醇 |
| gi值 | 65 | 19 | 0 |
| 屬性 | 天然 | 天然 | 化學(xué) |
| 代謝 | 快 | 慢 | 不代謝 |
| 能量 | 有 | 有 | 無(wú) |
| 胰島素影響 | 高 | 低 | 無(wú) |
| 體重影響 | 高 | 低 | 無(wú) |
| 齲齒 | 有 | 無(wú) | 無(wú) |
| 口感 | 甜，膩 | 甜，爽 | 甜，有異味 |
| 溶解速度 | 慢 | 快 | 快 |
| 適應(yīng)人群 | 一部分 | 所有人 | 一部分 |